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Arroz con verduras y morcilla de cebolla

En nuestra provincia comemos arroz muy a menudo; secos, caldosos, melosos, etc. y no tenemos problema en elaborarlos con cualquier ingrediente de los que podamos encontrar en nuestra comarca. Es como para Italia la pasta, que la pueden cocinar con ingredientes sencillos, como ajo  y aceite, o con otros mas valorados.

Hoy he intentado añadir, a nuestro arroz con verduras,  otros sabores que nos sacasen de la monotonía de esta preparación, y he aquí que he introducido otro producto muy nuestro como es la morcilla de cebolla. En realidad he adaptado la receta de arroz al horno a la paella.

Para esta elaboración he utilizado un caldo de cocido, elaborado en casa. En este caldo se concentran sabores y texturas de garbanzos y las distintas carnes ( pollo, manita de cerdo, ternera, tocino) que le aporta un sabor muy rico y particular a este arroz.                                          Hablando con la chef, experta en arroces, Mª José San Román del restaurante ” Monastrel ” de Alicante, me decía que el arroz debe llevar como mínimo un 20% de su peso de aceite. Sigue leyendo

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Los tres puñaos

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Arroz tipicamente  hortelano ya que lleva todas las verduras que se crían en la huerta del Bajo Segura, con un toque meloso que también es propio de la zona. Una comida muy adecuada para estos fríos que estamos sufriendo ultimamente. Una combinación de legumbres, cereales y verduras que nos aportará todos los nutrientes que necesitamos al día.

En nuestra zona hace unos cuantos años era comida de plato único, nuestra madres solían llenar los platos hasta casi el borde; la costumbre no era  de un primero y un segundo y había que comer lo necesario para estar bien alimentados.

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Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

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Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo

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Puré de lentejas con lascas de chorizo, huevo duro y picatostes

Las lentejas han sido siempre mi plato favorito. Ya de pequeña me gustaban mucho, cosa rara en una niña. Recuerdo que cuando mi madre preguntaba ¿qué queréis comer mañana?  siempre contestaba: lentejas. Mi padre las odiaba, porque según nos comentaba,  comió muchas durante una época y no le hacían mucha gracia

Cuento todo esto porque creo que  a las lentejas se les ha tratado como  a las pobres de las legumbres y bien condimentadas pueden ser muy ricas.  Sigue leyendo

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Ensalada de garbanzos

Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual  la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.

Pues bien, aprovechando que todavía hace calor  he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el  valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación. Sigue leyendo

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Salmonetes al horno con verduras

Ojear uno de los libros de Carme Ruscalleda  para intentar  elaborar uno de sus platos es todo un reto para mí. Tal vez sea una de las mejores cocineras españolas incluyendo tambien a los cocineros, por supuesto.

La primera vez que tuve la oportunidad de ir a su restaurante, hace ya tiempo, me pareció fantástico. Recuerdo aquel chalet de los años cincuenta, sencillo y solido a la vez. Al borde del mar y separado de este por  una vía de tren  de los que recorren la costa  catalana. Me recordó mucho a los veranos de  mi infancia con todos mis primos, en casa de mis abuelos.

Del libro  que quiero hablaos hoy es “Carme Ruscalleda, del plato a la vida”. Es un libro sobre ella que contiene sus mejores recetas, donde según reza en la contraportada “Los capítulos se organizan con referencias literarias, históricas y culturales sugeridas por ingredientes que conforman los platos de Carme, y  culminan con una receta suya narrada con todo detalle”; un lujo.

Bien, basándome en una receta de este libro he elaborado la mía propia, que no teniendo tantas pretensiones ha quedado muy bien; claro está que como contestaba afreirpimientos  hace unos días a una amiga, lo bueno habría  sido que se me hubiese ocurrido a mí. Sigue leyendo

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