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Cocido montañés

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He pasado un fin de semana en Salamanca con mis amigas de carrera y, como no, he venido cargada de ricas legumbres castellanas. Entre esa maravilla de productos autonómicos, la influencia de mis amigas Cántabras y que ya va siendo tiempo de cuchara, he decidido elaborar este cocido montañés; una mezcla entre dos recetas  de alubias  que hacemos en mi tierra; la Vega Baja del Segura.

Antiguamente este tipo de recetas se elaboraban a fuego lento; eran  años en los que nuestras madres tenían tiempo para cocinar, pero en la actualidad, gracias a las ollas rápidas, podemos acortar los tiempos de cocción sin perder las propiedades nutritivas y disfrutar así de las legumbres y otros platos de cuchara, importantes en nuestra alimentación y muy sabrosos al paladar. Sigue leyendo

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Empanada murciana

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Hoy he elaborado un pastel  murciano  muy típico en mi localidad. Este pastel, con importantes raíces árabes, ofrece variedades que van desde la masa hojaldrada a la propia de una empanada y a  distintos rellenos según el cocinero que los realice; aunque en su mayoría están elaborados, entre otros ingredientes, por carne picada y diferentes embutidos de la zona.

Junto al pastel de cierva son típicos en cualquier localidad de Murcia, aunque especialmente en la Vega Media del Segura y  en el Campo de Cartagena.

Los mas famosos están elaborados con masa de hojaldre, son redondos y normalmente para una sola persona. Nosotros los hemos elaborado a modo de empanada aunque con  su relleno característico.  Espero que os guste.

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Migas

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Cuando era pequeña mi madre hacía unas migas para chuparse los dedos. Unas veces con uva, otras con melón… Pero las que nos encantaban a mis hermanos y a mí eran las de chocolate. Esa mezcla salada y dulce  era muy agradable; todavía hoy recuerdo el  sabor y ese calorcito que nos daban en los fríos días de invierno. Llevaba en mi cabeza estos recuerdos y hoy he decidido  preparar  unas migas con panceta, su chorizo y unos  huevos fritos para acompañarlas.

No las había hecho nunca, vagamente recordaba a mi madre puesta a estos menesteres en la cocina.  Al principio reconozco que me he desesperado un poco; no ha sido tan rápido como yo pensaba, pero poco a poco han ido tomando cuerpo y el pan ha evaporado su humedad para dar paso a esa miga pequeña, fina  y crujiente; salida  como por arte de magia de aquella masa informe y tosca. Sigue leyendo

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Pochas sencillas con manitas de cerdo

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Lo importante al  preparar cualquier plato es que ademas de apetitoso su elaboración sea sencilla; si es así, este se convertirá en un aliado excepcional de cualquier cociner@. Preparados los ingredientes y organizado el proceso, hacer la comida diariamente, para nuestra familia, nos será mucho mas fácil.

Las alubias tienen gran aceptación entre mis comensales; admiten variadas preparaciones, son una de las mejores legumbres y su aporte calórico no es tan alto como podríamos pensar. También ayuda el efecto saciante de su aporte en fibra.

Las legumbres en general son idóneas para nuestra alimentación y fundamentales para una dieta saludable, por ello deberíamos tomar como mínimo dos o tres raciones por semana.
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Puré de lentejas con lascas de chorizo, huevo duro y picatostes

Las lentejas han sido siempre mi plato favorito. Ya de pequeña me gustaban mucho, cosa rara en una niña. Recuerdo que cuando mi madre preguntaba ¿qué queréis comer mañana?  siempre contestaba: lentejas. Mi padre las odiaba, porque según nos comentaba,  comió muchas durante una época y no le hacían mucha gracia

Cuento todo esto porque creo que  a las lentejas se les ha tratado como  a las pobres de las legumbres y bien condimentadas pueden ser muy ricas.  Sigue leyendo

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Alubias blancas con chorizo y costilla de cerdo

Aunque vamos camino del verano no debemos olvidar las legumbres, tan importantes en nuestra alimentación. Como hoy ha amanecido un día nublado y un poco fresco me he atrevido a guisar unas alubias con carne y chorizo que estaban buenísimas. Más adelante comentaremos otras recetas más veraniegas, como por ejemplo alubias en ensalada. Sigue leyendo

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