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Merluza a la naranja con perfume de azafrán

Esta mañana cuando iba a mi pueblo oía por la radio una discusión  sobre la improvisación. La directora del programa y sus colaboradores discernían sobre si era lícito o no  improvisar o por el contrario  era falta de preparación. Después de cocinar este plato  y pensar un poco sobre lo que se discutía en la radio creo que la improvisación sirve cuando hay una base, un conocimiento anterior pero tambien cuando tienes un  buen día y la suerte te acompaña.

Un poco de lo dicho me ha pasado  hoy con el plato que he preparado. En realidad me disponía a hacer una merluza en salsa verde como la de siempre, pero como yo cocino para comer todos los días y además os lo cuento a vosotros, me aburro haciendo las recetas del mismo modo.

Hoy era mi día, pues en el momento que me disponía a cortar la cebolla me he sacado de la manga esta receta buenísima que os voy a comentar. Sigue leyendo

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Merluza en salsa verde

Que buena está la merluza y qué fácil es poder encontrarla en nuestros mercados habituales. Hoy  hemos decidido  prepararla  en salsa verde porque es una receta sencilla y rápida de preparar.

A veces no encontramos una receta que  nos lleve poco tiempo para el pescado y no lo tomamos habitualmente porque las frituras  cansan o pensamos que son demasiadas  grasas y no queremos tomarlas. Ésta receta es muy conocida por todos  y teniendo los ingredientes preparados con 20′ es suficiente.

Otra forma de hacer el pescado sin que nos lleve mucho tiempo es en el horno; ya veremos otro día alguna receta y trucos que nos gustarán.

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Merluza en suquet de cangrejos

El plato que os sugerimos hoy es una mezcla entre una merluza en salsa verde y los típicos suquets del mediterráneo.

El suquet es un caldo que hacían los pescadores en el barco con todos aquellos pescados que no estaban presentables para la venta porque el roce con las redes u otras circunstacias les había roto la piel.

Es un plato delicioso con el sabor a mar que dan los productos frescos y las cocciones cortas.

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Terrina de Merluza del mediterráneo

Tengo invitados a comer y quiero sorprenderles con esta tarrina, que no terrina, como diría la chef  Carme Ruscalleda una de las mujeres más impresionantes en la cocina por eso su restaurante tiene 3 estrellas Michelín.

Hace tiempo preparé esta receta con cabracho, que es el pescado que ella propone, pero investigando por ahí al buen cocinero Juan Mari Arzak encontré que la merluza es un buen sustituto cuando no tenemos cabracho. Es lo que hemos hecho. La receta es de una sutileza impresionante. Los ingredientes en su justa medida y los tiempos de cocción los necesarios para que el pescado suelte sus jugos.

Me gustaría que todos aquellos amantes de la cocina os pasarais por el libro “Del plato a la vida” de Carme Ruscalleda con texto de Jaume Coll Llinás (editorial RBA). Un relato paralelo de su infancia, sus comienzos  y sus mejores platos. Sigue leyendo

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Ensaladilla de Merluza del Mediterráneo (pescadilla)

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La merluza “de toda la vida” es la merluccius merluccius, la de pincho o de anzuelo,  llamada el “pescado español por antonomasia” tiene distintos nombres según el mar en el que se pesca. En Galicia es pescada o carioca, en Cataluña o Valencia es  lluç o lluçet, en el País Vasco legatza… y en castellano merluza,  pescadilla o pijota en Andalucía. Según el mar también tiene una textura y un sabor diferente. Esto es lo maravilloso de un país como el nuestro, que sin salir de casa en un mismo pez encontramos diferentes sensaciones al paladar. Se considera merluza la pieza a partir de 2,5 kilos y pescadilla con un peso inferior a este. Bueno, basta de comentarios y vayamos a lo nuestro.

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