Archivo mensual: enero 2015

Callos

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Comida familiar para probar estos callos que hoy  elaboro por vez primera. El reto era pasar la prueba  con aquellos que recordaran el sabor de los  que hacía mi madre con la receta de nuestra abuela. Receta que he recuperado de mi prima Mercedes, cocinera donde las haya, con la que he pasado una bonita infancia.

Recetas de callos hay muchas y todas muy buenas pero estos tienen el sabor y las peculiaridades de nuestra zona. Sigue leyendo

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Huevo, patata, jamón y trufa

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No quiero dejar que pase la temporada de la trufa de invierno sin proponeos este sencillo pero espectacular plato.

En realidad no se trata de una receta al uso sino mas bien una sugerencia para aquellos a los que os gusten los huevos. La mezcla con el jamón y la trufa hará que disfrutéis de este plato, pero si no encontráis trufa podéis añadirle unos pimientos de Padrón y  disfrutad de unas patatas  muy ricas con esta doble fritura. Sigue leyendo

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Bacalao con tomate y mayonesa de ajo

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Con un buen bacalao, un desalado de tres días en la nevera y tres veces de cambio de agua en  cada uno de ellos, podremos elaborar  estupendas recetas. Cualquier preparación  que hagáis le irá muy bien y tendréis un  excelente plato.

Por si os sirve de ayuda aquí os dejo esta sencilla receta que seguro os gustará. Siempre compro mas del que voy a utilizar porque cuando  lo desalo el que no voy a gastar ese día lo congelo, ya desalado,  y aprovecho  para hacer  en otra  ocasión unas croqueta o cualquier otro guiso. Sigue leyendo

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Alcachofas con almejas

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Llevaba algún tiempo queriendo elaborar esta clásica receta de Martín Berasategui  ya que tanto las almejas como las alcachofas me gustan mucho. Supongo que con las alcachofas no tendréis ninguna duda pues si sois seguidores habituales de @afreirpimientos habréis comprobado que cuando tengo la mas mínima ocasión utilizo este ingrediente tan rico de mi tierra, la Vega Baja del Segura.

Es importante saber que las alcachofas debemos consumirlas lo antes posible cuando las compramos, así se nos oxidarán menos cuando las pelemos y no tendremos que añadirles tanto limón, que siempre nos altera un poco su sabor. Sigue leyendo

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Alubias con cardo y espinacas

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Han pasado las fiestas navideñas con sus excesos y es hora de volver a las comidas de cuchara y las verduras.

La propuesta de hoy es la de unas alubias blancas con cardos, aprovechando que estamos en la época de esta verdura tan rica. Ya publicamos hace un tiempo unos cardos con almendras muy ricos pero en esta ocasión queríamos elaborar un plato sencillo y con pocas calorías.

Lo mas pesado de este plato es pelar los cardos, he aprovechado y limpiado bastantes y así los he podido tomar de varias formas; con almendras, rehogados con unos ajos o simplemente cocidos con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de limón. He añadido también unos espinacas baby en el último momento y un majado que le ha añadido un toque especial Sigue leyendo

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