Archivo de la categoría: Verduras

Porrusalda con Pak Choi y bacalao

_MG_3360

Entre  la porrusalda  vasco-navarra  y el bollitori alicantino he preparado  este plato de patatas, puerro y bacalao, acompañado de pak choi una verdura exótica, cada día mas presente en nuestros mercados debido a la  influencia oriental en nuestras cocinas.

Esta verdura nos recuerda por su aspecto a nuestra acelga, un poco mas corta, de hoja mas delicada y de cogollo mas cerrado. Tiene un sabor ligeramente amargo muy suave.

Los principales países de cultivo del pak choi son China, Corea y Japón, aunque también se cultiva en Europa y América desde hace ya algunos años. Las que estamos utilizando en España vienen sobre todo de Almería.

El pak choi no admite  largas cocciones, resulta muy rico al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. Está presente en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de nuestras ciudades.

Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Pescados, Recetas, Verduras

Calamares encebollados con alcachofas

_MG_3230Esta clásica receta de calamares encebollados toma otra dimensión guisados con unas buenas alcachofas de la Vega  baja del Segura. Estas alcachofas con su sabor dulce y suave, distinto a las del resto de la provincia,  le da un toque especial a los calamares.

Como la alcachofa es mas dura que los calamares le daremos una pequeña cocción para que todo esté en su punto.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas, Verduras

Sopa de la huerta

Imagen 3

La llamamos ” de la huerta”  porque, todas las verduras  con las que he elaborado esta sopa, son las que durante el otoño cultivamos en la huerta del bajo Segura; en pueblos como Orihuela, Rojales, Cox y Almoradí donde sus productos mas característicos son habas y las alcachofas.
A esta sopa huertana, habas y alcachofas le confieren un sabor particular; por ello, y con el fin de hacer mas suaves estos sabores tan profundos he quitado la uña del grano de las habas y pelado las que eran un poco mas gruesas. La uña del haba da un sabor amargo que a aquellas personas que no lo conozcan puede desagradarle. En la huerta estamos acostumbrados a comer las habas crudas y  a su fuerte sabor, pero he de reconocer que si quitamos la uña el resultado es mucho mas fino y agradable.

Sigue leyendo

2 comentarios

Archivado bajo Recetas, Sopas y cremas, Verduras

Ensalada de berenjenas y tomates confitados

 

_MG_3083

 

La ensalada de berenjenas es muy popular en  los países del mediterráneo; países árabes, Grecia y España disfrutan en su gastronomía  no solo de ensaladas, sino de ricos y variados platos elaborados con este vegetal.

Hace unos días elaboré unos tomates confitados, una receta muy sencilla, que nos permite degustar los tomates de otra forma. Los hemos comido con patatas al montón, con unas anchoas, con queso, de varias maneras…, pensé que podía añadírselos a esta ensalada y el resultado nos ha gustado. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Recetas, Verduras

Tomate frito casero

_MG_3010

En la huerta, a mediados  del mes de agosto, mis padres hacían conserva de tomate pera para abastecer la despensa durante todo el invierno. Recuerdo a las mujeres en mesas largas, escaldando y pelando estos tomates que después con mucha habilidad metían en botellas. Con ellos, mi madre elaboraba desde  la famosa ensalada murciana hasta un tomate frito como el que he elaborado hoy en casa, un tomate dulce con textura de mermelada en el que mojabas media barra de pan. Sigue leyendo

Deja un comentario

Archivado bajo Recetas, Verduras

Albóndigas de berenjena y calabacín

_MG_0521

Berenjenas y calabacines son los productos estrella del huerto de  verano; no necesitan de cuidados excesivos y producen buenos ejemplares con los que podemos elaborar recetas sencillas.

El  verano no es tiempo de complicarse mucho a la hora de cocinar; hace calor y apetecen cosas frescas pero, sobretodo es una época estupenda para charlar y disfrutar del tiempo libre de toda la familia.  Aún así tenía  esta receta de albóndigas  y es el momento de hacerla, pues aunque de estos productos hay todo el año ahora están en plena temporada.

Sigue leyendo

4 comentarios

Archivado bajo Carnes, Recetas, Verduras

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

_MG_0222

Con motivo del día de la madre, me han regalado mis hijos el libro de cocina “De la tierra al cielo” de los hermanos Torres, chefs que dirigen el restaurante Dos cielos galardonado con una estrella Michelin. Su cocina natural y de producto me sedujo cuando por casualidad les conocí a través de un programa de televisión. Del estudio detenido de este libro he seleccionado esta receta, un clásico, pero seguro que compartiremos alguna otra mas.

Podríamos elaborar esta receta con pimientos del piquillo asados por nosotros mismos pero no es fácil encontrarlos en mi mercado. También es verdad que hay unos enlatados de muy buena calidad  y así ahorramos tiempo a la hora de realizar la receta. Eso si, os aconsejo que sean de una calidad excelente.

Como ya os comenté en otra ocasión os aconsejo que cuando desaléis bacalao para una receta hagamos un poco mas de lo que necesitemos. Una vez desalado escurrimos bien toda el agua y lo podremos congelar para otra ocasión.  Sigue leyendo

3 comentarios

Archivado bajo Pescados, Recetas, Verduras