Archivo de la etiqueta: huevo

Ensalada de judias verdes con vinagreta de cítricos

_MG_8848

Cuando acompañaba a mi madre al mercado veía que para comprar las  judías verdes las doblaba y si no se partían  soltando un pequeño chasquido no se las llevaba.

Cuando compremos  judías verdes debemos tener  en cuenta que:  tengan  un color vivo y brillante, no ser muy duras al tacto, ni que se noten demasiado las semillas porque eso quiere decir  que no son muy frescas. Las vainas no deben estar flojas ni blandas, pero tampoco demasiado duras y fibrosas porque son signos de que ha pasado su punto de maduración.

Una forma de comprobar su grado de frescura es observar que cuando se quiebran aparece una gota de agua. Por estos pequeños detalles no compro la verdura  envasada; además  porque, en el caso de las judías, solo se ve las de la  primera capa. Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Ensaladas, Recetas

Chicharro en dos versiones

Chicharro o jurel-3

El chicharro o jurel como le llamamos aquí, es un pescado azul  muy común en  el mediterráneo; pescado que siendo muy utilizado en la cocina  española, ha sido minusvalorado en otras épocas y considerado comida de pobre; su precio barato así lo constataba.

Su época es la primavera y su color amarillo plateado, nos recuerda la luz tan especial del mediterráneo en esta estación. En casa siempre lo hemos comido, frito sin mas o en escabeche; recuerdo la fuente de fritura con las patatas a lo pobre como guarnición que hacía mi madre.

Hoy he comido estas dos versiones de  jurel que os comento, recetas que no son originales mias sino un compendio de lo que he ido leyendo por ahí. Normalmente, cuando preparo  una receta voy recogiendo ideas de lo que como en restaurantes, de mis libros  y por supuesto de la red, cualquiera de ellas que cae en mis manos la leo por simple que sea; luego mezclo o me dejo llevar por mi instinto particular, y cuando me gustan los resultados os la comento. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Pescados, Recetas

Torrijas

Torrijas-8

No hay  Semana Santa que se precie sin unas buenas  torrijas. Su preparación es muy sencilla, pero si  además elaboramos una buena infusión para mojarlas habremos triunfado.

Uno de mis secretos  ha sido añadir a la leche para infusionar, junto con los cítricos y la canela, una cucharada de regaliz. Por otro lado las he hecho con pan de brioche elaborado por mi panadero

 Para tomarlas, las he acompañado con un sorbete de leche. No te las pierdas!

Sigue leyendo

4 comentarios

Archivado bajo Helados, Postres, Recetas

Ensaladilla de gambas

Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y  gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.

En casa de mi madre  siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.

En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad  y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero  su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Pescados, Recetas

Buñuelos de alcachofa

El buñuelo es un dulce típico del otoño y en afreirpimientos hemos querido ser respetuosos con la tradición haciendo estos de alcachofas  para compartir con todos y todas. Al mismo tiempo comenzamos la temporada de la alcachofa esperando ser capaces de elaborar nuevos platos  con los que disfrutar de ellas.

Hemos preparado estos buñuelos para el aperitivo pero también son extraordinarios para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

La alcachofa  se planta en primavera y la  primera cosecha comienza a disfrutarse hacia el mes de octubre; la mejor temporada es durante el otoño que es cuando están mas tiernas aunque duran hasta la primavera. Es entonces cuando tiende a finalizar  la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas  y comienza la temporada   en otras zonas.

Las del mediterráneo son muy ricas, las mas preciadas son las  de Castellón (Benicarló) y las de la Vega Baja del Segura,  en Almoradí, donde todos los años se  celebra una fiesta en  su honor. También son muy buenas las de  la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena. Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Alimentos, Recetas, Verduras

Natillas “sans vide”

He de confesar algo, pese a quien pese, me atendré a las consecuencias: mi madre jamás me ha hecho natillas. Me dijo que sí el otro día, que me las había hecho… ¡A mí me va a engañar la srañora!

Bromas aparte (a pesar de ser verdad que no me ha hecho natillas jamás), nunca hemos sido de dulces en casa; ni de cocinarlos ni de comerlos, y quizá sea ahora cuando nos estamos volviendo más golosos…

Las natillas son un clásico, tanto que casi me da vergüenza digerir que en 30 años no las habré tomado más de un par de veces… yo, que tengo un blog de cocina…

Hace unas semanas visitando el más que recomendable Dorar no sella los jugos, me topé con esta receta de natillas; me entraron ganas de probarlas, además estaba esperando un pedido de vainillas: no tenía excusas. La receta/post y el hilo de comentarios constituyen per se un completo manual para conseguir todo tipos de natillas en función de vuestros gustos de dulzor y textura. Con todo lo que leí ya tenía el trabajo hecho, simplemente me guié por lo que me pareció que iría más con mis propios gustos. Recomendamos encarecidamente que lo visitéis para adaptarlas a los vuestros.

Sigue leyendo

9 comentarios

Archivado bajo Postres, Recetas

Yemas curadas en salsa de soja

Aquí estamos otra vez con música de fondo. He pasado un tiempo con la aguja del tocadiscos rota, pero ya está arreglado, ya puedo volver a escribir con algo de música de fondo: ahora mismo Cool Struttin’ de Sonny Clark invade el salón. Estoy tan agusto que me voy a poner un dedo de whisky con un hielo a ver si llego al clímax; ahora vuelvo.

Ya estoy aquí. Después del primer experimento con yemas hoy traemos otro que nos ha gustado más. Probamos estas yemas en nuestra última visita a L’Escaleta, del que ya os hablamos recientemente. Me sorprendió, me gustó. Preguntamos a Kiko y nos comentó cómo estaban hechas: curadas en salsa de soja. Sigue leyendo

18 comentarios

Archivado bajo Técnica y Experimentos