Pollo al jengibre con salteado de verduras

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La receta que hemos elaborado hoy está pensada para tomar como plato único; pues su elaboración  a base de proteínas y verduras resulta un plato completo y  fácil de  preparar. También es un plato muy adecuado para que los jóvenes tomen verduras, bastará con estimularlos recordando su parecido con  unas buenas fajitas mejicanas.

Ingredientes para 4 personas

Para las verduras hervidas o escaldadas

  • 100 g  zanahorias
  • 1 o 2  nabos
  • 6 espárragos
  • 12 tomates cherry
  • 12 judías verdes
  • 4 alcachofas pequeñas

Para los vegetales confitados

  • 12 patatas pequeñas
  • 12 ajos tiernos
  • tomillo
  • aceite de oliva virgen extra

Además…

  • 700 u 800 g de pechuga de pollo
  • 100 g de champiñones
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento italiano
  • 10 g de jengibre fresco
  • tomillo, orégano y salvia frescos
  • sal y pimienta
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra

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Proceso

En primer lugar limpiamos la pechuga y la cortamos en tiras de 1 cm de ancho; salpimentamos, picamos las hierbas aromáticas, se las añadimos y las dejamos macerar en la nevera hasta su utilización.

En un cazo ponemos las patatas y los ajetes con una rama de tomillo, cubrimos con aceite de oliva virgen y lo  confitamos a 70 º C durante 30 minutos aproximadamente.

Preparar toda la verdura: pelar y cortar  zanahorias, nabos, cebolleta, judias y pimiento verde en bastones. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Pelamos los espárragos y los cortamos por la mitad. Pelar el champiñón y laminarlo y  pelar los tomates. Reservar todo.

Cocer las verduras de este grupo, por separado, en agua con sal  entre 2 y 3 minutos según su dureza, refrescar en agua fría, escurrir bien y reservar. Los tomates solo los escaldaremos para pelarlos. Disponer en dos platos verduras cocidas o escaldadas  y crudas para saltearlas.

Pelar y picar el jengibre. Calentar  la mitad del aceite e incorporar la mitad del jengibre. Cuando esté transparente añadimos las verduras crudas y las salteamos entre  2 0 3 minutos. A continuación incorporamos las verduras precocidas y  lo salteamos todo 1 minuto mas, Salpimentamos y listo.

Al mismo tiempo en un wok ponemos el aceite restante y añadimos el resto del jengibre cuando quede transparente  incorporamos la pechuga y la salteamos procurando que quede jugosa. Si vemos que no es suficiente aceite añadimos un poco mas.

Para tomar el plato nos servimos la carne con las verduras salteadas y las patatas confitadas junto con los ajetes. Añadimos un chorrito de aceite,  un poco de sal en escamas y … buen apetito!

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