Cebiche de atún rojo del Mediterráneo

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No se si es muy ortodoxo elaborar cebiches con pescados que no sean blancos, pero me apetecía uno y lo que tenía era un trozo de atún rojo para chuparse los dedos. Así que  ni corta ni perezosa aquí estoy compartiendo con todos vosotros esta experiencia; lo importante es no machacar el producto.

Para este plato de la gastronomía latinoamericana, a mitad de camino entre un tartar y lo poco cocinado, es fundamental no quemar el pescado con la lima; cítrico que utilizamos para el aliño. Por ello es determinante añadirla en el momento justo de servirlo y comerlo enseguida de lo contrario tendremos un pescado con elevado sabor  ácido y sin saber  muy bien de cual se trata. Sigue leyendo

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Ensalada de salmón y frutos rojos

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El verano  no es de las mejores estaciones para cocinar; hace calor, queremos ir a la playa y abusamos mucho de cosas rápidas y frías  aunque eso no quiere decir que nos alimentemos mal sino que echamos mano de verduras y otros alimentos menos calóricos. Con este motivo hoy he elaborado esta ensalada de salmón que seguro os va a gustar.

En casa la hemos acompañado con unos filetes empanados adobados con jengibre y unas hierbas aromáticas.Ahora que ha terminado el colegio y los chicos comen en casa hay que aprovechar para elaborar platos nutritivos que entren por los ojos. Pensando no solo en ellos sino también en los mayores  me ha parecido una opción acertada.

Ingredientes para 2 personas

  • 100 g de judías verdes
  • 1 patata
  • 100 g de salmón ahumado en un trozo
  • 1 o 1/2 cebolleta tierna, según tamaño
  • 1 huevo cocido
  • 1 puñado de arándanos rojos
  • 1 puñado de pistachos
  • 1 puñado de alcaparras en vinagre
  • unas cerezas

Para la vinagreta:

  • 1 c/s de vinagre de manzana
  • 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 c/c de mostaza
  • 1/2 c/c de miel

Proceso

Pelar la patatas y las judías verdes en dados de 1 cm. Hervirlas juntas durante 10 minutos a fuego medio.

Cocer el huevo durante 10 minutos, después cuando este frío lo cortaremos en dados

Cortar el lomo de salmón en dados del mismo tamaño.

Cortar la cebolleta en daditos pequeños, quitar los huesos a las cerezas y filetear con el cuchillo los pistachos.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande menos el huevo que lo pondremos una vez removida para que no se manche todo con la yema.

Introducir en un bol todos los ingredientes de la vinagreta tapar, agitar y repartir el aliño por encima de la ensalada. Espolvorear con las alcaparras, arándanos y el pistacho y decorar con las cerezas.

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Costillar de cerdo al horno adobado con cerveza y miel

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Hace tiempo que, gracias a unos amigos, probé la cerveza “Er boquerón” elaborada con agua de mar y hecha en la Comunidad Valenciana. Hoy he querido dar importancia a esta rubia, elaborando este interesante asado adobado con ella, aceite de oliva virgen extra y miel de romero junto a unas aromáticas del huerto que le aportan además de sabor un aroma impresionante. Como guarnición unas patatas nuevas de Jijona y unos tomates secos en aceite.

Er Boquerón, según su blog “se caracteriza por ser una cerveza artesanal, con ingredientes naturales y siguiendo para su elaboración la Ley de Pureza Alemana de 1506. Esta ley consiste en que para poder elaborar una cerveza sólo se deben emplear agua, maltas de cebada, lúpulo y levadura. Sin ningún tipo de filtrado, gasificado añadido ni pasteurización”.

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Tacos al pastor

Tacos al pastor

Viajamos a México para preparar unos sabrosos tacos, quizá la variedad más popular: los tacos al pastor.

Esta popular receta mexicana se puede elaborar con carne de cerdo, de ternera o con una mezcla de las dos. La carne cortada en filetes finos se adoba con una pasta de chiles, achiote, ácidos, ajo, especias,… donde se deja marinar para después asarse. La carne se monta y asa, tradicionalmente, en una especie de trompo que recuerda mucho al kebap. Nosotros utilizaremos el horno y, en última instancia, podría resolverse en una plancha o sartén.

Es importante mercarse ingredientes genuinamente mexicanos y de calidad, que nos ayuden a conseguir un sabor auténtico, alejado de esa media tinta que solemos encontrarnos bajo el nombre de cocina mexicana.

Perfectos para una cena con amigos, un partido, con el encanto de todo aquello que se come con las manos y con una marinada verdaderamente adictiva a la que se le puede sacar mucho partir.

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Bizcocho de cerezas

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Nos han regalado unas cajas de cerezas de la cooperativa de  La Salzadella (Castellón) un pueblo de origen morisco, cuyo nombre se debe a un gran bosque de sauces que antiguamente había cerca de la población. Este municipio situado en la comarca del Bajo Maestrat se encuentra situado sobre un  terreno elevado en la falda occidental en las atalayas de Alcalá de Xibert  a  339 m  de altura sobre el nivel del mar.

Su paisaje esta formado por una vegetación típicamente mediterránea con olivos, almendros y frutales; entre los que destaca la gran preciada cereza. El clima mediterráneo montañoso condiciona y favorece este cultivo de secano, producido en pequeñas extensiones cuya recolección fruto a fruto debe  ser delicada y cuidadosa. Sigue leyendo

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Vieira, dashi, piña, aceite de cebollino

Vieira, dashi, piña, cebollino

Vamos con una preparación que propone David Chang en su libro Momofuku. Creo que ya, en otras ocasiones, he recomendado este libro que merece bastante la pena (eso sí, no está disponible en castellano).

El plato es muy sencillo y, teniendo el dashi hecho, se resuelve en un par de minutos. Es un plato fresco, sutil, sorprendente que puede apañar un aperitivo perfectamente. Se puede escalar fácilmente para una de esas cuchara de loza de aperitivo, hasta un cuenco o vaso pequeño donde acomodar tres o cuatro filetes de vieira.

A pesar de lo que pueda parecer, la piña le aporta un punto de acidez y frescura interesante que contrasta con la profundidad del dashi y el dulzor de la vieira.

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Magdalenas de clara de huevo

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A veces, cuando elaboramos alguna receta de repostería, nos quedan claras de huevo y no sabemos que preparar con ellas; para estas ocasiones os recomiendo que elaboréis estas deliciosas magdalenas para el desayuno.

Esta receta tiene muchas ventajas; es fácil de preparar, no nos llevara mucho tiempo y nos ayuda a no desperdiciar comida,lo que es importante  actualmente. Sigue leyendo

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