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Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Con motivo del día de la madre, me han regalado mis hijos el libro de cocina “De la tierra al cielo” de los hermanos Torres, chefs que dirigen el restaurante Dos cielos galardonado con una estrella Michelin. Su cocina natural y de producto me sedujo cuando por casualidad les conocí a través de un programa de televisión. Del estudio detenido de este libro he seleccionado esta receta, un clásico, pero seguro que compartiremos alguna otra mas.

Podríamos elaborar esta receta con pimientos del piquillo asados por nosotros mismos pero no es fácil encontrarlos en mi mercado. También es verdad que hay unos enlatados de muy buena calidad  y así ahorramos tiempo a la hora de realizar la receta. Eso si, os aconsejo que sean de una calidad excelente.

Como ya os comenté en otra ocasión os aconsejo que cuando desaléis bacalao para una receta hagamos un poco mas de lo que necesitemos. Una vez desalado escurrimos bien toda el agua y lo podremos congelar para otra ocasión.  Sigue leyendo

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Guiso de calamares con alcachofas

 

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La temporada de alcachofas esta terminando en nuestras huertas y no hemos podido resistirnos a elaborar este plato con calamares de nuestro Mediterráneo.

Estos sabores tan intensos del mar y la tierra son particulares y muy especiales; pero como siempre pretendemos elaborar recetas fáciles para aquellos a los que nos gusta la comida sencilla, sabrosa, con producto de temporada y sobretodo de nuestro entorno mas próximo. Esto último es importante porque nos acerca a lo mas fresco y de mejor precio.
También podríamos elaborar esta receta con sepia o con chipirones, en cuyo caso los dejaríamos enteros. Si queremos hacerla mas ligera podemos quitarle la patata. A mí me gusta poner patata en este tipo de guisos ya que les da cuerpo y porque, si es buena, me gusta mucho.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calamares
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 c/p de concentrado de tomate
  • 1 c/p de tomate seco triturado
  • 1 c/p de harina
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 patatas grandes
  • perejil picado
  • azafrán molido
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • caldo de verduras o agua

Proceso

Cortamos el ajo y la cebolla bien finos y reservamos. Lavar el perejil secarlo con un papel de cocina, cortarlo finamente y reservar.

Limpiar las alcachofas quitando bien las hojas verdes y duras y poner en agua con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.  Cuando vayamos a utilizarlas las partimos por la mitad, quitamos la pelusilla si la tuviera y cortamos en tres partes cada una de ellas.

Pelar las patatas y hacer bolitas pequeñas con el  instrumento de cocina apropiado.

Limpiar los calamares como se indica en la receta calamares rellenos de alcachofa y cortarlos en anillas. Cortar también en trozos las cabezas y reservar.

Poner al fuego una olla de hierro fundido y añadir el aceite, cuando este caliente echar los calamares, marcamos ligeramente y los sacamos de la olla a un plato. Añadimos  a continuación el ajo y cuando comience a oler añadimos la cebolla; bajamos el fuego y sofreímos. Cuando la cebolla este bien pochada  añadimos el tomate, le damos unas vueltas y añadimos la harina que la tostaremos para que no sepa a cruda.

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Incorporamos entonces las alcachofas, las marcamos un poco sin que se frían demasiado, añadimos las patatas y salpimentamos. Regamos todo con el vino dejando evaporar el alcohol. Incorporamos entonces los calamares que habíamos reservado damos una vueltas y cubrimos con el caldo, que tendremos caliente.

Añadir un poco de perejil y azafrán y cocer 20 minutos. Cuando se vaya cociendo si fuese necesario añadir un poco mas de caldo o rectificar de sal y pimienta.

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Cuando vayamos a servir pondremos de nuevo un poco de perejil picado.

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Alcachofas en salsa

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Aprovechando que en Almoradí (Alicante) celebran este fin de semana el Congreso Nacional de la Alcachofa, vaya aquí nuestra aportación a esta verdura tan rica e interesante.

En casa las elaboro de muchas maneras pero no quiero aburriros con tantas entradas sobre ellas. Hoy sin embargo aprovechando que unos amigos de una empresa de tomates me regalaron un bote de tomate seco al natural  he decidido hacer esta receta basada en este producto. Receta muy sencilla con la que elaboraréis un primer plato de verduras excelente. Sigue leyendo

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Los tres puñaos

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Arroz tipicamente  hortelano ya que lleva todas las verduras que se crían en la huerta del Bajo Segura, con un toque meloso que también es propio de la zona. Una comida muy adecuada para estos fríos que estamos sufriendo ultimamente. Una combinación de legumbres, cereales y verduras que nos aportará todos los nutrientes que necesitamos al día.

En nuestra zona hace unos cuantos años era comida de plato único, nuestra madres solían llenar los platos hasta casi el borde; la costumbre no era  de un primero y un segundo y había que comer lo necesario para estar bien alimentados.

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Alcachofas con almejas

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Llevaba algún tiempo queriendo elaborar esta clásica receta de Martín Berasategui  ya que tanto las almejas como las alcachofas me gustan mucho. Supongo que con las alcachofas no tendréis ninguna duda pues si sois seguidores habituales de @afreirpimientos habréis comprobado que cuando tengo la mas mínima ocasión utilizo este ingrediente tan rico de mi tierra, la Vega Baja del Segura.

Es importante saber que las alcachofas debemos consumirlas lo antes posible cuando las compramos, así se nos oxidarán menos cuando las pelemos y no tendremos que añadirles tanto limón, que siempre nos altera un poco su sabor. Sigue leyendo

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Alubias con cardo y espinacas

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Han pasado las fiestas navideñas con sus excesos y es hora de volver a las comidas de cuchara y las verduras.

La propuesta de hoy es la de unas alubias blancas con cardos, aprovechando que estamos en la época de esta verdura tan rica. Ya publicamos hace un tiempo unos cardos con almendras muy ricos pero en esta ocasión queríamos elaborar un plato sencillo y con pocas calorías.

Lo mas pesado de este plato es pelar los cardos, he aprovechado y limpiado bastantes y así los he podido tomar de varias formas; con almendras, rehogados con unos ajos o simplemente cocidos con un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de limón. He añadido también unos espinacas baby en el último momento y un majado que le ha añadido un toque especial Sigue leyendo

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Moussaka

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Falta poco para que termine la temporada de berenjenas y aprovechando que me han regalado unas cuantas de esas que están cultivadas al aire libre he aprovechado para preparar esta moussaka que llevaba rondando por mi cabeza algún tiempo. Su temporada natural es de mayo a octubre aunque ahora gracias a los invernaderos las podemos disfrutar en cualquier época del año.

Según he leído, la  berenjena primitiva tenía el tamaño y el color de un huevo de gallina  y las  variedades que existen en la actualidad se han desarrollado a partir de esa berenjena huevo.

La berenjena es pobre en calorías y por su capacidad de absorber  grasas es mejor cocinarlas al horno cuando queráis reducir estas un poco. Sigue leyendo

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