Archivo de la categoría: Carnes

Canelones de pollo con setas

Habitualmente preparamos canelones cuando disponemos de unas excelentes sobras, ya sean de cocido o de una buena carne en salsa; pero hoy, he decidido partir de cero y elaborar esta receta con pechuga de pollo, calabacín y setas. He de reconocer que los canelones son muy laboriosos de hacer pero están tan ricos…

Para  que tuvieran una textura mas suave en boca y nos facilitara el trabajo a la hora de envolverlos, hemos triturado todo el sofrito y el resultado ha sido muy bueno. La bechamel ligera y cremosa y para rematar le hemos rallado un queso azul.

Sigue leyendo

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Albóndigas en salsa con sepia y setas

Hacía tiempo que llevaba dándole vueltas a esta receta de albóndigas que en su día se hizo popular por realizarla el cocinero  José Andrés; como siempre con una pequeña adaptación particular.

Los platos en los que intervienen juntos carnes y pescados suelen dar buen resultado; la mezcla de sabores, bien condimentados, hace que guste a la mayoría de los comensales. Es un plato de fácil preparación aunque tiene su trabajo y por ello os lo recomiendo para un día especial. Es probable que tengáis un carnicero de mucha confianza que pueda preparaos las albóndigas, en cuyo caso el trabajo se hace mas liviano.

Si ademas preparas unas buenas patatas fritas ten por seguro que triunfarás. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Pescados, Recetas

Presa de cerdo ibérico al horno con patatas panaderas

 

La presa es una pieza del cerdo muy jugosa gracias a su grasa infiltrada; pieza que forma parte del lomo alto y  suele ser muy valorada por los que elaboran embutidos ibéricos por su sabor  y su textura.

Según nos explicaban estas navidades unos amigos de Cáceres, la mejor época para comprar cerdo ibérico es ahora; es importante tener en cuenta que una vez pasado el invierno  el cerdo se alimenta de piensos y solo en el periodo en el que la bellota esta en su punto de madurez la alimentación del cerdo ibérico será exclusiva de este fruto. A este periodo en el que el cerdo esta alimentándose de bellotas en el campo se le llama La Montanera.

Esta pieza la puedes preparar de varias maneras pero si pruebas la que te propongo seguro que te gustará. Fácil y rápida de preparar. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Solomillo de cerdo al horno con hinojo, manzana y cebollitas

En casa nos encantan los asados; son fáciles de preparar y además no manchan mucho la cocina.

Pasar de un solomillo a la plancha con cualquier guarnición a un asado con sus patatas, cebollitas y no se cuantas cosas mas de las que tengas en tu nevera es fácil si sigues las sugerencias de nuestra receta de hoy. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Fricandó con setas y cebollitas

 

En los últimos 3 meses he elaborado esta receta un par de veces con varios tipos de setas  y en ambas ocasiones ha salido muy rico. Hoy  ha salido un plato excepcional  debido a varias modificaciones y es por ello que quiero compartirlo.

Para empezar os comentaré que en vez de utilizar agua para el caldo he añadido un fondo oscuro que había elaborado para otra receta hecho a base de huesos de tuétano, rodilla y manitas con mucha cebolla, todo ello tostado en el grill  del horno; una pasada para acompañar una carne o añadir a un guiso. Después he utilizado unas cebollitas muy pequeñas marcadas en la sartén con un poco de aceite y vinagre. Ademas una buena carne y unas setas.

Sigue leyendo

4 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

Lomo de cerdo al horno con melocotones asados

Pasadas las vacaciones estivales aquí estoy de nuevo para haceros partícipes de las  recetas que voy descubriendo.  Comenzar después de largos periodos de inactividad me cuesta; hay muchos blogs de cocina, revistas etc. y me planteo si no resultamos algo cansinos los que por hobby  nos dedicamos a compartir lo que cocinamos.

Como todavía es tiempo  de melocotones y los higos están en su mejor momento de maduración he pensado que le vendrían bien a un lomo de  cerdo ibérico, muy bueno, que compro ultimamente. La receta es muy sencilla y es estupenda para cuando estamos toda la familia reunida. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Sepia con albóndigas

De nuevo en afreirpimientos recogemos una receta tradicional de la cocina mediterránea en concreto  del libro de Joan Roca “las mejores recetas de mi madre”, pero que también hacían en casa cuando era pequeña.

La sepia da mucho juego en la cocina y con ella podemos elaborar suculentos platos; sencillos pero muy interesantes y  llenos de sabor. Para potenciar el sabor del plato yo añado sus interiores. Sigue leyendo

1 comentario

Archivado bajo Carnes, Pescados, Recetas