Pollo en salsa con chalotas

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En casa nos encantan las carnes en salsa, nos da lo mismo si son de ternera, pollo, etc.,  solo son necesarias  unas buenas patatas fritas para acompañar; no hacen falta muchos ingredientes pero, un buen brandy o vino le aportarán un sabor para no olvidar.

Con el pollo va  muy bien el toque del vinagre. Para distinguirlo de esa receta de pollo al vinagre, que ya compartimos en este blog, le hemos añadido unas cucharadas de mostaza a la antigua con un resultado muy interesante.

Ingredientes

  • 1/2 pollo de campo grande
  • 1 cebolla
  • 8 chalotas
  • 2 zanahorias muy tiernas
  • 2 c/c colmadas de mostaza a la antigua
  • 1 trozo, como una nuez, de jengibre
  • 1 vaso de vino de jerez
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 c/c de azúcar
  • aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de agua o caldo de verduras
  • sal, pimienta y perejil picado
  • 1hoja de laurel

Proceso

Pedir en la carnicería que nos partan el pollo en trozos no muy pequeños.

Cortar la cebolla en brunoise fina y pelar las chalotas. Pela las zanahorias, córtalas en tres trozos y con el pelador de verduras redondea las puntas para darles un poco de forma. Lava el perejil, secar con un papel de cocina y picar. Reservar todo.

En primer lugar pon la nuez de mantequilla a calentar en una sartén pequeña, cuando se haya derretido añade las chalotas y las zanahorias echa el azúcar y un chorrito de vino de jerez. Cuando comience a hervir baja el fuego y lo dejas caramelizando unos 30 minutos.

Mientras se caramelizan las chalotas ponemos aceite en una cazuela y sofreímos el pollo previamente salpimentado. Cuando este dorado por todos lados lo retiramos de la cazuela y quitamos un poco de aceite. En este aceite sofreímos la cebolla que teníamos picada.

Incorpora el pollo a la cazuela, espolvorea con perejil picado y añade la hoja de laurel. Ralla y agrega el jengibre e incorpora la mostaza. Damos unas vueltas a todo y regamos con el vino. Movemos  la cazuela en vaivén  y dejamos evaporar los alcoholes.

Añadir el caldo, sazonar y dejar guisar en la olla rápida unos 15 minutos.

Pasado este tiempo y cuando el pollo se haya guisado, incorporamos las chalotas al guiso y cocinamos 10 minutos todo para que se incorporen todos los sabores.

Pasado este tiempo prueba el conjunto, rectifica de sal o reduce el caldo si fuese necesario.

Acompañamos este pollo con unas patatas fritas.

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