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Calamar con verduras

 

Cuando dispones de ingredientes frescos y de calidad es fácil elaborar buenos platos y eso es lo que me ha pasado hoy; me han regalado  un calamar de potera recién pescado en el mediterráneo y unas habas tiernas de la huerta alicantina. Que suerte tener tan buenos amigos!.
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Guisantes con habas, patata nueva, huevo y jamón

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Una vez mas andamos paseando por mi biblioteca casera.

Hoy,  que ya estamos en primavera y además lo parece, he rescatado esta receta del chef Arzak que viene muy bién para estos primeros calores que nos acechan.

En la vega del Segura a los guisantes se les llamaban pésoles. Según comenta Arzak en su receta hay un antiguo refrán en castellano que dice: “En habiendo piseos, laus Deo”. La palabra piseo o pesole  como acepción francesa de pois o la catalana de pesol, vienen todas del latín pisum. Dicho esto, comentar que la palabra guisante se comienza a usar  a mediados del siglo XVII.

Este plato nada difícil  de elaborar, necesita  especialmente de una materia prima excelente debido a que como dice su mentor carece del mas mínimo disfraz.

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Filetes de ternera en salsa de pimientos asados

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Estaba cansada de hacer las recetas de filetes en salsa del mismo modo y  hoy me he dicho: srañora esto no puede seguir así! y aquí me tenéis compartiendo con todos esta nueva receta.

Llevo incorporando ultimamente los pimientos asados en varios de mis platos y hoy he pensado que tal vez en unos filetes en salsa pudieran quedar bien; así pues  he quitado las zanahorias  con su aporte dulzón y he optado por unos pimientos asados a la leña que compré en el pueblo.

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Ternera guisada con habas y guisantes

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La ternera en salsa es uno de los platos caseros mas comunes de la cocina española. A veces este guiso lo encontramos con  patatas cocidas al mismo tiempo que la carne, de elaboración mas rápida y al que conocemos con el nombre de estofado.

Hoy basándome en ese estofado he preparado esta receta  de ternera en salsa con las patatas fritas en cuadrados  y  añadidas a la carne una vez que estaba ya guisada. De este modo han quedado crujientes y el plato ha resultado con un toque completamente distinto. Para aumentar su sabor he añadido a la carne productos de nuestra huerta, como las habas y los guisantes.

Lo importante de este plato y de su salsa, está tanto en lo ingredientes como en los tiempos de cocción de los mismos; lentos y con mucho mimo.

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Yema de huevo con sepia y verduras

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El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef  Paco Morales, en Bocairent.

Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.

Con  este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo

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