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Cebiche de corvina y gambas

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Aprovechando que estamos pasando un veranillo otoñal y los calores se resisten a dejarnos , hemos preparado un ceviche de corvina que seguro os va a gustar.  El cebiche es un plato representativo  de la cocina peruana; sin embargo no existe una receta oficial, sino varias. También existen distintas teorías sobre el origen de su nombre. Nosotros no pretendemos dar clases sobre el tema y nos quedamos con lo esencial de esta receta adaptándola a nuestros gustos.

Si encontráis un pescado blanco bien fresco y os gustan los sabores con carácter os recomiendo una preparación como esta. He tenido la suerte de  encontrar en la pescadería una corvina salvaje de unos tres kilos  y he comprado un buen trozo  de la parte central. Un lujazo!!! Sigue leyendo

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Cebiche de atún rojo del Mediterráneo

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No se si es muy ortodoxo elaborar cebiches con pescados que no sean blancos, pero me apetecía uno y lo que tenía era un trozo de atún rojo para chuparse los dedos. Así que  ni corta ni perezosa aquí estoy compartiendo con todos vosotros esta experiencia; lo importante es no machacar el producto.

Para este plato de la gastronomía latinoamericana, a mitad de camino entre un tartar y lo poco cocinado, es fundamental no quemar el pescado con la lima; cítrico que utilizamos para el aliño. Por ello es determinante añadirla en el momento justo de servirlo y comerlo enseguida de lo contrario tendremos un pescado con elevado sabor  ácido y sin saber  muy bien de cual se trata. Sigue leyendo

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Cebiche

Cebiche de pargo

El cebiche o ceviche, ambas formas son aceptadas, es una preparación típica de todo el litoral del Pacífico sudamericano. Quizá su máximo exponente sea el peruano. Es un plato rápido y fácil de preparar; muy sano, ligero y refrescante. Perfecto para estos últimos coletazos de calor.

Para prepararlo lo único que es básico es que dispongáis de un pescado muy fresco; esto es lo realmente importante. Cualquier pescado blanco puede funcionar y devenir un cebiche delicioso. Los últimos que he preparado: corvina -el clásico-, gallo y pargo. A la hora de comprar el pescado podéis pedir al pescadero que separe el pescado en lomos y retire la piel, pero si sois un poco duchos con los cuchillos, mi recomendación es que lo hagáis todo en casa; de esta forma el pescado estará más “protegido” hasta que vayáis a prepararlo.

Rocotos

Yo preparo un aliño muy rápido, sin leche de tigre, que funciona bastante bien. Cebolla morada, chiles picantes, boniato, maíz y, por supuesto, lima. Picante y cilantro, siempre polémicos y para los que cada cual tiene sus gustos y cantidades óptimas, podéis ajustarlos según vuestras preferencias.

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