Ensalada de berenjenas y tomates confitados

 

_MG_3083

 

La ensalada de berenjenas es muy popular en  los países del mediterráneo; países árabes, Grecia y España disfrutan en su gastronomía  no solo de ensaladas, sino de ricos y variados platos elaborados con este vegetal.

Hace unos días elaboré unos tomates confitados, una receta muy sencilla, que nos permite degustar los tomates de otra forma. Los hemos comido con patatas al montón, con unas anchoas, con queso, de varias maneras…, pensé que podía añadírselos a esta ensalada y el resultado nos ha gustado.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandecitas
  •  tomates confitados
  • un puñado de piñones
  • orégano
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

_MG_3056

 

Proceso

Asar las berenjenas al horno a 200º C calor arriba y abajo hasta que estén bien hechas. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando estén tibias pelar y trocear bien. Recoger el agua que suelten para dar melosidad a la ensalada.

En una sartén tostar los piñones hasta que cojan un color dorado sin quemarlos. Reservar

Sacar los tomates del aceite, escurrir y cortar. Yo  les he dejado la piel pero si os molesta la podéis retirar.

Mezclar la berenjena con el tomate, añadir un poco de aceite, no mucho, para darle untuosidad, salpimentar a vuestro gusto, añadir los piñones y el orégano.

Es importante que el orégano no esté viejo  para que tenga todo su olor y sabor.

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Recetas, Verduras

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s