Una vez mas he recurrido a un libro de  Carme Ruscalleda para preparar este plato y he descubierto con esta receta  que los calamares rellenos de vegetales hechos con mucho mimo, son una delicia. La receta esta sacada de su último libro  publicado junto con su hijo Raül Balam; con propuestas muy adecuadas para cuidar nuestra alimentación.

He seguido la preparación de este plato al pie de la letra, cosa que no hago habitualmente; pero no quería salirme del guión para así comprobar mejor los resultados.

La receta, como es habitual en su cocina, es muy natural; con productos de temporada, siempre que es posible  locales y con una manipulación muy sutil para que sus texturas y sabores nos recuerden el origen de los mismos.

Para esta receta he utilizado calamares pequeños, con un cuerpo de unos 10 u 11 cm., que en muchas zonas se conoce como chipirón.

Ingredientes

• 6 calamares pequeños
• 250 g de setas variadas ( yo las he puesto de cardo)
• 50 g de cebolleta
• 50g de puerro
• 50 g de calabacín
• 10 guisantes con su vaina (opcional)
• 2 g de ajo y perejil picado
• sal y pimienta

Para la salsa de tomate:

• 100 g de tomate maduro ( yo he utilizado un buen tomate de bote)
• 10 g de jerez seco
• 20 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta blanca

Proceso

Prepararemos primero todos los ingredientes para facilitar la elaboración de la receta.

Limpiar los calamares con cuidado de no romper la piel que los cubre. Guardar las patas tambien limpias.

Para preparar la salsa: mezclar el tomate con el jerez, colar para retirar las semillas y cocer con aceite, sal y pimienta, a fuego lento, durante 15 minutos.

Limpiar las setas, el puerro, la cebolleta y el calabacín y cortar estos ingredientes en brunoise fina. Cortar el ajo y el perejil del mismo modo.

Cortar las setas en cuadrados de 1 cm, escaldar en agua durante 30 segundos, refrescar y reservar. En esta misma agua escaldaremos los guisantes durante 1 minuto, refrescamos y reservamos.

Salpimentar y sofreir el puerro y la cebolla juntos en un poco de aceite; deben quedar cocidos y ligeramente dorados. A continuación añadir el ajo y perejil y seguir con el sofrito unos 30 segundos mas. Incorporar entonces el calabacín y sofreir todo durante 1 minuto y pasado este tiempo echar las setas, mezclar bien y volver a cocer todo otros 30 segundos. Reservar.

Los tiempos son muy importantes para que las verduras tengan el sabor y la textura adecuados, pues posteriormente tendrán que pasar por el horno.

Calentar el horno a 190º C calor arriba y abajo.

Una vez tenemos el relleno preparado ultimaremos el plato: aliñar con aceite y sal los cuerpos de los calamares. Marcar en la plancha, muy caliente, cuerpos y patas por ambos lados.

Retirar de la plancha y rellenar los cuerpos con la mezcla preparada procurando que quede bien prieta y teniendo cuidado de no quemarnos. Colocar los calamares ya rellenos en una fuente de horno junto con sus patas. Rociamos con un hilo de aceite y  de jerez seco y acabamos de cocinarlos en el horno a la temperatura indicada durante 5 o 6 minutos.

Para sacarlos a la mesa poner en el fondo del plato un poco de salsa de tomate; colocar encima el calamar recién salido del horno junto con sus patas y rociar con los jugos del fondo de la bandeja del horno. Adornar con los guisantes repelados.

Muy rico!

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Hacía tiempo que no comía tan bien, que me sabía tan bueno un plato, que me parecía tan maravilloso.

Lo hablaba con mi mujer durante la comida. Hay tantas cosas tan fáciles de cocinar… No pueden salir mal, más sencillas que freír un huevo, que hacer una tortilla francesa. Sólo requieren un poco de tiempo, paciencia, un poco de mimo. Dedicación y ganas. Como en todo, no hace falta ser un fuera de serie, hace falta dedicación, ganas y trabajo.

