Menestra de verduras con jamón

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 Aunque debido a las temperaturas no lo parezca, ha llegado la primavera y con ella una explosión de verduras dispuestas a ocupar un protagonismo en nuestros platos que no debemos pasar por alto.

Dicen los entendidos que tomar verduras habitualmente es sano y necesario, pero para aquellos que por su dieta la toman todos los días os propongo una receta diferente para salir del aburrimiento.

Fácil, sano y buenísimo.

Ingredientes

  • 100 g de judias verdes planas
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de zanahoria baby
  • 100 g de puntas de espárragos trigueros
  • 2 cebolletas tiernas
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 c/c de harina
  • pimienta en grano
  • caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen

Proceso

Lo primero que haremos es pelar toda la verdura; judías espárragos, alcachofas, zanahorias y guisantes.

Cortar la cebolla en brunoise fina y el jamón en dados pequeños. Reservar

Poner agua a hervir con un 20% de agua de mar. En un bol poner agua  con cubitos de hielo para refrescar posteriormente la verdura.

Cuando el agua este hirviendo añadir las verduras por separado, dejar cocer 4 minutos cada una y refrescar; los guisantes tendrán suficiente con 1 o 2 minutos. Para saber si la verdura está en su punto es aconsejable probarla cuando le falte un minuto; así comprobaremos que esta a nuestro gusto. Pasado el tiempo sacarla rapidamente  al agua fría y retirarla en cuanto se haya refrescado. Proceder así con todas las verduras y reservar.

Poner el aceite en una olla de hierro esmaltado y pochar la cebolla durante 5 minutos. Añadir el jamón, darle unas vueltas, añadir la harina y hacer un roux. Agregar las verduras que teníamos reservadas;  integrar todo, añadir unos granos de pimienta y el caldo de verduras. Dejar cocer unos minutos mas y listo

No debe quedar ni seco ni muy caldoso. Al servirlo en la mesa añadir un chorrito de aceite crudo.

 

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2 comentarios

Archivado bajo Recetas, Verduras

2 Respuestas a “Menestra de verduras con jamón

  1. Muy buena pinta tiene esta menestra y que gran combinación hacen las verduras con el jamón.

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