Archivo de la categoría: Carnes

Sepia con albóndigas

De nuevo en afreirpimientos recogemos una receta tradicional de la cocina mediterránea en concreto  del libro de Joan Roca “las mejores recetas de mi madre”, pero que también hacían en casa cuando era pequeña.

La sepia da mucho juego en la cocina y con ella podemos elaborar suculentos platos; sencillos pero muy interesantes y  llenos de sabor. Para potenciar el sabor del plato yo añado sus interiores. Sigue leyendo

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Rabo de buey

 

El rabo, ya sea de buey o ternera, es una de las recetas de siempre y que me encanta; la textura de la carne, su gelatina y ese sabor dulzón que le aportan la cebolla y el brandy me parecen extraordinarios.

Lo podemos servir con su hueso o sin él, a modo de timbal , y regarlo con su salsa; a mi me gusta ir despegando la carne del hueso a medida que lo voy degustando pero  de una forma u otra me parece que esta muy rico. Es una receta que podemos hacer un día y tomarla al siguiente; una vez haya reposado los sabores estarán mas concentrados. Unas buenas patatas fritas serían una excelente guarnición Sigue leyendo

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Pierna de cordero rellena al horno

La receta que os traigo hoy está sacada del libro de Joan Roca “Las mejores recetas de mi madre”; libro de recetas tradicionales sencillas y bien explicadas y del que  los beneficios generados por su venta van destinados al banco de alimentos.

Como es habitual en mí, he hecho una pequeña adaptación con aquellos ingredientes de mi entorno. Es una receta sencilla y fantástica para un día especial en familia o para compartir con los amigos. Sigue leyendo

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Solomillo de cerdo ibérico en hojaldre

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Llevo mucho tiempo queriendo hacer un solomillo al hojaldre, pero como solo somos dos, siempre me parece demasiado. Por fin hoy, he decidido hacer esta receta con solomillo de cerdo ibérico; suelen ser mas pequeños y muy jugosos.

La mayoría de recetas que he leído llevan muchos ingredientes, mucho tiempo de elaboración y muchos cacharros para recoger posteriormente. Todos estos elementos son importantes cuando no tenemos  tiempo para cocinar o queremos una receta rica pero que no nos de mucho trabajo.  Sigue leyendo

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Canelones con foie y trufa

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En Levante es usual hacer canelones con las carnes que nos han sobrado del cocido; receta de aprovechamiento de toda la vida. Mi madre y mis tías los hacían muy ricos y he pensado que igual os apetece tener esta receta tan tradicional.

La imagen no es muy buena pero quería resaltar la melosidad del relleno.

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Carrilleras de ternera con setas

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Que gusto cocinar para aquellos a los que quieres! La mesa es un punto de encuentro tanto para la familia como para los amigos, en torno a ella nos relajamos y compartimos lo mejor de cada uno.

Este año el día de Navidad no he elaborado el tradicional cocido con pelotas, hemos adaptado una receta de carrilleras de ternera del chef Subijana  muy interesante y como todavía quedan algunos días de celebraciones voy a compartirla con todos por si os apetece elaborarla. Sigue leyendo

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Gazpacho manchego

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En realidad, en  la Vega hablamos de “gazpachos”, sin mas adjetivos, supongo que son una adaptación del típico que hacen en la Mancha y nosotros nos hemos adueñado de la receta al hacerlo a nuestra manera.

Para elaborarlos, necesitamos una torta de pan ácimo, cenceña, fácil de elaborar pero que las venden hechas; son las que he utilizado para realizar el plato. En Alicante, en lugar de tomillo, los aderezamos con pebrella, una especia  parecida al tomillo que se recolecta en la sierra de Mariola.

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