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Tacos al pastor

Tacos al pastor

Viajamos a México para preparar unos sabrosos tacos, quizá la variedad más popular: los tacos al pastor.

Esta popular receta mexicana se puede elaborar con carne de cerdo, de ternera o con una mezcla de las dos. La carne cortada en filetes finos se adoba con una pasta de chiles, achiote, ácidos, ajo, especias,… donde se deja marinar para después asarse. La carne se monta y asa, tradicionalmente, en una especie de trompo que recuerda mucho al kebap. Nosotros utilizaremos el horno y, en última instancia, podría resolverse en una plancha o sartén.

Es importante mercarse ingredientes genuinamente mexicanos y de calidad, que nos ayuden a conseguir un sabor auténtico, alejado de esa media tinta que solemos encontrarnos bajo el nombre de cocina mexicana.

Perfectos para una cena con amigos, un partido, con el encanto de todo aquello que se come con las manos y con una marinada verdaderamente adictiva a la que se le puede sacar mucho partir.

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Arroz de rape y gambas

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Podemos elaborar un buen arroz con cualquier ingrediente; siempre y cuando tengamos un buen fondo y un grano que sea capaz de absorber todas sus virtudes.

Hoy hemos realizado un caldo con  cabeza de rape, unos cangrejos pequeños super frescos que había en la pescadería y unas verduras que le aportan mas sabor y lo enriquecen.

También  marcaremos las cabezas de gambas y extraeremos su jugo a fin  de que estén presentes todos los sabores de sus dos ingredientes principales.

Un arroz con mucho sabor pero suave al paladar. Sigue leyendo

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Merluza

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Ya sabéis que debemos tomar pescado varias veces a la semana y esto nos obliga a disponer de recetas variadas para que a aquellos que no les gusta tanto, les sea apetecible y  lo disfruten, por ello es importante que este  preparado con una salsa tan deliciosa como la que comentamos hoy.

Laos ingredientes con los que hemos acompañado nuestro pescado, son muy comunes en la mayoría de nuestros guisos y sin embargo con unos pequeños toques hemos conseguido una textura diferente. Cocinar para nuestra familia y para nosotros mismos ,todos los días, puede ser fácil si aprendemos a trabajar con esas salsas tan maravillosas que hacían nuestras madres dándoles nuestro toque particular. Sigue leyendo

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Chueletero ibérico al vacío

Chuletero ibérico

Estaba buscando algo fácil como plato principal para la celebración familiar del año: primer cumpleaños de Lucía. Con los entrantes ya me había complicado bastante entre plato y plato, así que algo que me permitiera beber unas copas de vino tranquilamente era el objetivo.

La chuleta de cerdo ha sido un descubrimiento tardío para mí. Nunca me habían hecho mucha gracia, pero las de cerdo ibérico gruesas y poco hechas son excelente. Por ello buscaba, con la cocción al vacío, un punto que quedara jugoso y suculento. Como acompañamientos el manido puré de manzana y unos encurtidos caseros: rábanos, manzana, pepinillos (estos comprado) y cebolla roja.

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Caldereta de pescado

Caldereta de pescado-4

La caldereta es uno de los guisos marineros que mas me gustan. Tal vez la cercanía del mediterráneo con su variedad de pescados , su temperatura y el color de sus aguas sean la causa de que este plato me embauque de esta manera.

Personalmente, si recuerdo una caldereta especialmente buena fue la que tomé hace ya algunos años, en Ibiza, con unos estupendos amigos. En la comida no solo es importante el plato en sí, ademas nos influyen el entorno y las emociones que vivamos en ese momento.

Teniendo en cuenta la reflexión anterior, me atrevería a decir que en cualquier restaurante que se precie, el jefe de sala tiene que ser  lo suficientemente profesional como para captar que tipo de comensal hay ante él y orientarlo adecuadamente.

Bien, cuando hablamos de caldereta siempre pensamos en la de langosta. Tal vez sea una de las mejores, pero como no siempre tenemos la oportunidad de poderla tomar… Hoy os traigo una mas sencilla  y asequible que he preparado en casa.

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Bacalao, caldo de garbanzos, yema, espinaca

Bacalao, caldo de garbanzos, yema y espinaca

Una leve vuelta a todo un clásico: el potage de vigilia. El bacalao cobra más relevancia, tornándose el protagonista del plato, y el resto de los ingredientes del potage siguen apareciendo, pero de otra forma.

Lo preparé el día de Reyes, en una de esas comidas que de vez en cuando preparo a mis suegros como agradecimiento por lo que me han dado :). Además, pasará como el primer pescado que hice al vacío: y muy bien que quedó!

La receta es fácil, y se puede tener todo preparado con antelación (a excepción del bacalao). Yo lo hice como aperitivo, pero se puede hacer perfectamente como un segundo, poniendo eso sí, un poco más de bacalao.

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Encuesta #2 El tinto de verano…

¡¡¡No dejéis de pasar por la pestaña de encuestas!!! Nueva encuesta, ¿cómo os gusta el tinto de verano?

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