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Verdinas con espinacas y bacalao

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La alubia verdina recibe su nombre de su color, que se debe a que cuando se recolecta la planta posee todavía mucha clorofila y su maduración se realiza protegiéndola de la luz solar. Posee un sabor suave y una textura muy agradable y combinan muy bien  en preparaciones con pescados y marisco.

La receta de hoy, con bacalao desalado y espinacas, es un recuerdo de los platos con legumbres que preparaba mi madre, típicos de la huerta murciana. Sigue leyendo

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Solomillo de cerdo ibérico en hojaldre

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Llevo mucho tiempo queriendo hacer un solomillo al hojaldre, pero como solo somos dos, siempre me parece demasiado. Por fin hoy, he decidido hacer esta receta con solomillo de cerdo ibérico; suelen ser mas pequeños y muy jugosos.

La mayoría de recetas que he leído llevan muchos ingredientes, mucho tiempo de elaboración y muchos cacharros para recoger posteriormente. Todos estos elementos son importantes cuando no tenemos  tiempo para cocinar o queremos una receta rica pero que no nos de mucho trabajo.  Sigue leyendo

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Arroz de sepionets, ajos tiernos y alcachofas

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El sepionet es un cefalópodo muy parecido a la sepia pero mucho mas pequeño, con un tamaño entr 3 y 6 cm y  peso entre 10 y 20 gr. Cuanto mas pequeño sea su sabor es mas fino. Normalmente se cocina a la plancha y después  se le añade una picada de ajo y perejil.  Particularmente opino que ese sabor tan fuerte del ajo anula otro mas profundo a mar que le es propio. No obstante si echamos los sepionets en la sartén con un poco de buen aceite de oliva virgen y cuando están hechos volvemos a rociar de nuevo con el mismo aceite y un poco de limón estarán bien buenos.

En Alicante es habitual hacer un arroz con casi cualquier fruto del mar o de la huerta y con estos sepionets que os propongo resulta muy interesante. Como es habitual elaboraremos un caldo, en este caso de galeras, puesto que estamos en época, que respetará el sabor del sepionet. Es importante que los sabores de nuestros platos sean limpios, que podamos distinguir en ellos los diferentes matices que aporta cada uno de sus ingredientes. Sigue leyendo

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Guiso marinero de rape

 

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Los pescadores y marineros son los que mas saben de este tipo de guisos pues están acostumbrados a elaborarlos en sus barcos cuando salen a la mar. Son guisos que podemos elaborar con variedad  de pescados  y un caldo hecho con las cabezas del propio pescado o morralla. Son sencillos de elaborar y muy ricos; además muy apropiados para estos días de frío.

En nuestra receta de hoy como el pescado elegido ha sido rape, el caldo lo hemos elaborado con su cabeza, unas galeras y unas verduras.

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Cardo, níscalos y patatas

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Estamos en  invierno, época en la que el cardo blanco se encuentra en su mejor momento. Los platos de cuchara son mis favoritos; por lo general son baratos, están cargados de nutrientes y muy sabrosos. Son  las verduras de invierno las que intervienen en la elaboración  de nuestros mejores platos mediterráneos.

El cardo natural es un poco laborioso de limpiar. Si os gusta la receta y os da pereza limpiarlos tambien la podéis preparar con los que venden ya cocidos .

El plato lo  podéis enriquecer con un huevo escalfado en el propio quiso

Espero que os guste!
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Canelones con foie y trufa

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En Levante es usual hacer canelones con las carnes que nos han sobrado del cocido; receta de aprovechamiento de toda la vida. Mi madre y mis tías los hacían muy ricos y he pensado que igual os apetece tener esta receta tan tradicional.

La imagen no es muy buena pero quería resaltar la melosidad del relleno.

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Carrilleras de ternera con setas

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Que gusto cocinar para aquellos a los que quieres! La mesa es un punto de encuentro tanto para la familia como para los amigos, en torno a ella nos relajamos y compartimos lo mejor de cada uno.

Este año el día de Navidad no he elaborado el tradicional cocido con pelotas, hemos adaptado una receta de carrilleras de ternera del chef Subijana  muy interesante y como todavía quedan algunos días de celebraciones voy a compartirla con todos por si os apetece elaborarla. Sigue leyendo

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