Manos, morros, rabos, orejas… Todos estas partes son una auténtica pasada. Sabor, gelatina y esos labios pegados. Esta receta se puede hacer con cualquiera de ellos, en función de gustos o lo que tengáis a mano. Os garantizo que no os dejará indiferentes. El plato es muy sencillo y como decía no puede salir mal. Lleva un poco de tiempo, pero es realmente delicioso. Aquí podéis ver una versión con rabos y un enlace a la oreja de Pepe Rodríguez de El Bohío.

Cocinar: tan sencillo y tan complicado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 manos de cerdo cortadas en dos a lo largo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ botella de vino tinto
• aceita, pimienta y sal
• cebollino picado

• 2 manzanas reineta
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pellizco de sal

Proceso

Blanquear las manitas en una olla. Enjuagar para quitar cualquier resto de impurezas y reservar.

En el fondo de la olla exprés arrancar un sofrito con todas las verduras. Pasada una media hora añadir el vino y dejar que reduzca a seco. Añadir las manitas, dar un par de vueltas y cubrir de agua. Añadir sal y pimienta molida con mesura ya que luego concentraremos mucho el caldo.

Dejar que suba la presión y mantener una hora. Esperar a que baje la presión.

Sacar las manitas y deshuesarlas. Romper toscamente la carne y piel de las mismas. Con ayuda de un molde o film hacemos una terrina o un rulo con la carne ya tibia. Meter en la nevera. Mejor si reposa una noche para que compacte bien.

Colamos el caldo y descartamos las verduras. Desgrasarlo. Reducir a fuego medio hasta que tengamos un jarabe espeso. Mantener caliente hasta que vayamos a servirlo. Momentos antes montar con una nuez de mantequilla bien fría.

Sacar de la nevera las manitas entre 30 y 45 minutos antes de servirlas. Cortar en rodajas de un dedo de grosor y marcar por ambos lados en una sartén muy caliente con un poco de aceite aproximadamente un minuto por cada lado.

Sacar con cuidado utilizando un espátula o rasera ancha. Napar generosamente con la glasa que hemos preparado. Moler un poco de pimienta y espolvorear un poco de cebollinos sobre cada rodaja.

Para acompañarlo podéis optar por verduras cocidas, puré de patata o un puré de manzana como he hecho yo. Me gusta el contrapunto ácido de la manzana reineta que aligera un poco el conjunto.

Para hacer el puré pelamos y cortamos en trozos grandes las manzanas descartando el corazón. Ponemos al fuego, cubrimos con agua y añadimos la sal y el azúcar. Cocemos unos 20-30 minutos a fuego suave. Trituramos la manzana bien escurrida. Mantener caliente hasta emplatar.

Mi madre hacía un cordero al horno muy rico; sencillo y sin muchas preparaciones. Hoy he decidido prepararlo de este modo por lo jugoso que sale. Mi madre lo hacía con chuletas sueltas pero yo he querido elaborar la misma receta  con este costillar de cordero lechal  haciendo pequeñas modificaciones.

Los asados, rustidera como se les llama, son  muy habituales  en la Vega Baja; se adobaban fundamentalmente con manteca de cerdo, ajo, perejil, etc., y nunca faltaban unos piñones.

Se elaboraban estas rustideras tanto de carne como de pescado y quedaban muy sabrosas.

Con estas  modificaciones espero que os guste.

Ingredientes

• 1 silla de lechal
• 5 o 6 patatitas  por persona
• 3 cebollas blancas
• 4 o 5 tomatitos cherry por persona
• 4 dientes de ajo
•  pimienta en grano, laurel y 2 clavos de olor
• tomillo
• 1 vaso, de los de vino, de vino blanco seco
• 1/2  vaso , de los de vino, de agua mineral
• un buen chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta molida

Proceso

Aunque vamos a poner todos los ingredientes en crudo,  es necesario  poner  tres horas antes de meterlo al horno la carne y  todos los ingredientes a macerar.

Pelar las cebollas, cortarlas en gajos y reservar. Pelar las patatas y reservar enteras. Cortar los ajos en láminas y tenerlos preparados.

En una fuente refractaria ponemos el cordero, los ajos, las cebollas, las patatitas y  los tomates cherry. Salpimentamos y regamos con los líquidos. A continuación añadimos el aceite, el laurel, tomillo, pimienta en gano y dos clavos de olor. Dejamos macerar procurando que todo se impregne.

