Guiso marinero de rape

 

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Los pescadores y marineros son los que mas saben de este tipo de guisos pues están acostumbrados a elaborarlos en sus barcos cuando salen a la mar. Son guisos que podemos elaborar con variedad  de pescados  y un caldo hecho con las cabezas del propio pescado o morralla. Son sencillos de elaborar y muy ricos; además muy apropiados para estos días de frío.

En nuestra receta de hoy como el pescado elegido ha sido rape, el caldo lo hemos elaborado con su cabeza, unas galeras y unas verduras.

Ingredientes para dos personas

  • 1 rape de 1 k
  • 1/2 k de chirlas (almeja pequeña del mediterráneo)
  • 2 patatas pequeñas, cortadas en rodajas, por persona
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 3 c/s de tomate triturado
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 ramillete de perejil
  • harina
  • aceite de oliva virgen
  • 1 copa de Martini extra seco

Para el caldo:

  • la cabeza del rape  y unas galeras
  • la parte verde de 1 puerro
  • 2 tomates secos
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de perejil
  • 1,5 l de agua (2/3 de agua mineral y 1/3 de agua de mar)

Proceso

El primer paso es elaborar el caldo y para ello:

  • ponemos un poco de aceite en la olla
  • cuando esté caliente marcamos los  huesos de pescado que tenemos  y las galeras
  • echamos las verduras limpias  troceadas y los tomates secos
  • añadimos el agua mineral y la de mar
  • cuando comience a hervir quitamos la espumilla que se genera y mantenemos cociendo a fuego medio unos 20 o 30 minutos
  • pasado este tiempo lo dejamos enfriar un poco y  colamos con un tamiz fino para que no pasen impurezas pero estrujando las galeras para extraerles el mayor jugo posible. Reservar caliente.

 Limpiamos las chirlas de arena  y quitar  la piel al pescado para que no encoja  al guisarlo.

Cortar las patatas en rodajas y la cebolla y los ajos en brunoise fina.

Poner aceite en un cazuela, salpimentar y enharinar ligeramente las rodajas de rape y marcarlas en el aceite (hay que llevar mucho cuidado con el fuego para que el aceite no se nos queme, debe quedar transparente y limpio). Sacamos el rape y agregamos la cebolla con loa dientes de ajos picados a la cazuela; salpimentamos  y pochamos. A continuación añadimos el tomate y cuando este en su punto incorporamos el pimentón, damos un par de vueltas y le incorporamos el Martini. Evaporamos el alcohol, añadimos las patatas, damos unas vueltas, echamos  caldo, el azafrán, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego suave.

Mientras tanto ponemos las chirlas en un cazo ancho con dos cucharadas soperas de agua, no mas, las tapamos y las ponemos al fuego para que se abran. Las reservamos con el agua que hayan soltado.

Una vez que las patatas están cocidas añadimos  la rodajas de rape que habíamos reservado y las cocemos de 5 a 8 minutos mas con las patatas, añadiremos un poco de  caldo si fuese necesario. Cuando esta listo, apagamos el fuego, añadimos las chirlas con su agua  y perejil recién picado. Con movimientos en vaivén a la cazuela integraremos todos los ingredientes.

Un plato muy rico.

 

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2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

2 Respuestas a “Guiso marinero de rape

  1. Que maravilla, el pescado que más me gusta, su sabor y textura. Delicioso

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