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Los tres puñaos

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Arroz tipicamente  hortelano ya que lleva todas las verduras que se crían en la huerta del Bajo Segura, con un toque meloso que también es propio de la zona. Una comida muy adecuada para estos fríos que estamos sufriendo ultimamente. Una combinación de legumbres, cereales y verduras que nos aportará todos los nutrientes que necesitamos al día.

En nuestra zona hace unos cuantos años era comida de plato único, nuestra madres solían llenar los platos hasta casi el borde; la costumbre no era  de un primero y un segundo y había que comer lo necesario para estar bien alimentados.

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Alcachofas con almejas

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Llevaba algún tiempo queriendo elaborar esta clásica receta de Martín Berasategui  ya que tanto las almejas como las alcachofas me gustan mucho. Supongo que con las alcachofas no tendréis ninguna duda pues si sois seguidores habituales de @afreirpimientos habréis comprobado que cuando tengo la mas mínima ocasión utilizo este ingrediente tan rico de mi tierra, la Vega Baja del Segura.

Es importante saber que las alcachofas debemos consumirlas lo antes posible cuando las compramos, así se nos oxidarán menos cuando las pelemos y no tendremos que añadirles tanto limón, que siempre nos altera un poco su sabor. Sigue leyendo

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Rape con chirlas y alcachofas

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Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharla.

La alcachofa que encontramos ahora en el mercado es de Almoradí un pueblo de la Vega Baja del Segura donde se cultivan muchas y  de muy buena calidad.  Ahora se cogen las de la primera flor; de pequeño tamaño  y muy tiernas.

Como  sabéis, en afreirpimientos elaboramos muchas recetas con ellas, nos gustan  y dan mucho juego en la cocina. Por otro lado, procuramos cocinar con producto de temporada. Las alcachofas están muy ricas en ensalada: cortadas muy finas, con apio y aderezadas con un buen aceite, limón y sal. Sigue leyendo

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Guiso de pollo con níscalos y alcachofas

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Después de unas semanas de inactividad aquí estamos con nuevas recetas para compartir este otoño-invierno, aprovechando los productos propios de la estación que serán  protagonistas de nuestros platos. Este año parece que el otoño ha venido cargado de buenas y abundantes setas; están muy ricas, son fáciles de cocinar y tienen una importante proporción en sales minerales y oligoelementos que enriquecerán nuestros platos.

Son varias  las virtudes de este guiso y tal vez hayáis comido muchos de este tipo, pero os aseguro que es de los que te recomponen en un día frío y desapacible.

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Arroz con costilla y alcachofas

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Ya se que os propongo muchas recetas con alcachofas, sí, pero me parece una verdura tan impresionante que si la receta las admite no dudo en incorporarlas y al arroz le aportan un sabor especial. Ahora las alcachofas que puedo encontrar en el mercado son de Granada, no tienen nada que ver con las de Almoradí, en la Vega baja del Segura, pero también son buenas.

El arroz con costilla es muy sabroso y  asequible.

Cuando cocinamos con arroz bomba nos estamos asegurando de que no se nos va a pasar y los sabores de todos nuestros ingredientes van a ser absorbidos perfectamente; es un poco mas caro pero merece la pena. Queda tan bueno que podréis tomar el que os sobre al día siguiente. En casa servimos un poco al principio pues cuando repetimos está mas rico todavía y os aseguro que cuando están mis hijos no queda ni un grano.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 g de costilla de cerdo
  • 2 alcachofas
  • 1 manojo de ajetes
  • 2 tomates maduros medianos
  • 1 cebolleta tierna
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 tazas de café de arroz bomba
  • 6 tazas de café de caldo de ave y verduras
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 100 mg de azafrán molido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Proceso

El día anterior preparamos un caldo con pollo y verduras, cuando lo vayamos a utilizar quitamos la grasa que habrá quedado en la superficie y  tendremos listo un buen fondo.

Pelamos las alcachofas y las reservamos en agua con un poco de limón o perejil para que no se oxiden. Cuando vayamos a incorporarlas a la cazuela las cortamos en cuatro o mas trozos según tamaño.

Cortar la cebolla  y el pimiento verde en brunoise. Limpiar los ajetes y  cortar en trozos.

Rallar los tomates y reservar.

Ponemos una cazuela de hierro en el fuego y le incorporamos el aceite. Cuando esté caliente echamos la carne que habremos salpimentado y la marcamos bien; una vez lista la retiramos de la olla, añadimos las alcachofas las sofreímos, las sacamos y reservamos. Introducimos entonces la cebolla, el pimiento y los ajetes, le damos vueltas a todo y cuando esté sofrito incorporamos el tomate. Una vez sofrito añadimos el pimentón y añadimos sal. Todo esto lo hacemos sin sacar nada de la cazuela; controlando bien el fuego para que no se queme nada.

Una vez preparado este sofrito incorporamos a la olla el arroz, la carne, las alcachofas y el azafrán, movemos durante 1 minuto y añadimos el caldo que tendremos caliente. Removemos con cuidado para que todo quede integrado, rectificamos de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego, incorporamos las tiras de pimiento y cocinamos 9 minutos más. Pasado este tiempo debe estar hecho por lo que apagaremos el fuego y fuera de él  dejaremos reposar el arroz tapado 5 minutos más.

 

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Spaqhettini con setas y alcachofas

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En el mercado central de Alicante hay un puesto de frutas y verduras, todas ellas de gran calidad, donde también tienen una amplia variedad de setas y hongos. Da gusto ver el aspecto limpio y cuidado de las setas, casi podrías darles un mordisco!. Hoy he pasado por allí y he traído unos perr0chico o seta de San Jorge y unas setas de cardo.

Nada mas llegar a casa he pensado que, entre otras recetas, debería preparar unos spaghetti  y después de mirar alguna receta he adaptado  una del blog” mercadocalabajio” que ha resultado muy interesante. Sigue leyendo

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Crema de alcachofa en tres cocciones

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La alcachofa es una verdura fantástica de sabor intenso y con un fondo en boca entre áspero y amargo que varía según la preparación a la que las sometamos.

Valiendome de ésta observación he querido experimentar preparandola de tres maneras diferentes y  unir estos sabores en una crema que he servido con unos taquitos de jamón serrano que le aportan un sabor muy interesante. Sigue leyendo

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