Archivo de la categoría: Arroces

Arroz con verduras y morcilla de cebolla

En nuestra provincia comemos arroz muy a menudo; secos, caldosos, melosos, etc. y no tenemos problema en elaborarlos con cualquier ingrediente de los que podamos encontrar en nuestra comarca. Es como para Italia la pasta, que la pueden cocinar con ingredientes sencillos, como ajo  y aceite, o con otros mas valorados.

Hoy he intentado añadir, a nuestro arroz con verduras,  otros sabores que nos sacasen de la monotonía de esta preparación, y he aquí que he introducido otro producto muy nuestro como es la morcilla de cebolla. En realidad he adaptado la receta de arroz al horno a la paella.

Para esta elaboración he utilizado un caldo de cocido, elaborado en casa. En este caldo se concentran sabores y texturas de garbanzos y las distintas carnes ( pollo, manita de cerdo, ternera, tocino) que le aporta un sabor muy rico y particular a este arroz.                                          Hablando con la chef, experta en arroces, Mª José San Román del restaurante ” Monastrel ” de Alicante, me decía que el arroz debe llevar como mínimo un 20% de su peso de aceite. Sigue leyendo

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Arroz de sepionets, ajos tiernos y alcachofas

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El sepionet es un cefalópodo muy parecido a la sepia pero mucho mas pequeño, con un tamaño entr 3 y 6 cm y  peso entre 10 y 20 gr. Cuanto mas pequeño sea su sabor es mas fino. Normalmente se cocina a la plancha y después  se le añade una picada de ajo y perejil.  Particularmente opino que ese sabor tan fuerte del ajo anula otro mas profundo a mar que le es propio. No obstante si echamos los sepionets en la sartén con un poco de buen aceite de oliva virgen y cuando están hechos volvemos a rociar de nuevo con el mismo aceite y un poco de limón estarán bien buenos.

En Alicante es habitual hacer un arroz con casi cualquier fruto del mar o de la huerta y con estos sepionets que os propongo resulta muy interesante. Como es habitual elaboraremos un caldo, en este caso de galeras, puesto que estamos en época, que respetará el sabor del sepionet. Es importante que los sabores de nuestros platos sean limpios, que podamos distinguir en ellos los diferentes matices que aporta cada uno de sus ingredientes. Sigue leyendo

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Arroz de almejas

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Este fin de semana mi hermana me ha enseñado este arroz de almejas, distinto al que yo suelo hacer, que os gustará, no solo por su sabor sino porque os va a salir muy bien de precio.

Esta basado en el famoso arroz de caldero murciano, donde lo esencial es un buen fondo de pescado de roca con sus famosas ñoras que le aportan ese sabor característico, tan  especial. Sigue leyendo

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Meloso de langosta y gamba roja del Mediterráneo

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La langosta del mediterráneo es un producto excepcional, hoy, por casualidad, mi pescadero tenía un ejemplar de buen tamaño que le había sobrado de un pedido pues normalmente no suele tener, hay que encargársela pero no siempre es posible conseguirlas. Un producto de esa categoría no podía dejarlo escapar, así pues la traje a casa y me puse a preparar un arroz meloso.

A veces cuando preparo un arroz elaboro el caldo el día anterior, me facilita el trabajo y al distribuirlo en dos días me parece que es mas llevadero.

Este arroz puede llevar brandy y flamearlo como una caldereta pero he preferido  hacerlo así para que se diferenciasen.

Hemos tomado un arroz con mucho sabor, si tenéis oportunidad no lo penséis. Espero que os guste.

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Arroz meloso de boquerones

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Por fin me he lanzado a preparar este arroz tan típico de la zona de levante pero que no os había comentado nunca. Como siempre que hago arroces marineros consulto con mi pescadero que  es buen sabedor de preparaciones con pescados; tal vez haber sido cocinero de un barco es su secreto.

Para potenciar el sabor  he añadido un buen fondo de pescado; cabeza de rape y unas verduras. Además una picada de ajo y ñora que  da contundencia al caldo. El boquerón, que debe ser muy fresco, limpio de tripas y si queréis también de espinas. Si os apetece podéis añadir mas verduras  pero no será necesario.

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Los tres puñaos

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Arroz tipicamente  hortelano ya que lleva todas las verduras que se crían en la huerta del Bajo Segura, con un toque meloso que también es propio de la zona. Una comida muy adecuada para estos fríos que estamos sufriendo ultimamente. Una combinación de legumbres, cereales y verduras que nos aportará todos los nutrientes que necesitamos al día.

En nuestra zona hace unos cuantos años era comida de plato único, nuestra madres solían llenar los platos hasta casi el borde; la costumbre no era  de un primero y un segundo y había que comer lo necesario para estar bien alimentados.

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Arroz de bacalao al horno

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En una entrada anterior hablábamos de desalar bastante bacalao para poder elaborar posteriormente otras recetas con esta materia prima tan fantástica y tener así este proceso hecho. Pues bien, aquí estamos con un arroz seco con el bacalao que habíamos guardado. Como sabéis, para descongelarlo siempre dentro del frigorífico y con el tiempo suficiente; ahora bien para conseguir un buen arroz debemos secarlo perfectamente . Sigue leyendo

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