Archivo mensual: junio 2013

Ternera encebollada al brandy

Ternera encabollada-1

Hoy vamos a preparar una ternera muy sabrosa sin complicarnos mucho. Las recetas sencillas son un atractivo importante para aquellas personas que trabajan y no tienen mucho tiempo para cocinar; el objetivo es que valoremos la cocina hecha en casa y elaboremos  nuestros propios platos.

Los ingredientes principales de esta receta son la ternera, cebollas y brandy, el resto es fruto de nuestra imaginación, muy importante en la cocina. Os recomiendo que la ternera sea muy tierna pues de lo contrario el resultado en boca no sería el mismo. Sigue leyendo

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Garbanzos con espinacas y buñuelos de bacalao

Garbanzos buñuelos de bacalao-4

Cuando aprieta el calor dejan de apetecernos las comidas de cuchara que tomamos; sin embargo hay que ingeniarselas para seguir elaborando platos con legumbres que sean apetitosos para estas fechas. La preparación que os propongo con garbanzos cumple estos requisito: se pueden tomar tibios o frios, según nos apetezca y  presentemos el plato finalmente.

En casa los hemos tomado con un poco de caldo y unos buñuelos de bacalao incorporados en su caldito. Pero podríamos tomar los garbanzos con la salsa y los buñuelos aparte, como mas os guste.

Estos platos de legumbres no son muy modernos, pero tienen sabores intensos y ricos con lo que contribuyen a que nuestra alimentación sea equilibrada. Además, si aprendemos a hacerlos bien, serán nuestro trampolín para innovar en un futuro; pues lo importante es que lo que comamos sea apetecible y este bien elaborado. Sigue leyendo

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Flan de almendras

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Antiguamente, el flan era el postre de los domingos y también ese postre, casero, que se llevaba a los amigos cuando te invitaban a comer en su casa. Actualmente todo esto ha cambiado y la variedad de dulces mucho mas sofisticados  que se elaboran en las casas hace que el flan quede un poco relegado.

El flan es un postre fácil y rápido de elaborar y se puede hacer en moldes individuales o en uno grande para compartir. Sigue leyendo

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Gazpacho de rape

Gazpacho de rape-5

Llevaba tiempo queriendo preparar este plato alicantino y por una cosa u  otra nunca me ponía a ello. En casa, mi madre hacía unos gazpachos de conejo para quitarse el sombrero, pero nunca con pescado; fue en Alicante cuando lo probé por vez primera y me pareció un plato muy sabroso.
En ocasiones hacíamos la torta en casa, que se preparaba el día anterior, pero las que venden son muy buenas y cuando vamos faltos de tiempo esta bien echar mano de ellas. Sigue leyendo

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Gallopedro frito con alcachofas, ajetes y patatas confitadas

Gallopedro frito con alcachofas y ajetes-5

El gallopedro, gallo o pez de San Pedro, tiene una carne blanca, muy fina y sabrosa que nos recuerda la del rodaballo o  el lenguado. Es un pescado que nos aporta  gran cantidad de  selenio.

En la zona donde vivo es muy habitual encontrarlo durante todo el año. Hoy cuando los he visto en la pescadería no tenía decidido como prepararlo, las dos recetas mas habituales son al horno o  frito con ajos tiernos; como llevaba mucho tiempo haciendo el pescado al horno me he decidido por una fritura. Sigue leyendo

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Arroz meloso de galeras

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La galera, esquilla mantis, es un crustáceo muy habitual en toda la costa mediterránea y sobre todo en la zona de la comunidad Valenciana, aquí la flota pesquera de Santa Pola suele coger muchas en el arrastre. Viven en túneles que practican en fondos arenosos y de fango desde donde controlan a sus presas. He leido que el apelativo de mantis hace referencia al parecido depredador con el insecto.

Habitualmente se utiliza para hacer caldos por su sabor y muy poco para tomar como cualquier otro marisco debido a que su carne es muy blanda, muy acuosa y casi sin consistencia,  que  suele mermar mucho cuando se cocina.

Su mejor época son los meses fríos porque su cuerpo se encuentra totalmente lleno de carne. Hoy las he visto en la pescadería y  he comprado unas cuantas para hacer, junto con unas cabezas de otros mariscos , este arroz meloso. Sigue leyendo

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