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Calamar relleno de verduras

Calamares rellenos de verduras-4

Una vez mas he recurrido a un libro de  Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta  que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro  publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.

He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.

La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible  locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo

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Tallarines con calamares

Me gusta que mi familia pueda disfrutar de la comida de cada día como si fuera la primera vez; una novedad. Por ello incluyo muy a menudo modificaciones en mis platos con esta finalidad. También es cierto que me aburre hacer siempre lo mismo como si de algo mecánico se tratara; necesitamos comer cada día para saciar el estómago pero si ponemos interés y cariño también saciaremos algo mas.

Trasteando en mis libros de  cocina  he encontrado esta receta que os comento hoy y que he preparado con unas pequeñas variaciones. No penséis que la gesta es importante, pues como todos sabéis en la  cocina tradicional  hay una serie de cosas que se repiten habitualmente. Otra cosa es lo que hacen los buenos cocineros que no es mi caso. Sigue leyendo

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Salmonetes al horno con verduras

Ojear uno de los libros de Carme Ruscalleda  para intentar  elaborar uno de sus platos es todo un reto para mí. Tal vez sea una de las mejores cocineras españolas incluyendo tambien a los cocineros, por supuesto.

La primera vez que tuve la oportunidad de ir a su restaurante, hace ya tiempo, me pareció fantástico. Recuerdo aquel chalet de los años cincuenta, sencillo y solido a la vez. Al borde del mar y separado de este por  una vía de tren  de los que recorren la costa  catalana. Me recordó mucho a los veranos de  mi infancia con todos mis primos, en casa de mis abuelos.

Del libro  que quiero hablaos hoy es “Carme Ruscalleda, del plato a la vida”. Es un libro sobre ella que contiene sus mejores recetas, donde según reza en la contraportada “Los capítulos se organizan con referencias literarias, históricas y culturales sugeridas por ingredientes que conforman los platos de Carme, y  culminan con una receta suya narrada con todo detalle”; un lujo.

Bien, basándome en una receta de este libro he elaborado la mía propia, que no teniendo tantas pretensiones ha quedado muy bien; claro está que como contestaba afreirpimientos  hace unos días a una amiga, lo bueno habría  sido que se me hubiese ocurrido a mí. Sigue leyendo

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Porrusalda con bacalao

Sigo aferrado a la cuchara. Hace una semana os traíamos la Stracciatella y hoy volvemos con otro de los platos que están triunfando en nuestras cenas invernales: la porrusalda con bacalao.

La porrusalda por sí misma esta muy buena pero el toque que le da un poco de bacalao ligado con aceite es espectacular; una cena digna de mención. Un plato que comenzamos ha hacer después de haberlo visto en Robin Food y que cada vez que tomamos ya estamos deseando volver a tomar.

Admite dos opciones, se puede dejar tal cual o se puede pasar por la batidora antes de añadirle el bacalao para dejarlo tipo crema; lo que más os guste, yo la dejo tal cual.

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