Archivo de la categoría: Pescados

Patatas y bacalao a la importancia con espárragos

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Las patatas a la importancia es un plato castellano sencillo y con mucha tradición.

No tengo costumbre de prepararlas pero como tenía bacalao desalado me ha parecido que mezclar estos dos ingredientes podría ser interesante y una vez puestos a mezclar, le he añadido espárragos y pimiento italiano; el resultado muy recomendable. Sigue leyendo

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Salpicón de raya

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La raya es un pescado ideal para hacer un buen arroz o guisos con patatas. Probé en Madrid, en el restaurante Sacha, un salpicón con este pescado que estaba extraordinario, y como en el mediterráneo hace mas calor y apetecen  cosas fresquitas he decidido hacerlo a mi manera.

La mejor época para comprar raya es en los meses que tienen r, pero si hay un mes especial para comerla es en abril. Después desovará y quedará mas seca. Es un pescado que tiene mucha gelatina por lo que un poco  del agua de su cocción la utilizaremos para la vinagreta.

Espero que os guste.

En este blog puedes encontrar también una receta de arroz meloso de raya que seguro te encantará. Sigue leyendo

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Lenguado al horno

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Desde que descubrí las posibilidades que tiene mi horno no dejo de utilizarlo en cualquier receta. Sobre todo para los pescados, he dejado de utilizar la plancha que tanto olor deja en la cocina; en el horno puedes cocinar todo tipo de pescados y en cuanto le cojas el punto a temperatura y tiempo te saldrán jugosos y con un aspecto increíble.

Hoy tenía un lenguado del mediterráneo de unos 800 gramos extraordinario. Para acompañarlo un asado de cebollas y  calabacines con costra y unas patatas rehogadas con mantequilla y aceite.

Espero que os guste.

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Porrusalda con Pak Choi y bacalao

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Entre  la porrusalda  vasco-navarra  y el bollitori alicantino he preparado  este plato de patatas, puerro y bacalao, acompañado de pak choi una verdura exótica, cada día mas presente en nuestros mercados debido a la  influencia oriental en nuestras cocinas.

Esta verdura nos recuerda por su aspecto a nuestra acelga, un poco mas corta, de hoja mas delicada y de cogollo mas cerrado. Tiene un sabor ligeramente amargo muy suave.

Los principales países de cultivo del pak choi son China, Corea y Japón, aunque también se cultiva en Europa y América desde hace ya algunos años. Las que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería.

El pak choi no admite  largas cocciones, resulta muy rico al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. Está presente en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de nuestras ciudades.

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Calamares encebollados con alcachofas

_MG_3230Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega  baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia,  le da un toque especial a los calamares.

Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.

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Bacalao al ajoarriero

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Creo que ya os he comentado alguna vez lo aficionados que somos en casa al bacalao; es rico y con un un poco de tiempo se pueden elaborar muchas recetas.

La que he preparado hoy es un poco laboriosa pero merece la pena; encima de una tostada de pan casero, integral o de semillas o acompañando a unas patatas o unos huevos, en fin, que lo podemos tomar de varias formas y siempre nos resultará un plato delicioso.

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Cebiche de corvina y gambas

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Aprovechando que estamos pasando un veranillo otoñal y los calores se resisten a dejarnos , hemos preparado un ceviche de corvina que seguro os va a gustar.  El cebiche es un plato representativo  de la cocina peruana; sin embargo no existe una receta oficial, sino varias. También existen distintas teorías sobre el origen de su nombre. Nosotros no pretendemos dar clases sobre el tema y nos quedamos con lo esencial de esta receta adaptándola a nuestros gustos.

Si encontráis un pescado blanco bien fresco y os gustan los sabores con carácter os recomiendo una preparación como esta. He tenido la suerte de  encontrar en la pescadería una corvina salvaje de unos tres kilos  y he comprado un buen trozo  de la parte central. Un lujazo!!! Sigue leyendo

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