Bonito en Escabeche.

Estamos en un magnífico tiempo para el bonito. Con su color plateado y su carne bien prieta, está buenísimo. Ahora bien, es importante tratarlo con cuidado pues si lo cocinamos mucho secaremos su carne y no habrá quien se lo coma. A la plancha que estará muy caliente 2 minutos por cada lado y listo, pero como está delicioso si te gusta el sabor a vinagre suave, tomillo fresco y laurel no pases por alto esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de bonito limpio de espinas y en rodajas gordas partidas por la mitad.
  • Una cebolla grande.
  • Dos zanahorias.
  • Una rama de tomillo fresco.
  • Una hoja de laurel, pimienta en grano y un clavo.
  • Tres dientes de ajo sin pelar.
  • Una medida de vinagre blanco.
  • Dos  medidas de aceite de oliva.
  • Una copa de vino blanco.
  • Sal.

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar,  marcamos el bonito por el lado de la piel y retiramos. Añadimos la cebolla cortada en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas y los ajos. Rehogamos un poco y añadimos el vino, el vinagre , el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo.

Tapamos y cocemos a fuego lento  unos 2o-25 minutos para que se hagan las verduras y se evaporen los alcoholes.

Ponemos el bonito que habíamos reservado y cocemos 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos.

Podemos tomar este bonito tanto caliente como frío. También podemos preparar una buenísima ensalada y aliñarla con aceite crudo y un poco del caldo de cocción.

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