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Olla gitana

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Llevaba tiempo queriendo elaborar este plato originario de Murcia pero que se hace en toda la geografía española. En realidad se hacía con lo que se tenía en la despensa o lo que se cultivaba en la zona donde se elabora; por ello no hay una receta exacta y podemos encontrar distintas preparaciones.

Se elabora con varios tipos de legumbres; normalmente con garbanzos y alubias pero lo más importante cuando se prepara una olla gitana es que debe estar repleta de distintas verduras.  Hay quien le pone también unas patatas, estos potajes de invierno tienen tanta preparaciones como cocineros las realizan.

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Garbanzos con espinacas y buñuelos de bacalao

Garbanzos buñuelos de bacalao-4

Cuando aprieta el calor dejan de apetecernos las comidas de cuchara que tomamos; sin embargo hay que ingeniarselas para seguir elaborando platos con legumbres que sean apetitosos para estas fechas. La preparación que os propongo con garbanzos cumple estos requisito: se pueden tomar tibios o frios, según nos apetezca y  presentemos el plato finalmente.

En casa los hemos tomado con un poco de caldo y unos buñuelos de bacalao incorporados en su caldito. Pero podríamos tomar los garbanzos con la salsa y los buñuelos aparte, como mas os guste.

Estos platos de legumbres no son muy modernos, pero tienen sabores intensos y ricos con lo que contribuyen a que nuestra alimentación sea equilibrada. Además, si aprendemos a hacerlos bien, serán nuestro trampolín para innovar en un futuro; pues lo importante es que lo que comamos sea apetecible y este bien elaborado. Sigue leyendo

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Bacalao, caldo de garbanzos, yema, espinaca

Bacalao, caldo de garbanzos, yema y espinaca

Una leve vuelta a todo un clásico: el potage de vigilia. El bacalao cobra más relevancia, tornándose el protagonista del plato, y el resto de los ingredientes del potage siguen apareciendo, pero de otra forma.

Lo preparé el día de Reyes, en una de esas comidas que de vez en cuando preparo a mis suegros como agradecimiento por lo que me han dado :). Además, pasará como el primer pescado que hice al vacío: y muy bien que quedó!

La receta es fácil, y se puede tener todo preparado con antelación (a excepción del bacalao). Yo lo hice como aperitivo, pero se puede hacer perfectamente como un segundo, poniendo eso sí, un poco más de bacalao.

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Ensalada de garbanzos

Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual  la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.

Pues bien, aprovechando que todavía hace calor  he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el  valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación.

Ingredientes

  • 400g de garbanzos pedrosillanos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolleta tierna
  • 200 g de judias verdes
  • 2 tomates maduros
  • 1  aguacate
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • vinagreta: sal, aceite #aove, vinagre de manzana, mostaza de Dijon y miel (1 parte de vinagre por tres de aceite)

Proceso

Hervimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con un buen puñado de sal  la noche anterior,  con una cabeza de ajos y una hoja de laurel para que tengan buen sabor. Una vez hervidos los  dejamos enfriar un poco en su agua y los colamos.

También los podemos comprar ya cocidos si son de buena calidad y no tienen pieles sueltas.

Cortamos las judias en juliana. Las sumergimos en agua hirviendo durante 5 minutos y las sacamos a un bol con agua bien fría; refrescamos y reservamos.

Hacer un corte en cruz a los tomates y en el mismo agua que teníamos hirviendo los introducimos y los escaldamos durante unos segundos. Sacar al agua fria,  pelar y cortar en brunoise pequeña. Reservar.

Cortar la cebolleta  y el aguacate en brunoise.

Abrir las latas de atún, escurrir el aceite que contienen y desmenuzar en trozos no muy pequeños.

En un tarro de cristal mezclamos los ingredientes de la vinagreta.

En un bol ponemos los garbanzos e incorporamos el resto de los ingredientes. Aliñamos con la vinagreta y rectificamos de sal si es necesario.

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Arroz al horno

Ha terminado el verano y aunque la temperatura no es para nada otoñal hemos decidido encender el horno para elaborar este fantástico arroz al horno que ya teníamos ganas de tomar.

Ya os he comentado muchas veces las posibilidades que nos permite el arroz y la variedad de platos que podemos elaborar con él; tanto dulces como salados. El arroz que os propongo hoy está muy rico y en Alicante se valora tanto como la paella.

Si algo diferencia a este arroz de los demás es que está elaborado con los garbanzos y el caldo que nos ha sobrado  del cocido, junto a un buen embutido de la provincia, del Pavero de Orihuela  para ser mas exactos, y unos trozos de costilla de cerdo. Parece que este es su origen aunque en cada casa le den su toque característico.

No es un arroz fácil pues hay que controlar la cocción del arroz en dos tiempos; una parte fuera del horno y otra dentro de el. No obstante merece la pene probarlo.

Antiguamente se hacía en cazuela de barro, pero desde que se ha introducido la vitrocerámica y han salido estas  ollas  de hierro fundido tan asequibles, para mí no hay nada mejor.

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Bacalao con garbanzos

El bacalao  es un pescado estupendo, lo puedes encontrar salado o fresco y con él podemos preparar platos muy interesantes. Por sí solo es un pescado con muchas posibilidades pero con legumbres es impresionante,  a los garbanzos  sin ir mas lejos le dan  un toque superior.

Hoy,  con la  finalidad  de comer legumbres, lo hemos rescatado del olvido y lo hemos preparado con garbanzos. Este plato que os comento era uno de los típicos de la “cuaresma”  en  casa de mis padres. Hoy creo que no debemos esperar a ocasiones especiales para degustarlo cuando nos apetezca. Sigue leyendo

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Cocido de la Vega

El cocido es de los platos más fáciles y más agradecidos de preparar.  Mi madre, tal vez heredado de mi abuela, lo hacía fantástico; un sabor muy rico y un olor que inundaba  la cocina, bueno toda la casa.

Claro que todos recordamos esos sabores de nuestra infancia y a todos nos parece el mejor aquel que se preparaba en nuestra casa.

En cada comunidad de nuestra tierra hay un cocido, cual de ellos mejor. Pero yo quiero contaros hoy como se hace en la Vega Baja del Segura, cómo lo hacía mi madre. Sigue leyendo

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Potaje de Garbanzos

Potajes de garbanzos hay muchos y todos están buenos aunque  no hay que negar que la imaginación de cada cocinero/a es lo que marca la diferencia.

Hoy discutía con mi marido que la alcachofa no era adecuada, aunque solo le ha quedado rebañar el plato. Sigue leyendo

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