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Calabacines rellenos de verduras

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Estamos en la temporada natural  de calabacines, es por tanto una verdura de verano y esto hay que aprovecharlo; los hay todo el año pero el de ahora es mas gustoso. Estamos tan acostumbrados a ver en los mercados la verdura, durante todo el año, que perdemos el valor de la temporalidad. Otro aspecto a tener en cuenta es la proximidad de los productos. Así pues, aprovechando todas estas cosas hoy he decidido elaborar esta receta de calabacines.

En verano no suelo poner mucho el horno, hace bastante calor natural como para echar mas leña al fuego, que diría el refrán. Pero tenía ganas de hacer una receta de verdura que no fuese tan ligera como de costumbre y aquí me tenéis con estos calabacines rellenos.

Es muy fácil y sobre todo la podéis adaptar a vuestro gusto o a lo que tengáis en la nevera en esos momentos. Yo la he elaborado totalmente con verduras.

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Calabacín relleno al aceite de romero

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Hace unos días que me regalaron el libro ” Cocina con Joan Roca”; un libro muy interesante  de técnicas básicas para cocinar  en casa, como reza en su portada. Un manual de cocina que además trae 80 recetas, algunas de ellas muy curiosas y fáciles de preparar.

De entre todas ellas he tomado referencias para elaborar este calabacín relleno, que nos puede servir tanto de aperitivo como de un primer plato tibio. Pequeños bocados sencillos, ricos y muy interesantes. Sigue leyendo

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Ensalada de calabacín y mango con crocante de sésamo

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Hace algún tiempo estuve en Valencia comiendo en  “Canalla bistro”, de Ricard Camarena. Una experiencia de lo más interesante y divertida; tanto que he repetido.
De una ensalada que tome allí me surgió la idea de preparar esta y poder compartirla con todos vosotros. Por supuesto que aquella tenía un sabor muy distinto y aunque he copiado algunas cosas no se parecen  demasiado. Espero que a Ricard no le moleste.
La particularidad de esta ensalada es que el calabacín lo tomamos crudo, algo que he descubierto ahora y que no se cómo me lo había perdido durante tanto tiempo. La mezcla con el mango y los brotes de acelga roja y rúcula nos aporta una textura impresionante. Si además la acompañamos con una buena vinagreta y un crocante de sésamo, no podremos dejar de repetir Sigue leyendo

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Fettuccine con gambas, calabacín y tomates cherry

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La pasta, como el arroz, es un alimento que nos permite combinarlo con cualquier ingrediente, por humilde que este sea ; también es perfecto para dar rienda suelta  a nuestra imaginación. La excelencia de la pasta, tanto si es fresca como seca, es fundamental para que el plato resulte redondo.  Sigue leyendo

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Calamar relleno de verduras

Calamares rellenos de verduras-4

Una vez mas he recurrido a un libro de  Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta  que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro  publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.

He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.

La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible  locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos. Sigue leyendo

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Cremas

Crema de calabacín-2

Las cremas de verduras son un recurso fácil  y sabroso para comer verduras; no solo para los mas pequeños sino tambien para nosotros los adultos. Suponen un primer plato muy nutritivo cargado de vitaminas y antioxidantes.

Necesitamos comer  verduras y hortalizas todos los días pues son alimentos reguladores, tanto a nivel de reacciones químicas orgánicas como de la función intestinal. Son también muy ricos desde el punto de vista nutricional ya que nos proporcionan, como  sabemos, minerales, vitaminas, fibra y agua (alrededor del 80%). Además  ideales para las dietas bajas en calorías. Sigue leyendo

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Lasaña de verduras y salsa boloñesa

Hace unos días elaboré la clásica receta de espaguetis a la boloñesa y salieron muy ricos. Elaboro la salsa con zanahoria y un poco de apio ademas de los ingredientes habituales que junto al orégano y otras especias le dan mucha jugosidad; receta que me enseñó mi hijo Pablo. Siempre hago en cantidad pues me gusta que no falte y sea abundante en el plato, de ahí que siempre sobre.

Por otro lado puedo aprovecharla para elaborar otros platos y  ahorrar tiempo en esos días que queremos hacer otras cosas. Pues bien, hoy ha surgido esta lasaña de verduras y boloñesa  cuyo resultado ha sido fantástico.

Me gusta mezclar las salsas de carne con las verduras al horno, le dan esa alegría de la que adolecen en  muchas ocasiones las verduras aunque dicho sea de paso también me encantan solas.

Tambien he podido estrenar una mandolina estupenda que me han regalado con motivo de mi cumpleaños.

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Tortilla de patatas, cebolla, calabacín y espárragos trigueros con morcilla sudada

Las tortillas son mi debilidad, me gustan con casi todo. El olor de una tortilla en la cocina abre el apetito hasta al más inapetente.

Hoy he preparado una muy jugosa. La de cebolla, patata y calabacín es de las mejores;  pues hoy  además le hemos añadido unos trigueros y la hemos acompañado con una morcilla negra de mi pueblo. Una mezcla excelente.

Podíamos haber añadido la morcilla dentro pero hubiese quedado muy  grasa. De éste modo combinamos  la tortilla con la cantidad de  morcilla que nos apetezca y queda mas fina.

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Lasaña de calabacín y queso de cabra

Esta falsa lasaña, pues es el calabacín el que hace de pasta, se me ocurrió hará un par de años. Es una receta sencilla y con la que suelo triunfar en un 99% de las veces (que diría Ramoncín). Con ella podéis resolver un entrante o incluso una cena ligera.

Hoy dedico la entrada a mi amiga Marián, que tanto nos anima y hace reír con sus comentarios, desde la esperanza de que con ésta haga suyas al menos dos recetas y luego comparta con nosotros la experiencia. Marián: espero que con la dedicatoria te animes a probar suerte y dejes de parapetarte en tu condición de neófita…

Es, además, una preparación a prueba de operaciones bikini; el único aporte de grasa y sal es la del queso y podemos moderar su concurso en la lasaña; el resto es verdura. También admite fácil modulación, así que da igual que la hagáis para muchos o para poco. No tenéis excusas; Marián tú aún menos. Sigue leyendo

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