Mejunje

_MG_9369

Hoy hemos comido cocido, ese plato tan rico y  característico de la comida nacional, pero al estilo de la  Vega Baja del Segura. Si las carnes nos lo permiten elaboramos con ellas esto que nosotros llamamos mejunje y que no es otra cosa que una mezcla de éstas carnes troceadas y aliñadas con limón de nuestra huerta.

Para elaborar un buen mejunje necesitamos tener buenas carnes y que la proporción entre ellas sea la adecuada.

En primer lugar debemos contar con  pollo de campo, ternera de una parte jugosa y  carnes del cerdo (garrón y costilla). Además de éstas carnes, un buen tocino con algo de magra y unas morcillas de cebolla del Pavero de Orihuela constituyen la parte primordial; si no tenemos cantidad suficiente de tocino y morcilla no se puede hacer “mejunje”, pues estos dos ingredientes son los que determinan  la cantidad de cada una de las otras carnes a fin de que la mezcla sea jugosa.

El mejunje se toma el mismo día que se hace el cocido, no forma parte de lo que conocemos como ropa vieja;  es otro modo de tomar las carnes del cocido. En casa lo elabora siempre mi marido, tal y como lo hacía su madre.

Ingredientes

  • tocino
  • morcilla de cebolla
  • pollo de campo
  • morcillo de ternera
  • costilla de cerdo
  • jamón de cerdo fresco, lo que nosotros llamamos garrón

Cocido-14

Proceso

En primer lugar sacamos la morcilla de su tripa y la desmenuzamos, añadimos entonces el tocino y lo cortamos en trocitos pequeños. A  partir de aquí vamos añadiendo en igual cantidad el resto de las carnes. Como esta mezcla ha de quedar jugosa la cantidad de carnes nos la darán la morcilla y el tocino, que debe sobresalir un poco por encima de las demás. Después añadimos un chorrito de limón sin que sobresalga excesivamente su sabor.

Lo tomamos poco a poco a medida que vamos tomando los garbanzos o posteriormente con una ensalada de escarola.

_MG_9364

Anuncios

Deja un comentario

Archivado bajo Carnes, Recetas

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s