Calentamos  el horno  a 200º C  y cuando esté a temperatura metemos nuestro asado. Durante los primeros 3/4 de  hora lo mantendremos a esta temperatura  dándole la vuelta a medio cocer para que se dore por ambos lados. Después lo tapamos con un papel de aluminio para que no se seque y bajaremos  el horno a 180º C hasta que esté de nuestro agrado; aproximadamente una dos horas en total.

Es importante regarlo todo, de vez en cuando, con su propio jugo mientras lo mantengamos en el horno.

Si lo tuviésemos hecho antes de la hora prevista, mantener en el horno a unos 80º C.

Hace un mes  me regalaron el libro “chef del mar” de Angel León. Un libro muy interesante que abre todo un mundo en la cocina dedicado expresamente al mar. Un libro con preciosas fotografías que me ha encantado.

Las posibilidades de un ama de casa, como yo, no son muchas, pero me gusta aprender de los grandes; y así, a mi manera, poder  degustar esas maravillas tan apetitosas que leo y  compartirlo con todos aquellos que nos seguís en  afreirpimientos.

Esta receta es parte de una preparación mas compleja, pero las sardinas adobadas de este modo me parecen perfectas  como aperitivo para cualquier día de calor de esta primavera o verano.

Ingredientes

• 1/2 k de sardinas
• 1/2  l de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua de tomate ( necesitaremos 1/2 k de tomates maduros)
• 1 c/c de albahaca fresca
• 1 c/ c de aceite de oliva virgen suave
• sal de cocina

 Proceso

Agua de tomate: partimos los  tomate y los terminamos de romper con las manos. Los echamos en un recipiente, los sazonamos y removemos con una cuchara para romperlos un poco más para que suelten toda su agua. Los volcamos a un colador con una gasa para que vayan escurriendo y los  metemos en la nevera , a ser posible durante toda la noche; sino, con unas cuatro horas bastará. De este modo, el caldo irá cayendo y toda la pulpa se quedará en el colador. No debemos ejercer ninguna presión sobre la pulpa, ya que el líquido quedaría enturbiado y esto empeoraría el aspecto de las sardinas. Reservar

La pulpa de los tomates podremos utilizarla para un sofrito o una salsa.

Desescamar las sardinas con mucho cuidado para no romper la piel,  filetear y quitar bien todas las espinas. A continuación las ponemos en un recipiente cubiertas de sal durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar de la sal y lavar con agua  bien fría.

Mezclar el vinagre, el agua de tomate, picar la albahaca y el aceite y meter  la sardinas en esta mezcla durante unos 15 minutos. Sacar de la marinada, secar muy bien las sardinas con papel de cocina  y cortar las puntas para igualar su tamaño. Una vez secas las introduciremos en aceite de oliva para conservarlas.

Para tomarlas; sacar del aceite, dejar escurrir un poco y acompañar con unos tomatitos cherry  y pistachos.

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Grande entre las sopas. Plato, más que completo, al que nos hemos aficionado mucho en casa. Caldo, carne, verdura, alga, huevo… una explosión de sabor de lo más reconfortante.

La receta es una adaptación del ramen del Momofuku de David Chang; libro que vuelvo a recomendar encarecidamente. Las modificaciones no son muchas, pero hacen más sencilla la preparación. Básicamente afectan al caldo, que prepararemos con menos número de cocciones y al taré para aderezar el mismo y que nosotros sustituiremos por una mezcla de mirin y soja.

Requiere un poco de tiempo pero os aseguro que merece la pena. Eso sí, sacad la olla más grande que tengáis que ya que te lías conviene hacer para guardar.

Ingredientes

• 50 g kombu
• 80 g shitake seco
• 1½ kg alas de pollo o patas
• 2½ kg huesos de cerdo (p.e. del la pierna)
• 250 g bacon ahumano
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• mirin
• salsa de soja

• 1¼ kg magro de cerdo (1 pieza)
• 1¼ kg panceta de cerdo sin piel (1 pieza)
• 100 g azúcar
• 50 g sal

• brotes de bambú
• aceite de sésamo
• mirin
• soja

• huevo por persona
• cebolleta y verde de cebolleta
• alga nori
• ramen (fideos de harina de trigo orientales)

Proceso

Vamos con el caldo. Tostar los huesos de cerdo en el horno a 200ºC. Llenar la olla de agua. Lo suyo es una olla exprés grande, para evitar la evaporación, si se usa olla corriente habrá que ajustar los tiempos y posiblemente reponer agua por evaporación.

