Canelones de pollo con setas

Habitualmente preparamos canelones cuando disponemos de unas excelentes sobras, ya sean de cocido o de una buena carne en salsa; pero hoy, he decidido partir de cero y elaborar esta receta con pechuga de pollo, calabacín y setas. He de reconocer que los canelones son muy laboriosos de hacer pero están tan ricos…

Para  que tuvieran una textura mas suave en boca y nos facilitara el trabajo a la hora de envolverlos, hemos triturado todo el sofrito y el resultado ha sido muy bueno. La bechamel ligera y cremosa y para rematar le hemos rallado un queso azul.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo de campo
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de setas de cardo
  • 3 c/s de tomate triturado
  • 1 copa de fondillón
  • pimienta molida y nuez moscada
  • 1 paquete de pasta para canelones
  • queso “La Peral” rallado

Para la bechamel

  • 3 c/s de aceite de oliva virgen
  • 3 c/s de harina
  • 3/4 l de leche entera
  • sal, pimienta molida y nuez moscada

Proceso

Hervir la pechuga con su piel, con verduras, (apio, judias verdes, tomate, cebolla y puerro), y conservar el caldo.

Cortar la cebolla, el ajo y el calabacín en dados pequeños. Limpiar las setas y trocearlas. Reservar

Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla. A continuación añadir el ajo y el calabacín y sofreir con la cebolla; después incorporar el tomate. Cuando este listo añadir las setas, salpimentar y poner la nuez moscada, mezclar bien  y  dejar unos 6 minutos a fuego medio hasta que se cocinen las setas. Regar con el fondillón, evaporar el alcohol y añadir la pechuga de pollo cortada. Añadir un poco de caldo de cocer el pollo, triturar y reservar esta mezcla.

Cocer los  canelones como indique el fabricante y sacar a un paño de cocina limpio para que escurran el agua.

Preparar la salsa bechamel, no muy espesa, como de costumbre.

Cuando la bechamel este preparada incorporamos un poco al relleno de carne para hacer esta farsa mas jugosa. El resto de la bechamel la reservaremos a fuego muy suave para cubrir los canelones.

A continuación untar el fondo de una fuente de horno con un poco de bechamel. Rellenar generosamente cada canelón con la farsa que tenemos preparada, envolver y colocar en la fuente de forma ordenada. Cubrir con el resto de bechamel y rallar un poco de queso.

Poner el horno a 180º C, introducir los canelones y cuando estén calientes cambiar a grill  hasta que se doren.

 

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