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Carrilleras de cerdo ibérico al vino

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La carrillera es la parte de carne del cerdo o la ternera que se encuentran a ambos lados de la cara; es lo que comúnmente conocemos con el nombre de moflete. La estructura de esta carne es gelatinosa debido a su contenido en grasa y colágeno por lo que, aunque la preparemos al horno o guisada, siempre nos saldrá muy jugosa.

El paso mas importante de esta receta es la realización del sofrito; para que este perfecto lo haremos sin prisas y con mucho mimo. Todas las verduras han de quedar muy tiernas para aprovechar bien su carne cuando las pasemos por el pasapurés.

Para acompañar este plato te propongo un puré de manzana pero también las podrías preparar con unas buenas patatas  fritas. Espero que te guste. Sigue leyendo

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Pollo de campo en salsa con chalotas y uvas

 

 

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Entramos en el mes de septiembre y aquí estoy de nuevo. El verano es tiempo para compartir con la familia y aunque cocinamos igual que siempre no dispongo del tiempo necesario  para compartirlo.

Esta receta de pollo en salsa es perfecta para una comida familiar,  con unas buenas patatas fritas vuestra familia quedará encantada. Sigue leyendo

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Sardinas

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“Es por San Juan cuando la sardina pringa el pan”. La sardina esta mas rica en verano porque el indice de grasa en su piel es superior a otras épocas del año. Esto es debido a que la temperatura del agua del mar es superior y aumenta el indice de plancton. La sardina come mas en ésta época y tiene mas grasa, que le aporta mayor sabor a su carne.

A todos nos encantan las sardinas asadas, es como mas ricas están, pero o las tomas en un chiringuito o las haces a la barbacoa y siempre no es posible. Hay que buscar otras formas de elaborarlas para poderlas hacer en casa y aprovechar así todas sus cualidades. Sigue leyendo

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Bizcocho de almendra con brevas al vino tinto

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Gracias a la generosidad del Sr. @albertsimo que sigo en  instagram he conocido la receta de esta maravillosa tarta que con el permiso del blog Ottolenghi quiero compartir con todos.

Es la segunda vez que la elaboro y en esta ocasión he puesto la  almendra con su piel; donde las compro habitualmente no quedaba almendra pelada y me ha parecido una buena ocasión para probarla de esta forma. El resultado deberíais comprobarlo vosotros mismos.

Es fácil y se elabora en poco tiempo. La receta original lleva higos incorporados en la masa pero yo la elaboro sin ellos y así a los que no les gustan la toman con helado de mantecado. Sigue leyendo

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Revuelto de ajos tiernos con bacalao a la castellana

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De nuevo os traigo una receta de un revuelto antes de que los fuertes calores estivales acaben con los ajos tiernos. Esta vez junto a los ajos han tomado su protagonismo unos lomos de bacalao desalado que guardamos de una preparación anterior. Cuando preparo una receta con bacalao aprovecho para desalar mas cantidad de la necesaria. Después le quito toda el agua y el que no necesito lo envaso al vacío y lo congelo; de este modo lo tengo listo para cuando lo quiera preparar. Sigue leyendo

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Salsa de tomates cherry y albahaca para pasta

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Si preparar  una comida equilibrada para todos los días es difícil lo es un poco más el que no sea repetitiva. En verano, con el calor, se nos complica un poco mas. En casa no dejamos de hacer algún que otro guiso  pero procuramos echar mano de las sopas frías y de la pasta. Hoy he preparado esta salsa  de tomates que he encontrado por las redes que me ha gustado para compartirla con todos vosotros.

La receta era con tomates cherry, pero  también la podríamos preparar con un tomate pera, muy propio del verano, que seguro nos saldrá igual de rica. La guindilla le da un puntito picante muy bueno.
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Revuelto de tallos de ajos tiernos

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El tallo o escapo de ajo tierno es un brote  que crece desde el centro  de la planta  solo durante unos días en la primavera y  se le quita para que la cabeza del ajo pueda engordar hasta como la conocemos.

Es verde, largo y con un sabor muy especial; mas suave de sabor que el ajo tierno y no se repite después de comerlo como ocurre con éstos. No son los ajetes que conocemos, es el tallo de la planta del ajo.Para recogerlos se tira de él y se le quita a la planta para que la cabeza se desarrolle mas. Por el contrario el ajo tierno es el ajo al que no se le ha dado tiempo a que desarrolle el bulbo.

No es fácil encontrarlos en las verdulerías, por eso si tienes oportunidad no debes dudarlo, te encantará.

Hacía mucho tiempo que no los veía y hoy que me he dado con ellos he preparado este revuelto con unos trigueros  silvestres. Sigue leyendo

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