Llenar de agua, meter el kombu aclarado en agua y llevar a ebullición suave desde frío a fuego fuerte. Una vez arranque a hervir apagar el fuego. Dejar 10 minutos; sacar el kombu y descartar.

Aclarar bajo el grifo los shitakes. Incorporar y cocer por espacio de 10 minutos. Descartar.

Introducir el pollo, los huesos tostados y la verdura. Tapar la olla exprés y dejar que suba la presión; mantener durante dos horas. Apagar el fuego y dejar que la presión baje por sí sola.

Colar el caldo. Desgrasar. Como veréis no hemos salado el caldo; para darle sazón vamos a utilizar una mezcla de mirin y salsa de soja (yo lo hago al 50%) hasta vuestro gusto. Caldo listo. Tener muy caliente a la hora de montar el ramen.

Para las carnes: panceta y magro. Lo primero que hay que hacer es mezclar la sal y el azúcar. Frotamos las carnes con esta mezcla y las metemos en la nevera entre 12 y 24 h.

Comenzamos con la panceta. Tirar el agua que haya soltado. Precalentar el horno a 220ºC. Cocinar con la parte grasa hacia arriba durante aproximadamente una hora. Hasta que esté bien dorada. Con una cuchara rociar con la grasa regularmente. Una vez esté dorada, bajar el horno a 130ºC y cocinar otra hora. Sacar del horno y dejar enfriar. Conservar en film en la nevera. Lonchear con un grosor de aproximadamente 1 cm para el ramen. Atemperarlo en un sartén o en el horno/micro.

Para el margo. Descartamos el agua que haya exudado y cocinamos en el horno a 130ºC durante unas 3 horas, hasta que esté hecho. Dejar reposar y, con la ayuda de un tenedor, romper la carne en hebras. Reservar y llegado el momento atemperar en horno/micro.

Para el huevo poché se puede optar, en función del tiempo, por cocinarlos a 63ºC 45 minutos (con un circulador o en una olla con bastante cantidad de agua y un termómetro), pasados por agua estilo tradicional o incluso incorporarlos batidos o únicamente las yemas crudas al caldo.

Para los brotes de bambú, cocinarlos una media hora con un chorrito de aceite de sésamo y un poco de mirin y soja. Reservar.

Cocer los fideos según las instrucciones del fabricante o hasta que estén hechos. Escurrir.

Para montar el ramen disponer en un bowl grande fideos, carne de cerdo, panceta, el huevo poché, los brotes de bambú salteados y cubrir con caldo muy caliente. Coronar y terminar con la cebolleta y verde de cebolleta y un par de trozos de nori a un lado. ¡A disfrutar!

Uno de los platos que mas apetecen cuando llegan las buenas temperatura son las ensaladas y estas no tienen por que ser aburridas; siempre iguales y tan solo de verduras. Si nos dejamos guiar por nuestra imaginación junto con nuestros gustos, seguro que encontraremos miles de combinaciones  de éstas, con proteínas de carne o de pescado. Incluso combinadas con frutos rojos de gran poder antioxidante y muy atractivos también visualmente.

Este tipo de preparaciones nos las suelen ofrecer, en pequeñas raciones, cuando comemos fuera de casa, pero como veis también nosotr@s las podemos preparar, son fáciles y harán muy apetitosa la comida diaria. También se me ocurre que puede ser un buen entrante cuando invitemos a nuestros amigos en casa. Esta ensalada que os traemos hoy admite más/otras verduras y por supuesto nueces, pipas o semillas de sésamo. Unos kikos triturados le darían un toque crujiente muy agradable.

Ingredientes para 2 personas

• 2 calamares medianos 
• 4 lomos de sardinas marinadas por persona
• 1 naranja
• 1 puñado de rúcula
• unas flores de coliflor
• 2 alcachofas pequeñas
• 4 tomates cherry
• 1 puñado de arándanos rojos

Vinagreta

• El zumo de 1/2 naranja
• 1 c/c de miel
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• sal en escamas
• pimienta recién molida

Proceso

Como el pescadero nos habrá limpiado el calamar al llegar a casa  cortarlo en aros, lavar y reservar.

