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Monas de Pascua

Monas 2-6

La Semana Santa junto con la Pascua eran las vacaciones que mas me gustaban en mis años de estudiante de bachillerato. A decir verdad, las recuerdo mas por ese resquicio de libertad que me daban mis padres para volver un poco mas tarde a casa y así poder estar mas tiempo con mis amig@s que por el componente religioso que tenían; que no era lo mas  importante para nosotros.

Como he comentado en alguna ocasión, pasado San José, mi madre se marchaba unos días al pueblo para elaborar junto con mi abuela y sus hermanas las famosas monas, que después comeríamos en la Semana Santa y en las meriendas de Pascua. Hacía bastantes, pues a partir de aquel momento también sería nuestro desayuno, merienda… A veces mi madre tenía que controlarnos para que llegasen a su fecha. Esa mona, que tenía sus días, iba cogiendo cuerpo como un pan  y a medida que iba pasando el tiempo estaban mucho mas ricas. Habían perdido flexibilidad si, pero habían ganado en textura y otras cosas. Quisiera comentaros que las monas de mi madre no eran muy altas  eran un poco chatas y su miga parecía de pan. Tanto es así que el día de la merienda en el campo las comíamos con longaniza roja un poco seca y con habas tiernas; las que hoy llamaríamos baby.

Ya veremos como salen.

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Magdalenas con manzana y almendras

Magdalenas de manzana y almendras-10

Hacer magdalenas con almendras para desayunar se ha convertido ultimamente en una pequeña afición, además son  fáciles de preparar. En realidad no son magdalenas sino mas bien marquesitas, pues al llevar muy poca harina  y mucha almendra  el peso de esta hace que no suban tanto  y queden planas. Hoy hablando con mi panadero me corroboraba esto y me decía que cuanta mas almendra menos sube.

A mí me gusta este tipo de magdalenas porque la almendra le da un toque a la masa muy rico. Las cualidades de la almendras son bien conocidas y  por otro lado en el desayuno da un aporte de energía importante y necesario para trabajar. Ya sabéis que hay que desayunar como un rey, comer como un … y cenar como un pobre. Sigue leyendo

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Ensaladilla de gambas

Las ensaladillas son mi entrada favorita, por lo refrescantes y apetitosas que resultan como aperitivo. También las preparo cuando tengo invitados o alguna celebración en casa, pues me permiten tenerlas hechas con antelación y  gustan siempre a todos. Aquí, en la zona del mediterráneo, es muy habitual encontrarlas en todos los bares para tomar el aperitivo. Pero como todos sabéis no tienen termino medio o son estupendas u horrorosas.

En casa de mi madre  siempre han sido unas expertas; mis tias y ella bordaban este tipo de preparaciones. Les daban un toque especial sin tener nada distinto a las demás.

En una ensaladilla donde la materia prima se encuentra al descubierto es muy importante que ésta sea de la mejor calidad  y cuanto menos disfraz tenga, mejor estará. La mayonesa debe acompañar al ingrediente principal pero  su sabor nunca debe quedar por encima de este, pues de lo contrario todas nos parecerán iguales. La gracia está precisamente en que teniendo la mayonesa, salsa muy especial y con mucho protagonismo, como base todas nos parezcan diferentes. Sigue leyendo

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Buñuelos de alcachofa

El buñuelo es un dulce típico del otoño y en afreirpimientos hemos querido ser respetuosos con la tradición haciendo estos de alcachofas  para compartir con todos y todas. Al mismo tiempo comenzamos la temporada de la alcachofa esperando ser capaces de elaborar nuevos platos  con los que disfrutar de ellas.

Hemos preparado estos buñuelos para el aperitivo pero también son extraordinarios para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

La alcachofa  se planta en primavera y la  primera cosecha comienza a disfrutarse hacia el mes de octubre; la mejor temporada es durante el otoño que es cuando están mas tiernas aunque duran hasta la primavera. Es entonces cuando tiende a finalizar  la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas  y comienza la temporada   en otras zonas.

Las del mediterráneo son muy ricas, las mas preciadas son las  de Castellón (Benicarló) y las de la Vega Baja del Segura,  en Almoradí, donde todos los años se  celebra una fiesta en  su honor. También son muy buenas las de  la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena. Sigue leyendo

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Croquetas caseras con carne del cocido


Las croquetas de la mayoría de los bares de nuestra geografía no suelen gustarme. Generalmente son una masa de patata y harina con poco sabor a lo que reza en su apellido y una fritura poco recomendable.
Hoy os sugiero éstas que hacía mi madre con la carne (pollo, ternera y cerdo) que sobraba  del cocido. Sigue leyendo

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Bacalao al pil pil

El bacalao es de mis pescados favoritos. Un buen taco de bacalao, bien desalado, es un éxito seguro se prepare como se prepare. El pil pil que os traemos hoy es un plato bien sencillo, si bien es cierto que lleva algo de tiempo prepararlo; esto podéis solventarlo abriendo una botellita de vino y charlando en la cocina: para mí, de las mejores manera de echar una mañana.

El pil pil tiene además ese encanto de la cocina de sustrato, de la de toda la vida, de la cocina franca y sincera, basada en el producto, que permite hacer un plato espectacular con el concurso de tan sólo tres ingredientes: aceite, ajo y bacalao; y… ¡para qué queremos más!

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