Archivo mensual: diciembre 2012

Ensalada de moluscos

Ensalada de moluscos

Siento predilección por este plato que puede encontrarse bajo infinidad de nombres. Unos moluscos, cocidos con cariño para sacarlos en su punto, unos brotes verdes y algo untuoso que haga de ligazón. Un plato que ineludiblemente me lleva a recordar una comida para mí memorable.

Supongo que todo amante de la gastronomía, todo foodie, tiene en su subconsciente una mejor comida. Es algo completamente subjetivo, pero que por algún motivo te marca. Para mí, sin lugar a dudas, es comida tuvo lugar en Akelarre, con mis padres y mi hermana, verano de 1.998. Puedo visualizar la llegada, temprano, como gusta mi padre, poco más de las dos, los primeros, ese comedor, esas vistas… Qué trato del mar, del molusco. Recuerdo un plato en cierto modo similar a éste, qué más quisiera, con unos berberechos y unos percebes como protagonistas…

Nunca disfruté tanto, nunca comí mejor, ninguna comida me ha vuelto a marcar tanto, a pesar de ser consciente de que he comido mejor. La mente, el recuerdo, la sorpresa, las circunstancias… Volví no hace mucho, con mi mujer, fue otra cosa…

Lleva trabajo, quizás más de lo asumible en casa para unos pocos platos, pero a mí me merece la pena. Los moluscos, ajoblanco, puré de hinojo, espuma de manzana, guisantes y unos brotes.

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Salmón marinado al té de jazmín

No puede ser más fácil y el resultado no puede ser mejor. Desde que hice este salmón por primera vez la hago casi cada semana. Aguanta bien en la nevera y siempre está bien tener un salmón marinado en la nevera: vale para cualquier ocasión.

La receta está sacada del libro Heston Blumenthal at Home. El libro es genial, muy recomendable, con buenas introducciones a cada capítulo, un poco de ciencia de la cocina… Muy didáctico, grandes recetas.

El toque del té de jazmín queda muy refrescante. Además, la receta original incluye un ligero ahumado con el mismo té. Esta parte podéis obviarla. Si disponéis de un ahumador o una barbacoa es bien sencillo. Yo he probado con una pipa que tengo para ahumar. Hay que ser muy sutil con ésta o simplemente aromatizar/ahumar a la hora de servir.

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