Gazpacho de rape

Gazpacho de rape-5

Llevaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u  otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas.

Este plato se elabora con mero pero como no es fácil encontrarlo en mi pescadería he decidido hacerlo así. Esta preparación es suave y sabrosa y al contrario de lo que parece,  no resulta nada pesado. El problema de ciertos restaurantes reside en la preparación del fondo, que en muchas ocasiones es demasiado fuerte.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rape de 1 k y medio
  • 16 gambas
  • 1/2 k de galeras
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pimiento rojo
  • 2 tomates de pera
  • pimentón
  • azafrán
  • 50 ml de aceite de oliva variedad picual
  • 300g de torta para gazpacho manchego
  • 1 l y 1/2 aproximadamente de fondo de pescado

Para el majado

  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 12 almendras
  • el hígado del rape

Proceso

Preparar un caldo con la cabeza y la espina del rape, las galeras, una cebolla, unos tomates secos y unas hojas de perejil  y reservar caliente hasta la hora de utilizar.

Cortar el rape en medallones, pelar las gambas y reservar.

Cortar en brunoise la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento.

Poner el aceite en una olla y freír todos los ingredientes del majado: el hígado, el pan, los ajos, las almendras y la ñora. Sacar a la picadora, triturar bien y reservar.

En ese mismo aceite dorar los medallones de rape unos instantes y sacarlos a un plato. Marcar las cabezas de las gambas y sacar todo su jugo. A continuación sofreir la cebolla con el ajo y cuando este dorado añadir el pimiento y después el tomate. Este sofrito lo haremos despacio para que no se queme y estén bien jugosos todos los ingredientes. A continuación  poner el pimentón y el azafrán y sofreír un poco sin que se queme.

Agregar  el fondo de pescado, el majado y probar de sal. No echaremos todo el caldo de golpe, sino según  vaya haciendo falta. Agregar la torta un poco rota y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo apagar el fuego, añadir el pescado y las gambas, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos mas.

El caldo estará en función de nuestros gustos; el gazpacho no debe quedar seco pero tampoco caldoso; tener en cuenta que durante el reposo la pasta absorbe un poco mas.

Gazpacho de rape-3

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2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas

2 Respuestas a “Gazpacho de rape

  1. Me encanta que por fin te hayas animado a preparar esta receta y compartirla es realmente buena!

    Besos.

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