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Perdices al chocolate

Perdiz al chocolate

Disfruté mucho estas perdices, me supieron a gloria, como hacía tiempo, con una copa de manzanilla -¿o era fino?, ¿o fueron dos?-, con un pedazo de buen pan.

Importante que sean unas perdices de campo, de caza, con sus perdigones, y que lleven unos días muertas para que resulten más sabrosas. Es una receta sencilla que incorpora el chocolate al final, resultando un estofado muy especial, con la nota amarga que aporta el cacao.

Plato favorito de mi amigo César, las de su madre, claro. El caso es que, después de oírle contar muchas veces sus bondades, hemos conseguido sisarle la receta.

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