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Manitas de cerdo

Manitas de cerdo

Hacía tiempo que no comía tan bien, que me sabía tan bueno un plato, que me parecía tan maravilloso.

Lo hablaba con mi mujer durante la comida. Hay tantas cosas tan fáciles de cocinar… No pueden salir mal, más sencillas que freír un huevo, que hacer una tortilla francesa. Sólo requieren un poco de tiempo, paciencia, un poco de mimo. Dedicación y ganas. Como en todo, no hace falta ser un fuera de serie, hace falta dedicación, ganas y trabajo.

Manos, morros, rabos, orejas… Todos estas partes son una auténtica pasada. Sabor, gelatina y esos labios pegados. Esta receta se puede hacer con cualquiera de ellos, en función de gustos o lo que tengáis a mano. Os garantizo que no os dejará indiferentes. El plato es muy sencillo y como decía no puede salir mal. Lleva un poco de tiempo, pero es realmente delicioso. Aquí podéis ver una versión con rabos y un enlace a la oreja de Pepe Rodríguez de El Bohío.

Cocinar: tan sencillo y tan complicado.

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Cabeza de cerdo con níscalos

Níscalos con cabeza de cerdo

Hay muchas cocinas, producto excelso, tradicional, más o menos elaborada, vanguardista… Me gustan todas, pero cuando de algo sencillo, tan sencillo -y casi olvidado- como unas manos, rabos, oreja y cara de cerdo consigues relamerte y disfrutar como un enano parece que la cocina es magia, cocina con mayúscula.

Con vuestras partes de cerdo favoritas: rabos, orejas, careta, manos,… se puede preparar esta receta. No soy gran consumidor de vísceras, pero estas partes son deliciosas, sabrosas, gelatinosas,… Si además tenéis a mano unos níscalos el resultado será excepcional; la carne y las setas se complementan estupendamente.

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Arroz caldoso de carne

Estamos de nuevo con otro arroz caldoso, esta vez  de carne, de  varias porque en realidad lleva pollo, ternera y cerdo. Y la mezcla de éstas y un toque de hierbabuena final lo hacen diferente.

La mayoría de nosotros pensamos que los arroces caldosos son para el invierno y es cierto si los tomamos  muy caliente pero si somos capaces de  esperar un poco mientras tomamos una ensalada nos sabrán a gloria. Sobre todo cuando estamos cansados de tanta comida fría que solemos preparar en los meses de verano.

Tal vez hoy sea un buen día pues ha bajado un poco la temperatura  y no hace mucho calor.

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Lomo de cerdo con ciruelas y orejones

Hace unos días recibí un correo de  mi amiga Mª Carmen  proponiéndome esta receta. La he preparado y está francamente buena, tanto es así que  aquí os la comento.

Como no tenía lomo,  utilicé unos solomillos.  Sigue leyendo

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T-bone ibérico con encurtidos

La parte final del chuletero de cerdo va perdiendo su típico hueso curvo de la costilla y, en su lugar, encontramos este hueso en forma de ‘T’, que da, sobre todo en EEUU, nombre a un típico corte de vacuno que es el T-bone. Esto corte no es muy habitual por nuestras tierras pero es muy interesante; a uno de los lados lo que queda es lomo bajo y al otro solomillo. En estas chuletas la diferencia es abismal y la parte más pequeña, la del solomillo, queda espectacular y contrasta con el otro lado más seco; recomendamos tomar primero la parte del lomo, la de la chuleta tradicional, y dejar para lo último la parte más tierna del solomillo.

¡Se trata de un plato muy adelgazante! Lo cierto es que no recuerdo haber tomado muchas chuletas de cerdo; probablemente con los dedos de una mano pueda contarlas… Es una carne un poco seca y que quizá no se prepara, por lo general, como es debido, cortándolas gruesas y dejándolas sonrosadas en su interior: de otro modo resultan secas como el esparto.

Esta receta la vi en Robin Food (merece la pena que le echéis un vistazo), el programa de David de Jorge, del que soy un seguidor enfermizo desde hace más de un año. He de reconocer que cuando vi la receta, y hasta que la probé, me pareció, como él diría, una guarrindongada del copón de Avignon. Pues bien, está de lujo y el contrapunto de los encurtidos es sobresaliente. Soasadas con la mantequilla son un auténtico espectáculo que, a pesar de no poder hacer todos los días, bien merece la pena hacer de vez en cuando. Importante: chuleta gordas de buen cerdo ibérico (2-3 dedos en plan salvaje), bien de mantequilla, soasar poco, a fuego no muy fuerte y dejar la carne incluso algo más que sonrosada…

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Alubias blancas con chorizo y costilla de cerdo

Aunque vamos camino del verano no debemos olvidar las legumbres, tan importantes en nuestra alimentación. Como hoy ha amanecido un día nublado y un poco fresco me he atrevido a guisar unas alubias con carne y chorizo que estaban buenísimas. Más adelante comentaremos otras recetas más veraniegas, como por ejemplo alubias en ensalada. Sigue leyendo

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