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Alcachofas rellenas

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Como estamos en plena temporada de alcachofas y en la provincia se producen unas de la mejores  aquí os dejo otra receta preparada con este extraordinario producto de nuestra huerta.

En el blog podéis encontrar varias recetas con alcachofas pero teniendo en cuenta que estamos en el año internacional de las legumbres y las temperaturas nos acompañan,  he querido unir este maravilloso producto con los garbanzos  para promocionar los platos de cuchara y contribuir a su consumo.

Para elaborar esta receta me he apoyado en el concepto “cocido”;  puchero con carnes, legumbres y verduras capaces de aportar sabor a las alcachofas. El conjunto  de ésta con los garbanzos  ha completado perfectamente el plato. Sigue leyendo

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Gazpacho manchego

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En realidad, en  la Vega hablamos de “gazpachos”, sin mas adjetivos, supongo que son una adaptación del típico que hacen en la Mancha y nosotros nos hemos adueñado de la receta al hacerlo a nuestra manera.

Para elaborarlos, necesitamos una torta de pan ácimo, cenceña, fácil de elaborar pero que las venden hechas; son las que he utilizado para realizar el plato. En Alicante, en lugar de tomillo, los aderezamos con pebrella, una especia  parecida al tomillo que se recolecta en la sierra de Mariola.

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Caldereta de cordero

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Si te gustan los guisos de carne no pierdas la oportunidad de preparar este que te propongo hoy;  estoy segura de que te va a encantar.

Desde que era pequeña, mi madre  preparaba un guiso de cordero muy parecido a este. El que preparaban en casa era mucho mas humilde, con los ingredientes justos pero lleno de sabor.

Para este plato he escogido cordero lechal porque tiene un sabor menos intenso y resulta mas agradable. En las recetas con vino blanco, a veces, utilizo martini blanco  extra seco; me gusta el sabor que aporta y os lo recomiendo. Sigue leyendo

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Cocido montañés

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He pasado un fin de semana en Salamanca con mis amigas de carrera y, como no, he venido cargada de ricas legumbres castellanas. Entre esa maravilla de productos autonómicos, la influencia de mis amigas Cántabras y que ya va siendo tiempo de cuchara, he decidido elaborar este cocido montañés; una mezcla entre dos recetas  de alubias  que hacemos en mi tierra; la Vega Baja del Segura.

Antiguamente este tipo de recetas se elaboraban a fuego lento; eran  años en los que nuestras madres tenían tiempo para cocinar, pero en la actualidad, gracias a las ollas rápidas, podemos acortar los tiempos de cocción sin perder las propiedades nutritivas y disfrutar así de las legumbres y otros platos de cuchara, importantes en nuestra alimentación y muy sabrosos al paladar. Sigue leyendo

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Crema de calabacín con roquefort

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En afreirpimientos queremos ayudarte a preparar la comida del día a día; para ello nos esforzamos en elaborar recetas sencillas, fáciles de preparar y con ingredientes propios de la estación, aquellos que podamos  encontrar en nuestra localidad.

Seguro que cremas  de calabacín podrás encontrar muchas en la web pero al proponerte nuestra receta queremos colaborar a que tu, aplicando tu imaginación, tengas un punto de partida para elaborar aquella que mas te gusta; tanto con calabacín, como con otros productos propios de la estación. Por ello le hemos aportado  un toque de curry, un chorrito de martini blanco y un poco de queso roquefort para darle su cremosidad. Para completar la crema le hemos añadido, una vez en el plato, un toque con  semillas de calabaza, girasol, chía, etc.,  que estallarán en tu boca realzando el sabor  final del plato.

Espero que os guste. Sigue leyendo

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Ensalada de pulpo y mejillones

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Todavía nos quedan unos días de buenas temperaturas y poder, así, disfrutar de los productos que generosamente nos regala el mar. Cuando nos reunimos en casa toda la familia, el salpicón o ensalada es un buen entrante que a todos nos gusta mucho y lo solemos preparar con cualquier pescado blanco o marisco; según mercado.

Si no somos muy rigurosos este tipo de ensaladas las podemos preparar como los ceviches pero cociendo el pescado en vez de ponerlo crudo. Sigue leyendo

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Carrilleras de cerdo ibérico al vino

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La carrillera es la parte de carne del cerdo o la ternera que se encuentran a ambos lados de la cara; es lo que comúnmente conocemos con el nombre de moflete. La estructura de esta carne es gelatinosa debido a su contenido en grasa y colágeno por lo que, aunque la preparemos al horno o guisada, siempre nos saldrá muy jugosa.

El paso mas importante de esta receta es la realización del sofrito; para que este perfecto lo haremos sin prisas y con mucho mimo. Todas las verduras han de quedar muy tiernas para aprovechar bien su carne cuando las pasemos por el pasapurés.

Para acompañar este plato te propongo un puré de manzana pero también las podrías preparar con unas buenas patatas  fritas. Espero que te guste. Sigue leyendo

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