Caballitas en escabeche

Caballa en escabeche-3

Ahora que estamos en verano es importante elaborar recetas que podamos tomar medio frías y de fácil preparación. Tener algo preparado para comer cuando volvemos de la playa o para cuando salimos de trabajar es muy importante . Hoy vamos a hacer un verdel o caballa, como le llamamos en esta zona, en escabeche. Su preparación es sencilla y además nos puede durar varios días en la nevera.

Una vez preparada esta caballa la podremos tomar acompañada de su verdura, como plato principal  y por supuesto en una ensalada. También puede ser una buena idea tomarla de aperitivo con una cerveza bien fría.

El pescado es un alimento con un alto valor nutritivo, por su gran aporte de vitaminas, minerales y proteínas, y a su vez con un bajo aporte de grasas, especialmente las especies de pescado blanco. Aparte de grasas Omega 3, la proteína del pescado es una de las mejores, de fácil digestión y asimilación. Recordad que, según los nutricionistas, debemos de tomar como mínimo tres veces a la semana pescado y al menos una de ellas de pescado azul.

Ingredientes

  • 4 caballas medianas
  • 1 cebolla
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 8 tomatitos cherry
  • 1 rama de apio
  • 1 copa de vinagre de manzana
  • 1 copa de aceite de oliva virgen
  • 1/2 copa de agua mineral
  • 1 atadillo con tomillo fresco, hojas de apio, perejil y laurel
  • pimienta en grano y un clavo

Proceso

Ponemos la mitad del  aceite en una olla no muy profunda y cuando esté caliente marcamos (con cuidado de que no se peguen mucho) las caballas y las retiramos. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada en brunoise grande, el puerro, la zanahoria en rodajas, los ajos sin pelar y el apio en rodajas.

Rehogamos a fuego lento las verduras y cuando esten en su punto, unos 7 minutos, añadimos el atadillo de hierbas y los tomatitos cherry. Les damos unas vueltas, 5 minutos mas, y echamos el vinagre. Dejamos que hierva un poco y agregamos el resto del aceite y  el agua mineral. Cuando rompa a hervir de nuevo, rectificamos de sal y añadimos la pimienta y el clavo. Tendremos cociendo a fuego flojo entre  15  y 20 minutos aproximadamente.

Una vez tiernas la verduras añadimos a la olla las caballas que habíamos marcado y las tenemos unos 5 minutos cociendo con las verduras. Pasado este tiempo estarán listas para tomarlas, tanto frías como calientes.

Caballa en escabeche-4

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