Poner en remojo la rúcula en agua bien fria.

Pelar las alcachofas, filetear y poner en agua con zumo de limón para que no se oxiden.

Sacar de una coliflor tallitos pequeños y reservar.

Pelar la naranja sin dejar restos de piel blanca y cortar en rodajas finas.

Para preparar la vinagreta poner todos los ingredientes en un vaso, tapar con un film y agitar. Estará lista para aderezar cualquier ensalada.

Colocar todos los ingredientes en un plato grande; pondremos la naranja en el fondo  e iremos distribuyendo los vegetales como mas nos guste. Cuando vayamos a tomar la ensalada pondremos en una sartén antiaderente un poco de aceite y unas escamas de sal; cuando esté bien caliente marcaremos el calamar.

Agregar a nuestra ensalada, añadir los arándanos y regar con la vinagreta. Ya me direis!

Ya se que, aunque yo no sea muy golosa, a la mayoría de los buenos comensales les gustan mucho los dulces. Dice  afreirpimientos que no  es buena comida la que no termina con un buen postre y sus razones tiene; pues bien, para hacer gala de esta idea que muchos compartiréis aquí tenemos este brownie de pistachos.

Preparaciones de este tipo hay muchas, cual de ellas mejor, pero de pistachos…

El pistacho es un fruto seco muy rico en minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, manganeso y zinc, cuyos efectos para nuestra salud son importantes; pero tambien tiene otros nutrientes que los hacen muy beneficiosos para nuestra dieta diaria. Contienen antioxidantes como el resveratrol, presente tambien en el vino, tan de actualidad. Por todo lo dicho sería conveniente que sumásemos a nuestros hábitos tomar todos los días un puñadito de pistachos o cualquier otro fruto seco.

 Como pueden absorver con facilidad la humedad, debemos almacenarlos en un sitio fresco y seco y apartados de la luz para que no se oxiden y pierdan sus características y nutrientes. Por eso los he tostado un poco en al horno para  que al picarlos no adquiriesen textura mantecosa. Para preparación de hoy los he comprado ya pelados y sin sal  para facilitarme la tarea.

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
• 200 g de azúcar en polvo
• 3 huevos
• 100 g de harina de trigo
• una pizca de sal
• 200 g de chocolate negro
• 100 g de pistachos

Proceso

Encender el horno a 160º C. Untar un molde cuadrado con mantequilla, después espolvorear harina por todos lados y retirar la sobrante; también podemos forrar el molde con un papel de horno.

Sacar del frigorífico con suficiente tiempo los huevos y la mantequilla para que no estén muy fríos.

Moler el azúcar lo mas fina posible y deshacer el chocolate en el microondas o al baño María con antelación para que se enfrie. Tostar los pistachos para eliminar la humedad y  así podremos molerlos, en trozos grandes, sin que se hagan una pasta. Reservar todo hasta el momento de su utilización.

Poner la mantequilla en un bol y añadir el azúcar. Con un tenedor integrar bien estos ingredientes. A continuación añadir uno a uno los huevos hasta que esten bien integrados en la mezcla.

Después incorporar la harina tamizada con la sal, en varias veces, y homogeneizar la mezcla. Una vez integrada la harina añadir el chocolate, que ya estará a temperatura ambiente y después los pistachos. Verter en el molde que tenemos preparado, dar un golpe, con cuidado, para que se distribuya bien el contenido y añadir unos pistachos por encima.

Hornear a 160º C  con calor arriba-abajo y  poner en el centro del horno durante 35 o 40 minutos, mas o menos dependiendo de vuestro horno.

Sacar del horno a una rejilla para que se enfrie y pasados unos minutos retirar del molde a una rejilla hasta que se enfrie totalmente.

Para tomarlo lo cortaremos  en pequeños cuadrados. Está muy bueno con un buen helado

A disfrutarlo!

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El pargo, “Pagrus pagrus”, es un pescado blanco de excelente sabor  que habita en las costas de la península ibérica, en general y sobre todo en el mediterráneo donde adquiere un sabor especial.

