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Tartar de atún rojo

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El atún…

Encontrar un atún como el de la imagen no es muy habitual por aquí, pero si hay alguna posibilidad no se puede dejar pasar.

Hacer un tartar no requiere mucha destreza, teniendo un buen producto el éxito está asegurado.

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Tartar de ventresca de atún

Tartar de toro

Plato de fiesta. Capricho ocasional.

La ventresca de atún es uno de esos productos especiales y que bien tratada es de las mejores cosas que se puede uno echar a la boca. Su grasa… algo espectacular.

En mi opinión, cruda, es la mejor manera de disfrutarla; es difícil hacerlo mal. En tartar es una maravilla. Pocos ingredientes bastan: menos es más.

Es importante hacerse con una buena ventresca, muy fresca, sonrosada, pálida: ha de ser de color claro. Es un producto caro, pero para una ocasión con 100g por persona…

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Escabeche rápido de atún

Este atún lo ha hecho siempre Manuel, es una receta que hacía su madre y que está extraordinario. Apenas desvirtuamos su sabor con salsas u otras manipulaciones y por otro lado los tiempos de cocción son muy breves.

Últimamente no es muy fácil encontrar atún rojo pero es a partir de la primavera cuando se encuentra en su mejor momento.

Es conveniente no hacerlo en exceso para que quede mas jugoso por dentro.

La receta que comentamos hoy es rápida y sencilla; muy buena.

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Fideuá de Atún y Calamar

La fideuá  es un plato marinero originario de las costas del mediterráneo que se elabora de forma parecida a la paella.

Sus ingredientes principales son: pescado y mariscos. En esto similar al arroz, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Cuenta la enciclopedia que “el invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Juan Bautista Pascual (Puerto de Gandía, Valencia, 1915), conocido como “Zábalo”, era cocinero de un barco de pesca, según él mismo ha relatado. El patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de paella, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Juan Bautista pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.El invento no funcionó, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto y poco a poco de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible”.

Pese a ser  totalmente marinera las he visto por ahí con todo tipo de ingredientes, pero yo me quedo con la de pescado. También las he comido con dos tipos de fideos, gruesos o finos y seca o caldosa. Todas están buenas si la materia prima lo es. Sigue leyendo

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