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Porrusalda con Pak Choi y bacalao

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Entre  la porrusalda  vasco-navarra  y el bollitori alicantino he preparado  este plato de patatas, puerro y bacalao, acompañado de pak choi una verdura exótica, cada día mas presente en nuestros mercados debido a la  influencia oriental en nuestras cocinas.

Esta verdura nos recuerda por su aspecto a nuestra acelga, un poco mas corta, de hoja mas delicada y de cogollo mas cerrado. Tiene un sabor ligeramente amargo muy suave.

Los principales países de cultivo del pak choi son China, Corea y Japón, aunque también se cultiva en Europa y América desde hace ya algunos años. Las que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería.

El pak choi no admite  largas cocciones, resulta muy rico al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. Está presente en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de nuestras ciudades.

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Cremas

Crema de calabacín-2

Las cremas de verduras son un recurso fácil  y sabroso para comer verduras; no solo para los mas pequeños sino tambien para nosotros los adultos. Suponen un primer plato muy nutritivo cargado de vitaminas y antioxidantes.

Necesitamos comer  verduras y hortalizas todos los días pues son alimentos reguladores, tanto a nivel de reacciones químicas orgánicas como de la función intestinal. Son también muy ricos desde el punto de vista nutricional ya que nos proporcionan, como  sabemos, minerales, vitaminas, fibra y agua (alrededor del 80%). Además  ideales para las dietas bajas en calorías. Sigue leyendo

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Asado de Cordero

La gastronomía castellana destaca por sus excelentes productos; legumbres, carnes, embutidos y por supuesto sus grandes vinos D.O. Ribera del Duero, Toro, Rueda, etc.. Pero si hay algo que me gusta especialmente, ademas del vino, es el cordero, el lechazo como le llaman ellos.

Es sabido por todos que el lechazo es un cordero aún sin destetar que se sacrifica a los 25-30 días de vida. Su carne es muy fina, con la grasa cremosa y tierna, según los expertos menos nutritiva pero más jugosa. También he leído que a partir de la primavera y hasta el otoño la carne es de mejor calidad, pues la oveja sale a pastar y la hierba fresca es mas rica en fibra y menos calórica características que aporta a la misma.

A mí me gusta sea cual sea su procedencia pero os propongo un cordero lechal. Sigue leyendo

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Ensalada de Judías Verdes

Cuando ya está terminando la primavera y hasta finales del verano hay una variedad de judías verdes que en Alicante llamamos de la manteca que son extraordinarias de comer, no tienen hebras y están muy jugosas. Una vez cocidas las puedes preparar  rehogadas con ajos, fritas con tomate o como se te ocurra y tienen un delicioso sabor.

A continuación os las recomiendo en ensalada, las puedes tener medio preparadas para tomar un primer plato aunque no tengas mucho tiempo para cocinar.

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