Es muy conocida  su preparación al horno, pero nosotros nos hemos atrevido con una elaboración a la cazuela en una salsa de cítricos y almendras; con ello  pretendemos  que el pescado tenga la menor manipulación posible.

Es fácil de preparar; animaos y mandar vuestros comentarios.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pargo de 800g
• 1/2 docena de gambas
• 10 mejillones
• 1 cebolleta tierna
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 ramillete de perejil
• 1 copa de coñá
• 6 almendras
• el zumo de media naranja
• sal y pimienta molida
• azafrán tostado y molido
• aceite de oliva virgen
• caldo corto elaborado con sus espinas y puerro

Proceso

Pediremos a nuestro pescadero que nos separe los lomos y nos retire todas las espinas posibles. En primer lugar prepararemos un caldo corto con estas espinas y medio puerro del siguiente modo: sofreir el pescado con el puerro, salar, regar con medio litro de agua mineral y dejar cocer unos 15 minutos. Colar y reservar.

Partir los lomos por la mitad, salpimentar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise muy pequeña. Pelar el tomate, quitar las semillas y triturar. Lavar el perejil y picar bien fino.

Pelar las gambas, quitarles la tripa y reservar. Guardar las pieles y cabezas para la salsa.

En una cazuela baja de hierro fundido ponemos unas 4  c/s de aceite,  cuando esté caliente sofreímos las almendras, retiramos y después marcamos las pieles y cabezas de las gambas, sacar y reservar. En el mismo aceite sofreímos la cebolleta y el ajo, cuando esté listo sin que llegue a dorarse añadimos una cucharadita de harina y la tostamos, después agregamos el tomate y terminamos de sofreir. Una vez listo añadimos el coñá y cuando haya evaporado los alcoholes agregamos el jugo de las cabezas que teníamos reservadas, el zumo de media naranja y las almendras fritas fileteadas. Damos unas vueltas, salpimentamos, agregamos el azafrán  y regamos con el caldo corto que habíamos preparado. Dejamos cocer hasta que la salsa este lista.

Por otro lado cocemos los mejillones en una sartén solo con el agua que suelten. Los tendremos al fuego muy poco tiempo; solo hasta abrir su concha. Después retiramos esta y reservamos los mejillones limpios.

Cuando la salsa esté ultimada introducimos en ella el pescado que teníamos salpimentado y lo cocemos solo hasta que se cuaje, tendremos en cuenta que estará 5 minutos en reposo; los cuales descontaremos del tiempo de cocción. Cuando este listo añadimos las gambas y los mejillones y lo dejamos reposar esos 5 minutos con la cazuela cerrada. Abrimos la cazuela añadimos un poco de perejil picado y servimos.

Tenía una manga  bien madura y no veía el momento de tomarla y se me ha ocurrido hacer con ella un bizcocho. Como nunca lo había elaborado con mango he recurrido a los muchos blogs de cocina que hay y me he decidido por esta receta del blog “Al calor de los fogones” con un pequeño toque personal.

La receta es muy sencilla  y se podría elaborar con cualquier fruta que tengamos en casa.

Este bizcocho no es muy dulzón por lo que los mas golosos podrán añadir a la masa un poco de azúcar, por encima, antes de meterlo al horno.

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Ingredientes

• 1 manga bien madura unos 330 g
• 1 naranja pequeña
• 270 g de harina especial para bizcochos
• 2 huevos
• 250 g de azúcar
• 40 g de aceite
• 1 c/c de levadura química
• ralladura de la piel de naranja
• mantequilla y harina para untar el molde

Proceso

Poner a calentar el horno a 190º C.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina. retirar el sobrante.

Pelar y trocear el mango y la naranja, quitando a esta última toda pa piel blanca . Antes de pelar la naranja rallar un poco de su piel. Reservar todo.

En un bol tamizar la harina, añadir la levadura , la ralladura de naranja y mezclar

Poner en el vaso de la Termomix. o cualquier otra batidora; los huevos, el azúcar, el mango, la naranja y el aceite. Batir a velocidad 5 durante 7 minutos.

