Los tres puñaos

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Arroz tipicamente  hortelano ya que lleva todas las verduras que se crían en la huerta del Bajo Segura, con un toque meloso que también es propio de la zona. Una comida muy adecuada para estos fríos que estamos sufriendo ultimamente. Una combinación de legumbres, cereales y verduras que nos aportará todos los nutrientes que necesitamos al día.

En nuestra zona hace unos cuantos años era comida de plato único, nuestra madres solían llenar los platos hasta casi el borde; la costumbre no era  de un primero y un segundo y había que comer lo necesario para estar bien alimentados.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 puñados de lentejas
  • 2 puñados de alubias carillas (en su defecto pueden ser otras)
  • 4 puñados  de arroz
  • 4 hojas de acelga
  • 3 alcachofas
  • 10 judías verdes
  • una zanahoria
  • un nabo pequeño
  • una chirivía pequeña
  • 4 patatas  pequeñas
  • 4 c/s de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 c/c de pimentón
  • azafrán
  • 1 c/p de harina
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • litro y 1/2 de agua

Proceso

La noche anterior pondremos en remojo las legumbres.

Preparamos la verdura; pelamos, lavamos  y quitamos las hebras si fuese necesario de todas ellas para después cortarlas en trozos no muy grandes. El nabo y la chirivía lo dejamos entero pues se pone para que de sabor, normalmente no se come, y  podamos retirarlo sin problemas cuando vayamos a servir el plato.

En una olla a presión ponemos las alubias, las lentejas y toda la verdura cortada.

En una sartén ponemos  el aceite y cuando esté caliente añadimos el tomate, al que una vez sofrito le incorporamos la harina, la tostamos y seguidamente añadimos el pimentón. Le damos unas vueltas sin quemarlo y añadimos este sofrito a la olla donde tenemos las legumbres y verduras. Añadimos el agua, sazonamos y añadimos el azafrán. Lo ponemos a  cocer como tengáis por costumbre, aproximadamente unos 20 minutos.

Pasado este tiempo y cuando se le haya ido toda la presión a la olla la abrimos, la ponemos de nuevo al fuego y añadimos el arroz. Primero lo tendremos unos 5 minutos a fuego fuerte para que suelte un poco de almidón y espese el caldo y pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que este en su punto. Cuando el arroz haya absorbido bien el caldo y esté cocido, apagamos el fuego y dejamos reposar un poco antes de servirlo.

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Archivado bajo Arroces, Legumbres, Recetas, Verduras

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