Archivo de la categoría: Carnes

Gazpacho manchego

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En realidad, en  la Vega hablamos de “gazpachos”, sin mas adjetivos, supongo que son una adaptación del típico que hacen en la Mancha y nosotros nos hemos adueñado de la receta al hacerlo a nuestra manera.

Para elaborarlos, necesitamos una torta de pan ácimo, cenceña, fácil de elaborar pero que las venden hechas; son las que he utilizado para realizar el plato. En Alicante, en lugar de tomillo, los aderezamos con pebrella, una especia  parecida al tomillo que se recolecta en la sierra de Mariola.

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Caldereta de cordero

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Si te gustan los guisos de carne no pierdas la oportunidad de preparar este que te propongo hoy;  estoy segura de que te va a encantar.

Desde que era pequeña, mi madre  preparaba un guiso de cordero muy parecido a este. El que preparaban en casa era mucho mas humilde, con los ingredientes justos pero lleno de sabor.

Para este plato he escogido cordero lechal porque tiene un sabor menos intenso y resulta mas agradable. En las recetas con vino blanco, a veces, utilizo martini blanco  extra seco; me gusta el sabor que aporta y os lo recomiendo. Sigue leyendo

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Carrilleras de cerdo ibérico al vino

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La carrillera es la parte de carne del cerdo o la ternera que se encuentran a ambos lados de la cara; es lo que comúnmente conocemos con el nombre de moflete. La estructura de esta carne es gelatinosa debido a su contenido en grasa y colágeno por lo que, aunque la preparemos al horno o guisada, siempre nos saldrá muy jugosa.

El paso mas importante de esta receta es la realización del sofrito; para que este perfecto lo haremos sin prisas y con mucho mimo. Todas las verduras han de quedar muy tiernas para aprovechar bien su carne cuando las pasemos por el pasapurés.

Para acompañar este plato te propongo un puré de manzana pero también las podrías preparar con unas buenas patatas  fritas. Espero que te guste. Sigue leyendo

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Pasta con rabo de buey

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El rabo de buey es una de esas recetas con las que podemos elaborar distintos platos; podemos servirlo con su hueso y acompañado con unas patatas, ya sean  fritas o en puré, deshuesado con una reducción de su salsa, Rabo señorito con puré de patatas o con una pasta como lo he preparado hoy en casa. Otra opción, cuando sobra algo, lo que no sucede fácilmente, es preparar unos canelones que también están muy ricos.

Como veis una receta fácil de preparar y con muchas posibilidades. Sigue leyendo

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Albóndigas de picadillo y berenjena

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Lo mas importante de una albóndiga, además de su sabor, es que estén tiernas y esponjosas; por ello, a la hora de elaborar  la clásica receta de mi madre, que tanto  gusta en mi casa, he pensado añadirles una berenjena para aportarles, además de sabor, mas jugosidad.

Cualquier  receta de carne se enriquece si le añadimos algo  de verdura. Os las recomiendo si queréis salir de la rutina. Sigue leyendo

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Lomo de cerdo relleno con salsa pesto

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Hace tiempo me  comprometí con unos amigos que elaboran la cerveza “La Socarrada” que haría una receta con ella. Pasaban los meses y no encontraba nada  que me gustase pero, hoy por fin,  husmeando entre mis revistas de cocina he recogido algunas ideas interesante para elaborar este lomo. En realidad, un conjunto de sabores a monte mediterráneo que merece la pena probar.

“La Socarrada” es una cerveza  artesanal premium de alta fermentación, elaborada con maltas de cebada, miel de romero y romero. Con tonos tostados, dulce y especiada, que se elabora en Xátiva (Valencia) Sigue leyendo

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Pastela

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Para que el cocido salga sabroso hemos de utilizar distintas carnes y en cantidad suficiente para que aporten  sabor. Ahora en casa somos dos y  siempre son excesivas para nosotros; menos mal  que las sobras del cocido son muy ricas y  podemos aprovecharlas para otras preparaciones.

Por lo general hago croquetas, fritura o tortilla, pero hoy he elaborado una rica pastela al mas puro estilo  marroquí; una receta muy parecida a nuestras típicas empanadas pero con muchas especias y frutos secos.

También he añadido una morcilla de las que lleva el cocido y el resultado ha sido muy interesante. Sigue leyendo

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