Guisado de albóndigas con pollo

Si hace un mes os comentábamos una receta de guisado de pollo hoy pretendemos sorprendeos con este guisado de albóndigas que hacían nuestras madres de la Vega Baja del Segura esos días especiales, aunque solo fuese un domingo cualquiera.

Un guisado se puede hacer con ingredientes variados; de carne, de pescado o de verduras. En realidad se limita a un ingrediente principal con patatas y mas o menos verduras, pero no todos los guisados son iguales porque ni esos ingredientes que lo complementan ni la manera de hacerlo son las mismas. Por tanto cada familia un guisado diferente.

Este que os proponemos hoy es contundente, de los de antes; pero merece la pena.

Nunca hablamos de vino pero en casa tomamos este plato con un Pujanza, de bodegas Pujanza. Un vino cuya relación precio calidad es excelente.

Ingredientes para 4 personas

Para el guisado

  • 1/4 de pollo de campo
  • 2 ó 3 patatas pequeñas por persona
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 c/s de concentrado de tomate
  • aceite

Para la salsa

  • un puñado de almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • perejil

Para las albóndigas

  • 250 g de picadillo de ternera
  • 100 g de picadillo de magra de cerdo
  • pan del día anterior (el que admita)
  • 1 huevo
  • perejil
  • 1diente de ajo
  • sal, pimienta recién molida
  • harina

Proceso

En primer lugar haremos las albóndigas y las reservamos.

En un bol mezclamos bien las carnes agregamos el huevo, batimos un poco y lo integramos en la carne. Después vamos poniendo el pan poco a poco. Si tenemos solo miga mucho mejor, si no pondremos la corteza puesta en remojo previamente.

A continuación añadimos el ajo y el perejil bien picado y mezclamos bien. Condimentamos con sal y pimienta recién molida y hacemos bolas no muy grandes. Después las pasamos por harina y reservamos.

Limpiamos el pollo y reservamos.

Pelamos y cortamos las verduras. Pelamos las patatas y como son pequeñas las dejamos enteras.

Ponemos el aceite en la olla, sofreímos las albóndigas y retiramos, después el pollo que sacamos también de la olla. En ese mismo aceite vamos añadiendo la cebolla, la zanahoria y el apio, por este orden.

Cuando estas verduras estén pochadas añadimos el concentrado de tomate y cuando esté sofrito añadimos las albondigas y el pollo. Añadimos agua y movemos con mucho cuidado para que todo quede bien integrado.

Por último, cuando falten 10 minutos para servir la comida, picamos los ingredientes de la salsa añadimos y dejamos hervir 5 minutos mas.

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2 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas

2 Respuestas a “Guisado de albóndigas con pollo

  1. Tre-men-do. Así sencillamente delicioso.

    Besos.

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