Caldereta de pescado

Caldereta de pescado-4

La caldereta es uno de los guisos marineros que mas me gustan. Tal vez la cercanía del mediterráneo con su variedad de pescados , su temperatura y el color de sus aguas sean la causa de que este plato me embauque de esta manera.

Personalmente, si recuerdo una caldereta especialmente buena fue la que tomé hace ya algunos años, en Ibiza, con unos estupendos amigos. En la comida no solo es importante el plato en sí, ademas nos influyen el entorno y las emociones que vivamos en ese momento.

Teniendo en cuenta la reflexión anterior, me atrevería a decir que en cualquier restaurante que se precie, el jefe de sala tiene que ser  lo suficientemente profesional como para captar que tipo de comensal hay ante él y orientarlo adecuadamente.

Bien, cuando hablamos de caldereta siempre pensamos en la de langosta. Tal vez sea una de las mejores, pero como no siempre tenemos la oportunidad de poderla tomar… Hoy os traigo una mas sencilla  y asequible que he preparado en casa.

El pescado podemos cambiarlo a nuestro gusto y sobre todo, según el mercado de ese día.

Es importante saber que esta receta requiere su tiempo, pero merece la pena. Una vez que hemos sido capaces de elaborar algo como esto no se nos resistirá ninguna preparación con pescados.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rape de 1 k  con cabeza y espinas
  • 1 calamar mediano
  • 2 salmonetes medianos
  • 2 o 3 gambas por persona
  • un buen puñado de almejas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta tierna grande
  • 3 pimientos rojos asados de lata
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 ramito de perejil
  • 2 patatas grandes nuevas buenas para guisar
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 copa de brandy
  • 5 o 6 c/s de aceite de oliva virgen

Para el caldo

  • La cabeza y espinas del rape
  • 1/2 k de de pescado de roca
  • unos cangrejos y galeras, se puede prescindir de esto
  • 1  puerro, la parte verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 zanahorias
  •  3 ramas de apio
  • 1/2 napicol

Para la salsa

  •  el hígado del rape que hemos comprado
  • 12 almendras crudas
  • 12 piñones
  • 1  rebanada de pan del día anterior
  • 1 rama de perejil, solo las hojas
  • un chorrito de brandy
  • 1 diente de ajo

Proceso

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para facilitarnos la elaboración. En primer lugar  hay que preparar el caldo que se cocerá mientras preparamos el resto de ingredientes.

  1. ponemos un poco de aceite en la olla
  2. sofreímos un poco las espinas, el pescado de roca y los cangrejos; un par de vueltas será suficiente
  3. añadimos 1 l y 1/2 de agua
  4. echamos las verduras limpias  y troceadas
  5. cuando comience a hervir quitamos la espumilla que se genera y tenemos cociendo a fuego medio una media hora
  6. colamos y reservamos hasta su utilización

Para facilitar esta receta podemos preparar el caldo el día anterior

Cortar los lomos del rape y salmonetes en medallones y salpimentar. Pelar las gambas, quitar el estómago; reservar estas y sus cabezas. Cortar el calamar en aros.

Cortar todos las verduras en bruniosse fina y reservar. Pelar las patatas y cascar, lavar y reservar sin dejar mucho tiempo en remojo para que no suelte todo el almidón.

Poner una cazuela de hierro fundido o similar con el aceite a fuego fuerte. Sofreir ligeramente todo el pescado menos las gambas. Una vez  salteados retirar de la cazuela y reservar. Sofreir el hígado, el pan, el ajo, las almendras y piñones. Sacar de la cazuela a la picadora, agregar el brandy, picar  y reservar. Llevar mucho cuidado con el fuego para que no se nos queme el aceite.

Marcar las cabezas de las gambas y retirar. Para sacar todo el jugo de las cabezas las ponemos en una gasa esterilizada, envolvemos y escurrimos bien estrujándolas con las manos. Estos jugos los ponemos en un cuenco y los guardamos.

A continuación añadimos la verdura. Primero el ajo, el puerro y la cebolla, todo junto. Una vez rehogado todo añadimos los tomates y cuando lleven unos minutos  los pimientos troceados y los jugos de las gambas. Dejamos que esto se sofría bien a fuego lento y echamos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos las patatas  y cuando se hayan marcado un poco rociamos con el brandy.

Una vez que se ha evaporado el alcohol  regamos todo con el caldo que teníamos preparado y dejamos cocer a fuego medio 15 o 18 minutos.

Para ultimar la caldereta añadimos  el pescado a la cazuela, agregamos  las chirlas, el majado  y ponemos a  cocer 7  u 8 minutos, según nos guste el punto del pescado.  Rectificamos de sal y si fuese necesario añadiríamos mas caldo. Dentro de ese tiempo y cuando solamente queden 2 minutos añadimos las gambas peladas.

Listo para tomar. Está muy rico!.

Caldereta de pescado-1

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9 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas, Uncategorized

9 Respuestas a “Caldereta de pescado

  1. ma dre mía qué pintón!!!! apunto, por supuesto!

  2. Pues no lo conocía por este nombre, pero me parece un plato de cuchara maravilloso, y ese color!

    • srañora

      Hola Mayte: te puedo asegurar que es un plato delicioso. Hay muchas versiones; todas estupendas. Esta elaboración es similar a la caldereta de langosta que preparo aunque mas barata. Muchas gracias por tus comentarios.
      Saludos.

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