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¿Caprese?

Caprese?

Una ensalada de tomates diferente. Un aliño muy sabroso y un compañero poco habitual que, si bien no tiene mucho sabor, tiene una agradable textura.

A primera vista, recuerda mucho a una caprese, pero no vamos a encontrar ese sabor, ni nos vamos a trasladar a ningún paraje mediterráneo.

Un juego, una sorpresa que nos propone David Chang en su libro Momofuku. No deja indiferente cuando no encuentras en la boca lo que te están diciendo tus ojos.

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Licuado de tomates y algo mas

Licuado de tomates y ...-1

En verano, triturado y bien fresquito me parece muy apetecible para comenzar cualquier comida.

Esta mañana, cuando iba derecha al frigorífico a por los ingredientes para preparar un gazpacho me he dado cuenta de que no tenía pepino. Cuando había desistido de ponerle este ingrediente y hacerlo sin él, he tropezado con una manzana estupenda y he pensado que si me gusta en la ensalada también estaría estupenda con un licuado de tomates, y aquí estoy una vez mas compartiendo con todos este aperitivo de hoy. Sigue leyendo

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Sardinas marinadas

Sardinas marinadas-7

Hace un mes  me regalaron el libro “chef del mar” de Angel León. Un libro muy interesante que abre todo un mundo en la cocina dedicado expresamente al mar. Un libro con preciosas fotografías que me ha encantado.

Las posibilidades de un ama de casa, como yo, no son muchas, pero me gusta aprender de los grandes; y así, a mi manera, poder  degustar esas maravillas tan apetitosas que leo y  compartirlo con todos aquellos que nos seguís en  afreirpimientos.

Esta receta es parte de una preparación mas compleja, pero las sardinas adobadas de este modo me parecen perfectas  como aperitivo para cualquier día de calor de esta primavera o verano. Sigue leyendo

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Ensalada de garbanzos

Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual  la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.

Pues bien, aprovechando que todavía hace calor  he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el  valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación.

Ingredientes

  • 400g de garbanzos pedrosillanos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolleta tierna
  • 200 g de judias verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1  aguacate
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • vinagreta: sal, aceite #aove, vinagre de manzana, mostaza de Dijon y miel (1 parte de vinagre por tres de aceite)

Proceso

Hervimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con un buen puñado de sal  la noche anterior,  con una cabeza de ajos y una hoja de laurel para que tengan buen sabor. Una vez hervidos los  dejamos enfriar un poco en su agua y los colamos.

También los podemos comprar ya cocidos si son de buena calidad y no tienen pieles sueltas.

Cortamos las judias en juliana. Las sumergimos en agua hirviendo durante 5 minutos y las sacamos a un bol con agua bien fría; refrescamos y reservamos.

Hacer un corte en cruz a los tomates y en el mismo agua que teníamos hirviendo los introducimos y los escaldamos durante unos segundos. Sacar al agua fria,  pelar y cortar en brunoise pequeña. Reservar.

Cortar la cebolleta  y el aguacate en brunoise.

Abrir las latas de atún, escurrir el aceite que contienen y desmenuzar en trozos no muy pequeños.

En un tarro de cristal mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

En un bol ponemos los garbanzos e incorporamos el resto de los ingredientes. Aliñamos con la vinagreta y rectificamos de sal si es necesario.

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