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Patatas y bacalao a la importancia con espárragos

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Las patatas a la importancia es un plato castellano sencillo y con mucha tradición.

No tengo costumbre de prepararlas pero como tenía bacalao desalado me ha parecido que mezclar estos dos ingredientes podría ser interesante y una vez puestos a mezclar, le he añadido espárragos y pimiento italiano; el resultado muy recomendable. Sigue leyendo

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Lenguado al horno

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Desde que descubrí las posibilidades que tiene mi horno no dejo de utilizarlo en cualquier receta. Sobre todo para los pescados, he dejado de utilizar la plancha que tanto olor deja en la cocina; en el horno puedes cocinar todo tipo de pescados y en cuanto le cojas el punto a temperatura y tiempo te saldrán jugosos y con un aspecto increíble.

Hoy tenía un lenguado del mediterráneo de unos 800 gramos extraordinario. Para acompañarlo un asado de cebollas y  calabacines con costra y unas patatas rehogadas con mantequilla y aceite.

Espero que os guste.

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Costillas adobadas con patatas

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Para este guiso tan popular de la gastronomía tradicional podemos comprar las costillas  adobadas pero  he preferido hacerlo  en casa para darle mi toque particular al adobo.

En general este tipo de adobo se hace con ajo, pimentón y aceite pero como las costillas ya tienen suficiente grasa he preferido aligerarlas un poco y sustituirlo por vino blanco que además de sabor le aporta un buen olor al guiso .

Este tipo de guisos tan contundente lo podemos tomar como plato único acompañado de una buena ensalada. Esta elaborado con costillas de cerdo ibérico pero con las de cerdo blanco también os saldrá muy rico.

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Ensalada de patatitas con piñones

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En días de calor y cuando tengo de segundo plato una  fritura de pescado o una carne a la plancha, me gusta preparar una ensalada que sea bien completa y redondee la comida del día. Le suelo dar bastante importancia a la comida del mediodía y procuro que sea, junto con el desayuno, las ingestas de  mayor aporte energético.

Se me ocurre que esta ensalada que os propongo hoy sería estupenda para todos los que se llevan el tupper al trabajo; es un acompañamiento bueno, completo y si le añadimos unos trozos de pechuga de pollo a la plancha  lo convertiríamos en un plato único excelente. Sigue leyendo

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Magro con níscalos

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El níscalo o robellón, de nombre científico lactarius  deliciosus, es una variedad de hongo muy común en España que crece en zonas de pinares.

Esta seta de color anaranjado, muy apreciada en nuestra comunidad, se consume asada, guisada o como en el plato que os traemos hoy, como complemento en  guisos de carne.

La primera vez que supe de esta seta fue en la provincia de Ávila, donde crece en abundancia en sus frondosos pinares; en concreto en Las Navas del Marqués donde los lugareños las  asaban en los bares, encima de las estufas de leña y aliñaban  con un poco de aceite y sal  acompañándolas,como no, con los caldos de la zona.

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Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

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Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo

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Costillar de lechal

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Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas. Sigue leyendo

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