Guiso de sepia y garbanzos

 

Hace unos días  tropecé con este guiso de sepia con garbanzos; una receta estupenda para éstos días de otoño en los que las temperaturas empiezan a ser bastante frescas y los platos de cuchara se convierten en imprescindibles.

Para estos guiso es muy importante que elijamos unas legumbres de buena calidad, que no suelten las pieles y  sean tiernas. Yo utilizo un garbanzo pequeño de la comunidad de Madrid que no se deshace, no suelta la piel y tiene muy buen sabor.

Ayer escribía esta receta que tenía en mi cabeza; por fin hoy la he elaborado y he de decir que tal vez he tenido la suerte del principiante, no lo se, pero estaba muy rica.

Espero que os guste.

A este tipo de guisos siempre les pongo caldo de ave, verduras o ambas cosas.  Un guiso con agua no es lo mismo.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de garbanzos pedrosillano
  • 2 sepias medianas
  • 2 patatas cascadas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro tipo pera
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento choricero
  • 1 c/c de harina
  • unas hebras de azafrán tostadas y molidas al momento
  • 1 c/c de cominos
  • pimienta blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 litros de caldo de pollo y verduras
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra

Proces

El día anterior pondremos los garbanzos en remojo con sal, al menos tendrán que estar 12 horas.

Por la mañana lavar el pimiento choricero y ponerlo en agua templada para que se hidrate la pulpa y la podamos separar de la piel.

Cortamos  en brunoise de 1 cm la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pelar las patatas y cascarlas. Pelar los dientes de ajo y quitar el germen.

Limpiar la sepia y cortarla en trozos  no muy grandes o como mas te guste. Poner el caldo a calentar.

Ponemos el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio alto, dorar los ajos y sacar al mortero. A continuación sofreir la sepia y retirar  de la olla. En ese mismo aceite sofreir la cebolla, el pimiento verde y el tomate; después la pulpa de choricero y cuando este sofrito esté hecho añadimos la harina, sin sacar nada de la olla, la tostamos con el aceite e incorporamos las patatas. Damos unas vueltas y le añadimos los garbanzos, la sepia y regamos todo con el caldo. Con unos movimientos de vaivén integramos todos los ingredientes y cocemos a fuego medio durante 1 hora mas o menos. El garbanzo hay que controlarlo para que no se deshaga.

Diez minutos antes  de comer picamos en el mortero los ajos con los granos de pimienta blanca y los cominos y a continuación añadimos este majado a nuestro guiso. Dejamos cocer entre 5 y diez minutos y unos 3 más fuera del fuego  para que repose un poco.

Ya tenemos listo un gran plato.

Espero que os guste.

 

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Archivado bajo Legumbres, Pescados, Recetas

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