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Chicharro en dos versiones

Chicharro o jurel-3

El chicharro o jurel como le llamamos aquí, es un pescado azul  muy común en  el mediterráneo; pescado que siendo muy utilizado en la cocina  española, ha sido minusvalorado en otras épocas y considerado comida de pobre; su precio barato así lo constataba.

Su época es la primavera y su color amarillo plateado, nos recuerda la luz tan especial del mediterráneo en esta estación. En casa siempre lo hemos comido, frito sin mas o en escabeche; recuerdo la fuente de fritura con las patatas a lo pobre como guarnición que hacía mi madre.

Hoy he comido estas dos versiones de  jurel que os comento, recetas que no son originales mias sino un compendio de lo que he ido leyendo por ahí. Normalmente, cuando preparo  una receta voy recogiendo ideas de lo que como en restaurantes, de mis libros  y por supuesto de la red, cualquiera de ellas que cae en mis manos la leo por simple que sea; luego mezclo o me dejo llevar por mi instinto particular, y cuando me gustan los resultados os la comento. Sigue leyendo

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Calamar relleno de verduras

Calamares rellenos de verduras-4

Una vez mas he recurrido a un libro de  Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta  que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro  publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.

He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.

La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible  locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo

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Yema de huevo con sepia y verduras

Huevo-4

El plato que os traigo hoy está elaborado a partir de uno que tomé hace unos días en el restaurante Ferrero, del chef  Paco Morales, en Bocairent.

Es difícil hablar de Paco Morales sin dejarte alguna de sus muchas cualidades en el tintero. Cualquiera de los que hayan tenido la oportunidad de comer en su casa lo saben. Sus platos son, ademas de sutiles y delicados, de gran sencillez y sensibilidad.

Con  este plato no pretendo imitarlo sino simplemente haceros partícipes de algo tan exquisito como el conjunto que os propongo. Sigue leyendo

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Ensalada de garbanzos

Terminando el mes de septiembre y todavía apetece algo fresco. Desde pequeña he oído lo del veranillo de San Miguel , este episodio meteorológico que tiene lugar todos los años hacia estas fechas; es decir entre los últimos día del verano y principio de otoño en el cual  la temperatura asciende por encima de los valores lógicos de la época, para luego recuperar la progresión de bajada típica hacia el otoño. Este año se despide el mes con lluvias que falta hacia.

Pues bien, aprovechando que todavía hace calor  he preparado de primer plato esta ensalada de garbanzos; muy rica y con todo el  valor que tienen las legumbres para nuestra alimentación. Sigue leyendo

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Alubias blancas con vinagreta

En verano no debemos olvidar las legumbres ya que como hemos comentado en otras ocasiones son muy importantes en una buena alimentación. Ahora bien tenemos que adaptarlas a la época del año y nada mejor que tomarlas con una buena vinagreta o en ensalada.

Las vinagretas son muy refrescantes y si está compuesta por algo mas que aceite y vinagre, son una forma agradable de añadir algunas  verduras a nuestros platos. A cualquier legumbre le va una buena vinagreta pero, para la receta que os traemos hoy este aderezo es perfecto.

Por cierto no os he comentado que nuestra legumbre estrella son las alubias pochas. Esas regordetas y tan tiernas que se deshacen en nuestra boca al contacto co el paladar.

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