Archivo mensual: noviembre 2013

Merluza

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Ya sabéis que debemos tomar pescado varias veces a la semana y esto nos obliga a disponer de recetas variadas para que a aquellos que no les gusta tanto, les sea apetecible y  lo disfruten, por ello es importante que este  preparado con una salsa tan deliciosa como la que comentamos hoy.

Laos ingredientes con los que hemos acompañado nuestro pescado, son muy comunes en la mayoría de nuestros guisos y sin embargo con unos pequeños toques hemos conseguido una textura diferente. Cocinar para nuestra familia y para nosotros mismos ,todos los días, puede ser fácil si aprendemos a trabajar con esas salsas tan maravillosas que hacían nuestras madres dándoles nuestro toque particular. Sigue leyendo

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Suquet de caballa

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Esta receta no solo es un clásico de la costa del  Mediterráneo  sino de muchos cocineros y blogueros; no obstante  aunque es muy parecida la elaboración y  aprovechando que la he hecho en casa estos días, he querido compartirla con vosotr@s.

Para elaborar este guiso marinero es importante partir de un buen fondo de pescado pues de lo contrario nos saldría un caldo muy aguado y con poca sustancia. La receta que he hecho es del libro de “La cocina de la familia” de F. Adriá con unos pequeños toques personales.

Está muy rico para estos días fríos que nos acompañan, es muy sencilla de elaborar y podemos aplicar su proceso a otros guisos  de pescado con patatas. Sigue leyendo

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Callos fríos de Abraham García

Callos fríos

Preparación muy sencilla y sorprendente del maestro Abraham García que he tomado de uno de los últimos Encuentros de El Mundo, siempre muy recomendables. Al parecer los hizo en Top Chef, pero ese me lo perdí y tampoco he sido capaz de localizar el corte.

Una manera distinta de acercarse a los callos, de librillo en este caso, más que interesante. Una ensalada, fresca, aromática y con pegada.

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Pochas con alcachofas y ajetes tiernos

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Un plato de unas buenas alubias siempre apetece para comenzar una comida de invierno; por eso hoy me he atrevido a prepararlas con la verdura reina  de la Vega Baja , la alcachofa.

Además le hemos añadido otras verduras y un chorizo que le aporta mucho sabor pero, si prefieres un plato sencillo de pochas con verduras,  puedes quitarlo. Sigue leyendo

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Magro con níscalos

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El níscalo o robellón, de nombre científico lactarius  deliciosus, es una variedad de hongo muy común en España que crece en zonas de pinares.

Esta seta de color anaranjado, muy apreciada en nuestra comunidad, se consume asada, guisada o como en el plato que os traemos hoy, como complemento en  guisos de carne.

La primera vez que supe de esta seta fue en la provincia de Ávila, donde crece en abundancia en sus frondosos pinares; en concreto en Las Navas del Marqués donde los lugareños las  asaban en los bares, encima de las estufas de leña y aliñaban  con un poco de aceite y sal  acompañándolas,como no, con los caldos de la zona.

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Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

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Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo

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¿Caprese?

Caprese?

Una ensalada de tomates diferente. Un aliño muy sabroso y un compañero poco habitual que, si bien no tiene mucho sabor, tiene una agradable textura.

A primera vista, recuerda mucho a una caprese, pero no vamos a encontrar ese sabor, ni nos vamos a trasladar a ningún paraje mediterráneo.

Un juego, una sorpresa que nos propone David Chang en su libro Momofuku. No deja indiferente cuando no encuentras en la boca lo que te están diciendo tus ojos.

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