Sacar a un bol el contenido de la batidora e ir agregando, poco a poco, la harina con movimientos envolventes. Cuando la mezcla sea homogénea echarla al molde que teníamos preparado para hornear. Si nos gusta que nos quede una costra dulce por encima, espolvorear con la mano, un poco de azúcar y si nos gusta la canela también podemos añadirla con el azúcar.

Meter en el horno con calor arriba – abajo y a una altura media, durante 45 minutos mas o menos. Ya sabeis que para comprobar si esta cocido hay que pincharlo con una aguja, pero nunca antes de que hayan pasado,al menos, unos 25 minutos. Si estuviese suficientemente dorado antes de llegar a finalizar su cocción  podéis taparlo con un papel de aluminio para que no se queme.

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Una vez mas andamos paseando por mi biblioteca casera.

Hoy,  que ya estamos en primavera y además lo parece, he rescatado esta receta del chef Arzak que viene muy bién para estos primeros calores que nos acechan.

En la vega del Segura a los guisantes se les llamaban pésoles. Según comenta Arzak en su receta hay un antiguo refrán en castellano que dice: “En habiendo piseos, laus Deo”. La palabra piseo o pesole  como acepción francesa de pois o la catalana de pesol, vienen todas del latín pisum. Dicho esto, comentar que la palabra guisante se comienza a usar  a mediados del siglo XVII.

Este plato nada difícil  de elaborar, necesita  especialmente de una materia prima excelente debido a que como dice su mentor carece del mas mínimo disfraz.

Para distinguir la calidad de los guisantes frescos una vez pelados hay que sumergirlos en agua; los que estén bien se iran al fondo y los defectuosos flotarán en la superficie.

Para dar sabor a los guisantes, añadiremos en lugar de agua un caldo hecho con sus vainas.

Que los disfrutéis!

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de guisantes desgranados
• 300 g de habas sin vaina
• 150 g de patatas nuevas
• 50 g de jamón serrano
• 4 ajos tiernos
• 1 cebolleta tierna
• 5 c/s de aceite de oliva virgen
• perejil picado
• sal y pimienta molida
• 1 yema de huevo por persona

Proceso

Como los guisantes y habas nos  vienen con su vaina lo primero que haremos será  limpiarlos.

Compramos esas patatitas nuevas de ración, las pelamos y reservamos en remojo.

Picamos la cebolleta muy pequeñita y cortamos los ajos tiernos en trocitos pequeños.

Una vez listos los ingredientes nos disponemos a elaborar la receta.

Poner agua con sal a hervir y cuando comiencen a formarse borbotones añadimos las habas y las cocemos a fuego vivo durante 4 minutos. Cuando esten listas las refrescamos en agua con hielo para cortar la cocción. Muy importante: el tiempo dependerá del tamaño de las habas. Repelarlas intentando no romperlas  y reservar.

Aprovecharemos ese agua para cocer unas vainas de guisantes y la utilizaremos mas tarde como caldo.

Hervir las patatitas unos 10 minutos  en agua con sal y reservar.

En una cazuela poner a calentar el aceite; cuando este listo marcar el jamón unos instantes, retirar y reservar. En la misma cazuela, añadir la cebolla picada junto con los ajos y dejar hacer un rato sin que tomen color. A continuación añadir los guisantes y rehogarlos bien.  Cuando esten bien rehogados añadir el agua de cocción de las vainas y mantener unos 10 minutos la cocción. Ir agregando  caldo a medida que se vaya evaporando para que se concentren los sabores y quede en su punto.

Pasados esos 10 minutos agregar a los guisantes las patatas y las habas y cocer un poco mas el conjunto hasta que esten blandas todas las hortalizas y verduras. Debe tener bastante jugo, no caldo, resultado de la cocción. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Para el huevo separar la clara de la yema; colocar esta en una taza pequeña y calentarla sutilmente en agua caliente sin que llegue a cuajarse. Si no nos atrevemos a hacerlo directamente la podemos calentar al baño María.

Presentación: poner en el plato unas cucharadas de guisantes con las habas, las patatas y un poco del jugo. Sobre ellos depositar la yema  del huevo, con cuidado de no romperla, y las lascas de jamón que teníamos reservadas. Espolvorear el plato con perejil  picado y un poco de sal en escamas.

Para comerlo romper la yema y mezclar con el resto. Es un plato sutil y lleno de sabor.