Archivo de la categoría: Verduras

Caponata

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La berenjena me encanta y los italianos bordan las recetas elaboradas con esta verdura; consiguen hacerla melosa y con un sabor agridulce suave  muy agradable. La idea de esta receta  surgió  en un italiano disfrutando de una caponata.

La caponata, de origen árabe, es un guiso  clásico de la cocina siciliana que se elabora hace mas de 1000 años  con la berenjena como ingrediente principal. Existen numerosas variantes de este plato en Italia. En realidad esta receta empezó como un guiso y actualmente se suele servir como guarnición. Su afinidad con otros platos mediterráneos como la samfaina catalana, la moussaka griega  o simplemente el pisto murciano es evidente; tal vez por ello me gusta tanto. Sigue leyendo

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Menestra de verduras con jamón

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 Aunque debido a las temperaturas no lo parezca, ha llegado la primavera y con ella una explosión de verduras dispuestas a ocupar un protagonismo en nuestros platos que no debemos pasar por alto.

Dicen los entendidos que tomar verduras habitualmente es sano y necesario, pero para aquellos que por su dieta la toman todos los días os propongo una receta diferente para salir del aburrimiento.

Fácil, sano y buenísimo.

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Crema de alcachofa en tres cocciones

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La alcachofa es una verdura fantástica de sabor intenso y con un fondo en boca entre áspero y amargo que varía según la preparación a la que las sometamos.

Valiendome de ésta observación he querido experimentar preparandola de tres maneras diferentes y  unir estos sabores en una crema que he servido con unos taquitos de jamón serrano que le aportan un sabor muy interesante. Sigue leyendo

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Crema de chirivía y manzana

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Ha llegado el otoño estacional pero realmente sigue haciendo un poco de calor; aún así ya va apeteciendo una buena crema elaborada con esas verduras propias de la temporada.

Hoy vamos a preparar una crema de chirivía con manzana que por su sabor especiado, incluso perfumado y dulce le confiere un toque especial a la misma. Según he leído la chirivía es una de las verduras mas antiguas que se conocen, allá por la Edad Media fue alimento de la población e incluso en épocas de escasez de azúcar fue útil para la elaboración de postres. Por otro lado una de sus propiedades mas importantes es que proporciona abundante ácido fólico y además es buena para el estómago, ya que facilita las digestiones . Sigue leyendo

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Berenjenas con manzana

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No se si he comentado que desde finales de la primavera comencé con un pequeño proyecto de huerto en mi casa; nada pretencioso, pues no tengo mas idea de la que pueda obtener de los textos que he comprado. No es nada fácil y como cualquiera que se embarca en un proyecto del que no sabe nada he tenido mis fracasos, pero uno de mis éxitos han sido estas berenjenas que estáis  observando  y  esta pequeña receta que he elaborado para la ocasión.

La receta es típica en las islas baleares o por lo menos eso dice en el libro del que la he sacado, como siempre le he dado  mi  toque particular añadiendo ese vinito de jerez que le aporta un aroma espectacular. Sigue leyendo

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Cremas

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Las cremas de verduras son un recurso fácil  y sabroso para comer verduras; no solo para los mas pequeños sino tambien para nosotros los adultos. Suponen un primer plato muy nutritivo cargado de vitaminas y antioxidantes.

Necesitamos comer  verduras y hortalizas todos los días pues son alimentos reguladores, tanto a nivel de reacciones químicas orgánicas como de la función intestinal. Son también muy ricos desde el punto de vista nutricional ya que nos proporcionan, como  sabemos, minerales, vitaminas, fibra y agua (alrededor del 80%). Además  ideales para las dietas bajas en calorías. Sigue leyendo

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Borreta de Jijona

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Hace tiempo que una amiga me regaló un recetario gastronómico, editado por la concejalía de turismo de Jijona (Alicante) con las recetas típicas de la localidad: “Del Pastador al  plat, receptari xixonenc”.

La gastronomía de Jijona, basada en la dieta mediterránea, tiene todas las ventajas de una cocina con ingredientes naturales como las verduras y hortalizas que se cultivan en la localidad así como como la carne  de caza, típica de las zonas de montaña.

Elaborar hoy este plato no ha sido mera casualidad. Hace unas semanas tenía el placer de degustar una borreta preparada por Kiko Moya, chef de L’ escaleta sencillamente espectacular, pero en una versión actualizada; nada que ver con la que yo os comento hoy que está realizada al mas puro estilo tradicional.

La borreta es un plato que entronca con las raíces  mas profundas de Alicante, de tiempos en que la dieta era totalmente natural, basada mayoritariamente en los productos locales. Un plato sencillo, sobrio, sin aderezos. Ideal para estos días de cuaresma.

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Cardos en salsa de almendras

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Ayer, al hacer la compra  en el mercado vi una mata de cardos, blanca y hermosa, que no dude en traerme a casa para elaborar esta receta que os traigo hoy.

Hacía mucho tiempo que no los encontraba tan buenos y tal vez por esta razón no me había  animado a preparar de nuevo esta receta. Aunque es una elaboración sencilla he releído la receta en ese compendio de cocina que tengo desde hace muchos años de  Maria Mestayer de Echagüe, por si encontraba alguna novedad.

Esta receta es tan sencilla y respeta tanto el sabor natural del cardo que es una delicia poder saborearla; por ello os recomiendo que la elaboreis cuando tengáis ocasión.

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Alcachofas con piñones

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De todos es sabido los grandes beneficios que la alcachofa nos aporta; no solo por los nutrientes que tiene sino por la repercusión que estos desarrollan en  nuestro organismo.  Yo no soy una experta en la materia y no vamos a hablar de ello, sino de lo ricas que están y la cantidad de posibilidades que estas tienen en la cocina.

Para los que nos hemos criado cerca de la huerta y sobre todo en la zona de Almoradí, hablar de alcachofas es hablar de la cena de muchas noches de invierno. Nuestras madres eran auténticas artistas en la preparación de este producto y se inventaban pequeños cambios en su elaboración para hacernos degustar sus mil posibilidades. Para quien no sea de esta zona las alcachofas crudas, en ensalada, le parezcan un poco ásperas pero es una de sus preparaciones a tener en cuenta y sobre todo ,con la escarola y el apio:  una verdadera maravilla.

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Buñuelos de alcachofa

El buñuelo es un dulce típico del otoño y en afreirpimientos hemos querido ser respetuosos con la tradición haciendo estos de alcachofas  para compartir con todos y todas. Al mismo tiempo comenzamos la temporada de la alcachofa esperando ser capaces de elaborar nuevos platos  con los que disfrutar de ellas.

Hemos preparado estos buñuelos para el aperitivo pero también son extraordinarios para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

La alcachofa  se planta en primavera y la  primera cosecha comienza a disfrutarse hacia el mes de octubre; la mejor temporada es durante el otoño que es cuando están mas tiernas aunque duran hasta la primavera. Es entonces cuando tiende a finalizar  la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas  y comienza la temporada   en otras zonas.

Las del mediterráneo son muy ricas, las mas preciadas son las  de Castellón (Benicarló) y las de la Vega Baja del Segura,  en Almoradí, donde todos los años se  celebra una fiesta en  su honor. También son muy buenas las de  la huerta de Murcia y el Campo de Cartagena. Sigue leyendo

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