Bacalao con tomate y mayonesa de ajo

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Con un buen bacalao, un desalado de tres días en la nevera y tres veces de cambio de agua en  cada uno de ellos, podremos elaborar  estupendas recetas. Cualquier preparación  que hagáis le irá muy bien y tendréis un  excelente plato.

Por si os sirve de ayuda aquí os dejo esta sencilla receta que seguro os gustará. Siempre compro mas del que voy a utilizar porque cuando  lo desalo el que no voy a gastar ese día lo congelo, ya desalado,  y aprovecho  para hacer  en otra  ocasión unas croqueta o cualquier otro guiso. Sigue leyendo

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Alcachofas con almejas

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Llevaba algún tiempo queriendo elaborar esta clásica receta de Martín Berasategui  ya que tanto las almejas como las alcachofas me gustan mucho. Supongo que con las alcachofas no tendréis ninguna duda pues si sois seguidores habituales de @afreirpimientos habréis comprobado que cuando tengo la mas mínima ocasión utilizo este ingrediente tan rico de mi tierra, la Vega Baja del Segura.

Es importante saber que las alcachofas debemos consumirlas lo antes posible cuando las compramos, así se nos oxidarán menos cuando las pelemos y no tendremos que añadirles tanto limón, que siempre nos altera un poco su sabor. Sigue leyendo

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Alubias con cardo y espinacas

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Han pasado las fiestas navideñas con sus excesos y es hora de volver a las comidas de cuchara y las verduras.

La propuesta de hoy es la de unas alubias blancas con cardos, aprovechando que estamos en la época de esta verdura tan rica. Ya publicamos hace un tiempo unos cardos con almendras muy ricos pero en esta ocasión queríamos elaborar un plato sencillo y con pocas calorías.

Lo mas pesado de este plato es pelar los cardos, he aprovechado y limpiado bastantes y así los he podido tomar de varias formas; con almendras, rehogados con unos ajos o simplemente cocidos con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de limón. He añadido también unos espinacas baby en el último momento y un majado que le ha añadido un toque especial Sigue leyendo

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Pastelitos de boniato

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Recuerdo que en casa comíamos unos boniatos asados muy ricos que me encantaban, también los ponía mi madre en algunos guisos pero, sobre todo en navidad elaboraba unas empanadillas o pastelitos  rellenos de una crema hecha con boniato, azúcar, canela y ralladura de limón; un dulce muy fino y sabroso. No los había hecho nunca y hoy he recuperado gracias a una prima la receta original de nuestras madres.

En realidad nunca los había hecho con mi madre, cuando era muy joven, porque siempre se iba al pueblo con sus hermanas para elaborar los dulces de navidad y luego, siendo mas mayor , porque estudiaba fuera de casa y cuando volvía de vacaciones ya estaban los dulces hechos. Sigue leyendo

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Rape con chirlas y alcachofas

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Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovecharla.

La alcachofa que encontramos ahora en el mercado es de Almoradí un pueblo de la Vega Baja del Segura donde se cultivan muchas y  de muy buena calidad.  Ahora se cogen las de la primera flor; de pequeño tamaño  y muy tiernas.

Como  sabéis, en afreirpimientos elaboramos muchas recetas con ellas, nos gustan  y dan mucho juego en la cocina. Por otro lado, procuramos cocinar con producto de temporada. Las alcachofas están muy ricas en ensalada: cortadas muy finas, con apio y aderezadas con un buen aceite, limón y sal. Sigue leyendo

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Pechugas de pollo rellenas de espinacas y jamón

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Para comenzar la semana he preparado un caldo de pollo, con huesos de jamón y verduras de todo tipo. Siempre viene bien tener un caldo en la nevera; no solo porque nos puede sacar de muchos apuros en la cena sino porque lo podemos añadir en cualquier guiso de los que elaboremos durante la semana. Este que os comento ya lo hemos tomado en una sopa de ajos, lo he añadido a la receta que os traigo hoy y dará todavía para regar una crema de calabaza que haré en un par de días.

Como veis le he sacado mucho partido y es que si preparáis un buen caldo os resultará muy provechoso en la elaboración de vuestro menú semanal.

Para esta receta he utilizado pechugas de pollo de campo, son mas sabrosas y la textura de la carne me gusta mas pero podéis utilizar  las que mas os gusten. Para la salsa he adaptado una que hacía mi madre con el redondo de ternera en los días de fiesta.

Espero que os guste.  Sigue leyendo

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Guiso de pollo con níscalos y alcachofas

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Después de unas semanas de inactividad aquí estamos con nuevas recetas para compartir este otoño-invierno, aprovechando los productos propios de la estación que serán  protagonistas de nuestros platos. Este año parece que el otoño ha venido cargado de buenas y abundantes setas; están muy ricas, son fáciles de cocinar y tienen una importante proporción en sales minerales y oligoelementos que enriquecerán nuestros platos.

Son varias  las virtudes de este guiso y tal vez hayáis comido muchos de este tipo, pero os aseguro que es de los que te recomponen en un día frío y desapacible.

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