Ensalada de Judías Verdes

Cuando ya está terminando la primavera y hasta finales del verano hay una variedad de judías verdes que en Alicante llamamos de la manteca que son extraordinarias de comer, no tienen hebras y están muy jugosas. Una vez cocidas las puedes preparar  rehogadas con ajos, fritas con tomate o como se te ocurra y tienen un delicioso sabor.

A continuación os las recomiendo en ensalada, las puedes tener medio preparadas para tomar un primer plato aunque no tengas mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de judías verdes finas cocidas.
  • Dos cebolletas pequeñas.
  • Dos patatas grandes cocidas.
  • Un huevo duro.
  • Un tomate raf.
  • Unas aceitunas del cuquillo.
  • Una lata de atún de buena calidad.
  • Sal, vinagre, aceite y  pimienta para aliñar, por este orden.

Modo de hacerlo:

Cortamos a cuadrados no muy pequeños las judías hervimos 8 minutos, refrescamos en agua con hielo y reservamos. Por otro lado hervimos las patatas sin que se deshagan y guardamos. Cortamos el tomate y el huevo en trozos pequeños y la cebolleta en brunoise. Abrimos la lata de atún y le escurrimos el aceite. Mezclamos todo con cuidado, aliñamos y adornamos con las aceitunas.

En esta ensalada el atún se puede sustituir por pechuga de pollo cocida o asada en la sartén.

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3 comentarios

Archivado bajo Ensaladas, Recetas

3 Respuestas a “Ensalada de Judías Verdes

  1. JESUS

    Pero que muy bien, srañora! Así me gusta, difundiendo lo bueno de la terreta. mmmmm

  2. María

    Ummm, me encanta esta receta. Seguro que está de lujo!!! En la foto parece que también lleva pimientos franceses, no? (de esos finitos)

  3. María

    Hoy para comer he hecho esta ensalada de judías verdes y ha sido todo un éxito….Gracias

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