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Presa de cerdo ibérico al horno con patatas panaderas

 

La presa es una pieza del cerdo muy jugosa gracias a su grasa infiltrada; pieza que forma parte del lomo alto y  suele ser muy valorada por los que elaboran embutidos ibéricos por su sabor  y su textura.

Según nos explicaban estas navidades unos amigos de Cáceres, la mejor época para comprar cerdo ibérico es ahora; es importante tener en cuenta que una vez pasado el invierno  el cerdo se alimenta de piensos y solo en el periodo en el que la bellota esta en su punto de madurez la alimentación del cerdo ibérico será exclusiva de este fruto. A este periodo en el que el cerdo esta alimentándose de bellotas en el campo se le llama La Montanera.

Esta pieza la puedes preparar de varias maneras pero si pruebas la que te propongo seguro que te gustará. Fácil y rápida de preparar. Sigue leyendo

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Arroz meloso de bacalao con verduras de la huerta

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Aunque todavía no estamos  en invierno, hace un frío que pela  y  por ello hemos decidido preparar este  arroz meloso  que nos vendrá muy bien para combatir éstas  pequeñas nevadas que han caído en nuestra provincia.

En Alicante se cocinan diferentes arroces caldosos o melosos; los podemos hacer con cualquier tipo de ingredientes, todos tienen su personalidad y todos están muy ricos. Las verduras de la temporada acompañan muy bien estos  caldos dándole un sabor muy peculiar:  sencillos y de sabores profundos, que aportan unos matices muy interesante a este tipo de arroces. Sigue leyendo

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