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Yin yang de carrilleras

Yin yang de carrilleras

Bajo este nombre algo ridículo, y que alguien podría tildar de pretencioso, no hay más que un curry y unas carrilleras de toda la vida. El caso es que se me ocurrió así: manteniendo la salsa de toda la vida y un curry; sin mezclarlas en el plato. De ahí el nombre.

Llevaba idea de preparar un curry de ternera y andaba dándole una pensada una de estas frías mañanas con las mallas puestas. Quería hacer algún guiso tradicional pero con el toque del curry: unas albóndigas, unos morros, manitas,… cualquiera hubiera funcionado.

Tras una breve discusión tuitera quedamos en que un curry rojo o amarillo sería la mejor opción. Una vuelta de tuerca a unas carrilleras que no defrauda. Todo el sabor tradicional de una salsa bien reducida. Todo el gancho y potencia de un curry tailandés. La mezcla de los dos. Oriente. Occidente. El yin. El yang.

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Carrilleras de cerdo al vino con puré de patatas

La carrilleras son esas piezas que está a ambos lados de la cara del cerdo que constituyen su músculo masticador. Es una carne completamente infiltrada de grasa  que una vez guisada queda muy jugosa y melosa.

No es la primera vez que preparo carrilleras pero con una salsa mucho mas clásica. Afortunadamente hoy  existen muchas   publicaciones  culinarias y voy encontrando libros muy interesantes  que me ayudan a hacer las cosas de otra forma.

Mirando recetas de este tipo, en los libros mas clásicos que tengo, no he encontrado ninguna, no se si porque esta parte del cerdo  no se comía separada de su cabeza de las que recuerdo preparaciones al horno, tipo rostidera. Sigue leyendo

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