Lomo de cerdo ibérico al horno

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El cerdo ibérico es jugoso y tierno. Hasta hace bien poco no lo encontraba fácilmente en mi localidad pero desde que he descubierto el lugar adecuado para comprarlo,  preparo  arroces, guisos y otras recetas muy sabrosas de las que os iré comentando en otras entradas.

Esta receta de hoy es muy sencilla y si no nos pasamos con el tiempo queda muy jugosa.

Ingredientes para 2 o 3 personas

  • una pieza de lomo de cerdo ibérico de 600 g
  • 4 o 5 patatas medianas
  • 1 cebolla grande

Para el adobo:

  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 c/s de miel
  • 1 c/p de mostaza a la antigua
  • 1 c/s de soja
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 puñado de piñones
  • unos granos de pimienta negra
  • 1  hoja de laurel troceada
  •  8 o 10 orejones
  • 2 dientes de ajo chafados con un golpe
  • unas hojas de perejil y de tomillo

Proceso

A primera hora de la mañana ponemos todos los ingredientes del adobo en un bote y los agitamos,  salpimentamos el lomo de cerdo y lo sumergimos en este caldo hasta el momento de preparar nuestra receta.

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Pelar las patatas y la cebolla y con una mandolina cortar en rodajas finas.

En una fuente de horno poner una capa de patatas y salpimentar. A continuación ponemos otra de cebolla y repetimos la operación con otra de patatas.

En una sartén poner 2 c/s de aceite de oliva y cuando esté bien caliente marcamos la pieza de lomo por ambos lados para sellarla. La sacamos de la sartén y la colocamos encima de las patatas. En ese aceite que tenemos caliente echamos todo el adobo y le damos vueltas hasta que se evapora el alcohol, a continuación rociamos con el mismo la carne y las patatas que tenemos en la fuente.

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Hornear a 220º C, calor arriba y abajo durante 40 o 45  minutos. Pasados unos 35 minutos si  tenemos la carne dorada  cubrimos con un papel de aluminio y bajamos la temperatura  a 185º. Las temperaturas y tiempos siempre son orientativos pues dependerá de nuestro horno y del grosor de la carne.

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