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Cardo, níscalos y patatas

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Estamos en  invierno, época en la que el cardo blanco se encuentra en su mejor momento. Los platos de cuchara son mis favoritos; por lo general son baratos, están cargados de nutrientes y muy sabrosos. Son  las verduras de invierno las que intervienen en la elaboración  de nuestros mejores platos mediterráneos.

El cardo natural es un poco laborioso de limpiar. Si os gusta la receta y os da pereza limpiarlos tambien la podéis preparar con los que venden ya cocidos .

El plato lo  podéis enriquecer con un huevo escalfado en el propio quiso

Espero que os guste!
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Canelones con foie y trufa

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En Levante es usual hacer canelones con las carnes que nos han sobrado del cocido; receta de aprovechamiento de toda la vida. Mi madre y mis tías los hacían muy ricos y he pensado que igual os apetece tener esta receta tan tradicional.

La imagen no es muy buena pero quería resaltar la melosidad del relleno.

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Carrilleras de ternera con setas

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Que gusto cocinar para aquellos a los que quieres! La mesa es un punto de encuentro tanto para la familia como para los amigos, en torno a ella nos relajamos y compartimos lo mejor de cada uno.

Este año el día de Navidad no he elaborado el tradicional cocido con pelotas, hemos adaptado una receta de carrilleras de ternera del chef Subijana  muy interesante y como todavía quedan algunos días de celebraciones voy a compartirla con todos por si os apetece elaborarla. Sigue leyendo

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Alcachofas rellenas

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Como estamos en plena temporada de alcachofas y en la provincia se producen unas de la mejores  aquí os dejo otra receta preparada con este extraordinario producto de nuestra huerta.

En el blog podéis encontrar varias recetas con alcachofas pero teniendo en cuenta que estamos en el año internacional de las legumbres y las temperaturas nos acompañan,  he querido unir este maravilloso producto con los garbanzos  para promocionar los platos de cuchara y contribuir a su consumo.

Para elaborar esta receta me he apoyado en el concepto “cocido”;  puchero con carnes, legumbres y verduras capaces de aportar sabor a las alcachofas. El conjunto  de ésta con los garbanzos  ha completado perfectamente el plato. Sigue leyendo

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Gazpacho manchego

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En realidad, en  la Vega hablamos de “gazpachos”, sin mas adjetivos, supongo que son una adaptación del típico que hacen en la Mancha y nosotros nos hemos adueñado de la receta al hacerlo a nuestra manera.

Para elaborarlos, necesitamos una torta de pan ácimo, cenceña, fácil de elaborar pero que las venden hechas; son las que he utilizado para realizar el plato. En Alicante, en lugar de tomillo, los aderezamos con pebrella, una especia  parecida al tomillo que se recolecta en la sierra de Mariola.

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Caldereta de cordero

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Si te gustan los guisos de carne no pierdas la oportunidad de preparar este que te propongo hoy;  estoy segura de que te va a encantar.

Desde que era pequeña, mi madre  preparaba un guiso de cordero muy parecido a este. El que preparaban en casa era mucho mas humilde, con los ingredientes justos pero lleno de sabor.

Para este plato he escogido cordero lechal porque tiene un sabor menos intenso y resulta mas agradable. En las recetas con vino blanco, a veces, utilizo martini blanco  extra seco; me gusta el sabor que aporta y os lo recomiendo. Sigue leyendo

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Cocido montañés

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He pasado un fin de semana en Salamanca con mis amigas de carrera y, como no, he venido cargada de ricas legumbres castellanas. Entre esa maravilla de productos autonómicos, la influencia de mis amigas Cántabras y que ya va siendo tiempo de cuchara, he decidido elaborar este cocido montañés; una mezcla entre dos recetas  de alubias  que hacemos en mi tierra; la Vega Baja del Segura.

Antiguamente este tipo de recetas se elaboraban a fuego lento; eran  años en los que nuestras madres tenían tiempo para cocinar, pero en la actualidad, gracias a las ollas rápidas, podemos acortar los tiempos de cocción sin perder las propiedades nutritivas y disfrutar así de las legumbres y otros platos de cuchara, importantes en nuestra alimentación y muy sabrosos al paladar. Sigue leyendo

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