Crema de tubérculos (apionabo, nabicol y patata) con champiñones

 

Siendo  la primera vez que preparo estos dos tubérculos juntos  el resultado me ha gustado mucho. Una crema de sabor suave que he potenciado con los champiñones y con  textura sedosa que le ha aportado la yema de huevo.

No me gusta añadir nata a las cremas pues las prefiero mas bien ligeras y en todo caso darles mas sabor con un poco de pimienta recién molida

Ingredientes

  • 1 apionabo
  • 1 nabicol
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla dulce
  • 1 l y 1/2 de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 yema de huevo por persona
  • 3  champiñones por persona
  • sal y pimienta recién molida

Proces

Pelamos y troceamos los tubérculos y la cebolla. Ponemos en la olla un poco de aceite y rehogamos sin llegar a freír. Añadimos el caldo hasta cubrir y cocemos el tiempo justo para que las verduras estén tiernas.

Una vez cocida la verdura trituramos, salpimentamos y si está muy espeso añadimos más  caldo del que tenemos. Después  lo  pasamos por el chino para quitar las posibles  hebras y dejar la crema bien fina.

Separar las yemas de las claras y mantenerlas a temperatura ambiente en una taza pequeña cada una para que no se rompan.

Cuando la crema este preparada limpiamos los champiñones y los cortamos en dados pequeños; ponemos un chorrito de aceite en la sartén y  los salteamos.

Para montar el plato ponemos los champiñones salteados en el fondo, a continuación servimos la crema bien caliente y dejamos caer en el centro la yema de huevo cruda, un poco de pimienta molida y listo. Para degustar el plato, romper la yema e integrarla en la crema.

Espero que os guste.

 

 

 

 

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