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Rape con gambas

Una nueva receta de rape, sencilla, fácil y rápida de elaborar para que podáis disfrutar de este magnífico pescado.

Si tenemos el fondo preparado ahorráremos tiempo y al mismo tiempo, un buen caldo para el primer plato de cualquier otro día. Sigue leyendo

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Guiso marinero de rape

 

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Los pescadores y marineros son los que mas saben de este tipo de guisos pues están acostumbrados a elaborarlos en sus barcos cuando salen a la mar. Son guisos que podemos elaborar con variedad  de pescados  y un caldo hecho con las cabezas del propio pescado o morralla. Son sencillos de elaborar y muy ricos; además muy apropiados para estos días de frío.

En nuestra receta de hoy como el pescado elegido ha sido rape, el caldo lo hemos elaborado con su cabeza, unas galeras y unas verduras.

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Tallarines de sepia y rape

 

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Hace un tiempo os proponía una receta de tallarines con habas y alcachofas muy típica de la huerta alicantina; pues bien, hoy os traigo una adaptación que hacía mi madre de los fideos con pescado, plato marinero donde los haya con incorporación de las verduras de la Vega.

Lo mejor de este plato es la mezcla de ese sabor a mar, tan profundo,  que le aporta la sepia y el rape, mezclado con las verduras.

Para que este plato quede bien rico es imprescindible no tener prisas y dar sus tiempos a cada parte del proceso. La verdura debe estar al dente que se note su textura y su sabor; que conserve su carácter y a la vez armonice con el conjunto.

En mi humilde opinión creo que es un plato delicioso. Sigue leyendo

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Rape con chirlas y alcachofas

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Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharla.

La alcachofa que encontramos ahora en el mercado es de Almoradí un pueblo de la Vega Baja del Segura donde se cultivan muchas y  de muy buena calidad.  Ahora se cogen las de la primera flor; de pequeño tamaño  y muy tiernas.

Como  sabéis, en afreirpimientos elaboramos muchas recetas con ellas, nos gustan  y dan mucho juego en la cocina. Por otro lado, procuramos cocinar con producto de temporada. Las alcachofas están muy ricas en ensalada: cortadas muy finas, con apio y aderezadas con un buen aceite, limón y sal. Sigue leyendo

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All i pebre de rape

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El all y pebre, ajo y pimentón en valenciano, es una salsa muy típica que se utiliza para elaborar el famoso plato de anguila de la albufera de Valencia.

Es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Se le llama all i pebre por los ingredientes que componen el guiso y la forma de hacerlo, pero podemos preparar esta receta con otros pescados como el rape que os propongo hoy. Los platos de pescado siempre parecen muy complicados porque las recetas son largas  pero si os animáis comprobaréis lo rico que está.

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Arroz de rape y gambas

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Podemos elaborar un buen arroz con cualquier ingrediente; siempre y cuando tengamos un buen fondo y un grano que sea capaz de absorber todas sus virtudes.

Hoy hemos realizado un caldo con  cabeza de rape, unos cangrejos pequeños super frescos que había en la pescadería y unas verduras que le aportan mas sabor y lo enriquecen.

También  marcaremos las cabezas de gambas y extraeremos su jugo a fin  de que estén presentes todos los sabores de sus dos ingredientes principales.

Un arroz con mucho sabor pero suave al paladar. Sigue leyendo

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Cazuela de rape

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Con muy pocos ingredientes hacían los marineros sus guisos en alta mar. Hoy me contaba mi pescadero, que desde muy joven ha sido pescador, que en la bodega del barco nunca les faltaba; aceite, ajos,ñoras  y arroz. Claro que además llevaban otros productos como patatas, cebollas… pero de los primeros nunca faltaban.  Sigue leyendo

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